浅析饮食文化影响下的餐具设计

(整期优先)网络出版时间:2019-08-18
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浅析饮食文化影响下的餐具设计

张宇轩

(大连工业大学艺术与信息工程学院艺术设计系)

摘要:生活水平的提升使人们在追求物质文化的同时,更注重精神文化。在饮食方面不再注重食物本身,更注重饮食文化及相关创意。基于此,本文将饮食的重要组成部分—餐具作为研究对象,对饮食文化影响下的餐具设计进行分析,使设计人员能够为消费者提供满足其个性化需求的餐具。

关键词:饮食文化;餐具设计;菜肴

前言:

中国传统饮食文化讲究“美食配美器”,精美的餐具会为食用者带来不同的精神享受。目前的餐具设计目的不再局限于盛装食物,还需要衬托食物,并作为食用者交流的媒介。在不同饮食文化下,食物的特点和餐桌礼仪利益有所差异,餐具设计要点也存在不同。因此,对于饮食文化影响下的餐具设计是很有必要的。

一、饮食文化和餐具设计的关系分析

饮食文化的变化促进了餐具设计的发展。可以这样说,餐具设计的内容是随着饮食文化的变化而变化的,使人们长期以来饮食生活的精髓体现。在饮食文化的发展中,人们对新潮食物的喜爱,带动了全新餐具的设计与研发。比如,在咖啡、茶等饮料流行后,全世界都兴起了多样化咖啡杯及茶杯的设计与生产。

饮食文化和餐具设计属于相辅相成的关系,在饮食文化不断变化的基础上,餐具设计人员需要加深对饮食文化及其发展的分析,在餐具设计中融入饮食文化的传统理念及创新元素,实现餐具设计的可持续发展。比如,在我国传统饮食文化中,传统饮食文化的关键在于生存,使用的饮食器具大都仿照动植物的外观;随着社会的发展,人们对宗教和图腾的信仰,使饮食器具的外观带有图腾或者礼器等寓意;在现代发展中,饮食器具的设计在于个性化、生态化。总而言之,餐具可以看做是饮食文化的外在体现,饮食文化可以看做是餐具设计的内涵,餐具设计人员需要根据饮食文化的内容,进行餐具设计[1]。

二、饮食文化影响下的餐具设计分析

通过上述分析可知,饮食文化和餐具设计联系密切,饮食文化的变化会引起餐具设计的变化。因此,在开展餐具设计工作时,需要考虑饮食文化的特征,有针对地开展设计工作,确保餐具设计符合消费者的需求,促进饮食文化的进一步发展。本节主要从西方饮食文化和中国饮食文化入手,分析餐具设计的不同点,为设计人员开展餐具设计提供理论及实践帮助。

(一)西方饮食文化下的餐具设计

西方饮食文化中大都以牛排、红酒等食物饮料为主,主要餐具为餐盘、刀、叉、勺子等。西方饮食文化中的主食大都为肉类,而且厨师会采用大块烹煮的方式,使食用者根据自身的习惯将其切割为合适的大小。在餐刀刚刚流行时,餐刀大都由锋利的刀尖,但是会有人在用餐时将刀尖作为牙签使用,这种行为在餐桌上是不雅观的,所以现在西方餐具中的餐刀大都将刀尖磨为椭圆形。从材料角度而言,西方餐具的发展历程为陶器→玻璃→金银→不锈钢。在现代西方餐具设计中,设计人员可以根据不同场景下的饮食文化,进行餐具的设计。本节主要介绍以下场景中的西方餐具设计要点:

第一,东方出口的餐具设计。针对东方出口的餐具,设计人员需要考虑东方人的饮食文化和审美需求,进行餐具的设计。一般来说,东方出口的餐具大都将在餐具表面设计动植物装饰纹样,符合东方人的审美需求和饮食文化。比如,某设计师在餐具中应用了黑彩风格,以红色作为底色,辅以黑色的纹样,在盘子和碟子的中间设计公鸡形象,周围绘制繁复的花纹,给人一种奢华高贵之感,非常适用于鸡年过年期间使用。

第二,烛光晚餐的餐具设计,烛光晚餐是西方饮食文化的重要组成部分,为了营造更为温馨浪漫的氛围,设计人员需要应用玻璃材料进行餐具的设计。以某设计师设计的玻璃餐具为例,该设计师将普通的玻璃餐盘、碗碟和杯子为基础,在餐盘、碗碟的外围及杯子的把手部位设计了一圈银色珠子,增加了玻璃餐具的观赏性,使其能够折射蜡烛的光线,非常适用于烛光晚餐使用。

(二)中国饮食文化下的餐具设计

和西方饮食文化相比,中国饮食文化的历史更为久远,内容更为广泛,设计人员参考的内容相对较多。从深层角度而言,我国饮食文化可以被划分为精美、养生、调和和情礼这四方面,分别体现了饮食品质、营养观念、烹饪理念以及思想情感这四个内容。因此,在开展餐具设计时,设计人员需要从这四方面入手。

从精美角度而言,设计人员需要根据菜肴的特点开展餐具设计工作,如菜肴的颜色、造型等。如果从菜肴颜色入手,设计人员可以选择与菜肴颜色相近或者对比比较大的颜色,为菜肴增色或者凸显其颜色。以“九转大肠”这一菜肴为例,其颜色大都呈黄橙色,设计人员可以选择青色或者黑色的餐具,提升菜肴的美感。如果从菜肴的造型入手,设计人员可以设计鱼形或者花形的餐具,用以衬托菜肴的形状。

从养生角度而言,饮食是养生的重要部分,在生活压力加大的当下,人们越来越注重养生,对药膳的需求逐渐增多。在进行药膳餐具的设计时,设计人员需要考虑餐具的实用性及精细程度,提升餐具的外观美感。比如,在进行砂锅的设计时,可以在砂锅的锅身部位设置隔热把手,为食用者搬运提供便利;在进行炖罐的设计时,添加手工痕迹,提升炖罐的设计感和美观性。

从调和角度而言,中国饮食文化讲究五味调和,这里的调和不仅是指菜肴烹饪和宴席设置的调和,更要注重菜肴和餐具的调和。因此,在进行餐具设计时,设计人员需要考虑餐具的应用场景,根据菜肴的特点、餐桌的特点和餐厅的特点,有针对性地设计餐具,实现菜肴、餐具和环境的融合。比如,海鲜餐厅的餐具可以设计为贝壳形、鱼形,并以淡蓝色为主,为就餐者营造一种深处海洋的感觉。

从情礼角度而言,设计人员可以通过独特造型的餐具设计,提高使用者的用餐愉悦度,使其体验到“食之乐”。同时,设计人员还需要注重中国传统民俗,在餐具设计中融入吉祥和美的寓意。比如,在婚宴中使用的餐具,可以选择鸳鸯纹或者龙凤纹等纹样;在寿宴中使用的餐具,可以选择寿桃或者八仙贺寿等纹样[2]。

结论:

综上所述,饮食文化和餐具设计相辅相成,设计人员需要根据饮食文化的特点开展餐具设计工作。通过本文的分析可知,设计人员需要结合饮食文化的内涵及餐具的使用场景,有针对性地开展餐具的设计,提升餐具的审美性和文化价值,促进饮食文化的可持续发展。

参考文献

[1]苏赞.火锅饮食文化影响下的餐具设计研究[J].艺术科技,2017,30(04):44.

[2]李雨浩.基于湖湘饮食文化的创意餐具设计研究[D].东华大学,2017.