食品质量安全风险分析与控制

食品质量安全风险分析与控制

刘斌

哈尔滨顶津食品有限公司黑龙江哈尔滨150060

摘要：新时期，国家加大了对于食品行业安全控制力度，食品安全问题不容忽视，作为人们关注的重点，本文研究了食品质量安全风险因素，并提出了具体有效控制策略，希望进一步分析能够为食品安全管理工作开展提供有效参考。

关键词：食品质量；安全风险；控制策略

引言

现阶段人们生活质量提高，对于食品安全与质量的要求也越来越高，为保证食品安全，需要相关工作有效开展，为此，下面对其进行具体分析，在分析过程，首先要明确食品质量安全风险产生的因素，通过风险因素分析，不断有针对性的制定相关对策，以保证人们能够获取更加健康的食品。

1食品质量安全风险因素

食品从生产加工到消费者食用要经过种植、养殖、生产、加工、运输、销售、烹饪和食用等过程，任何一个环节出了问题均会影响人体健康，从而导致食品安全问题的产生。比如，种植、养殖中滥用大量农药、化肥、兽药、生长调节剂等；食品加工企业未能按照工艺要求操作，超量超范围使用食品添加剂、非法添加非食用物质等；应用未经风险监测的新技术、新工艺、新资源原料带来的问题；食品安全的保障体系中，流通领域是个薄弱的环节：如速冻食品的冷链运输达不到要求；销售方面管理不善，不严格进货渠道和索证制度，导致一些假冒伪劣产品出售等。总的来说，食品生产者（包括种植原材料、加工）、食品销售者以及食品安全监管者、消费者、食品生产环境等都与食品安全息息相关、密不可分，其主要有几个方面：

1.1生产者的原因

在食品加工过程中，添加规定限量内的食品添加剂对人体是安全的，保证一定时期的食品质量合格，食品安全剂发挥出了极大的作用，但必须认识到，万事有利必有弊，食品添加剂的短期和适量使是在国家的许可范围内的，是对人们的身体没有较大的影响和危害的。但值得注意的是，长期使用或者使用有害的食品添加剂往往是食品生产者在日常生活中的一种做法。例如，漂白剂、增光粉、甲醛等食品非法添加剂会在给食品增加一层光和亮色的同时，隐藏着巨大的危害和有毒物质。

1.2环境污染因素

据有效数据显示，大部分的肿瘤都跟人的生活环境和食物有关。一个人得病与否很大程度上与食物有关，通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质。而这些有害物的化学结构与性质经动植物的作用后，变得更为复杂。环境污染的源头主要有两类，一类是“三废”中的许多有害的化学物质如汞、铅、铜等金属毒物和砷、氟化物等非金属毒物随着“三废”的排放，使水、土壤和空气等自然环境受到污染。水源污染造成食源性疾病的不断发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成以动物和植物为原料生产的食品被污染。由于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食安全使我国的食品资源产地环境受到严重威胁。另一类环境污染的重要物质则是农药。农药、兽药、饲料添加剂对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。在日常生活中，作为一个农业大国，我国农药的使用由来已久，长期的农药化肥使用往往会导致食物在上餐桌前的农药残余，这些农药残余经过食物链会进入人们的身体里，进而微量的残留逐渐对人们的身体造成伤害。

1.3物流储运风险

物流储运风险主要指食品在运输的过程中出现腐烂、变质等问题，虽然这看似不会对食品的安全造成很大影响，但是如果水果在运输途中腐烂，就会导致细菌的繁殖，影响人体健康。所以，对于特殊食品的运输有着特定的要求，例如：海鲜、水果等短时间内容易发生变质的食品必须通过空运，以保证食品的新鲜和安全，因此在食品的物流储运过程中也存在着对食品质量安全的影响因素。

1.4食品管理监测者的因素

从目前的实际情况来看，我国许多地方的食品安全规范和法律远远滞后于食品安全现状，往往是一件重大安全事故的出现，几十个人甚至是数不清的生命受到伤害的惨痛代价才推动我国的食品安全法和质量法的完善和出台，或者是我国食品安全质量检测的严格精准把关。

2保障食品安全质量的措施

2.1对原材料供应商、流通环节采取有效管理

俗话说，良好的开端是成功的一半。在食品生产加工过程的最初阶段，把握好食品原材料的质量安全是至关重要的，因为如果食品生产工序的第一步就出现问题，那么之后的每一道工序就算做得再好，也有可能会导致食品最终出现安全风险。因此，加强对原材料供应商的管理，保证食品供应源头的安全，是解决供应链环境下食品质量安全风险问题的基本策略。

在食品流通和运输的环节中，企业要加强对海鲜、水果等易变质食品的保护，采用最合理的运输方式，在运输过程中也要严格控制运输环境，可以通过泡沫箱的包装方式以避免光照，通过添加冰块等方式来调节最适宜食品的温度，以保证食品的新鲜和安全。对于运输人员也要作出明确要求，在中转和装卸的过程中要做到轻拿轻放，以防止因包装损坏而造成的食品变质的安全风险。

2.2构建健全的食品安全监管体系

想要有效解决供应链环境下食品质量安全风险问题，还必须通过法律途径，建立和完善严格的食品安全监管体系，还要求政府必须做到执法必严、违法必究。对于卫生环境不达标、使用有害于人体健康的添加剂、售卖过期食品的违法商家必须严加监管、依法处置，以提高食品质量安全，保证消费者的身心健康。

根据各地的实际情况建立“农田-餐桌-医院”全过程的食品安全风险监测体系和控制体系，系统、持续地监测食源性疾病、食品污染及有害因素污染状况及其变化趋势，对各类食品中污染物及其有害因素进行采样监测，全过程地保障食物从生源地、加工到包装都受到监督。

利用一切媒体，宣传我国食品安全的相关法律政策以及文件，让老百姓心中有法，能够及时地维护自己的利益。同时，应创新对外监督方式，利用微博、公众号、举报电话、网络平台等方式和手段来扩大人民群众对于食品监督的渠道和方式，让食品监督无死角、透明化。从源头到食品最后入市场，它的安全最后一道关卡是食品检测。我国应大力创新食品检测技术和标准，精确把关，仔细分析比较。

结束语：

总之，为了提高食品安全管理水平，需要相关工作人员以及单位制定科学的管理流程，并严格遵守国家法律法规要求，实现安全标准化生产与销售，从而做到真正意义上的风险规避，以提高人们生活质量，促进食品行业不断可持续健康发展。

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