皖北卫生职业学院学生膳食调查及评价

皖北卫生职业学院学生膳食调查及评价

刘凌

（皖北卫生职业学院安徽宿州234000）

【摘要】了解皖北卫生职业学院学生的营养状况，促进其合理营养均衡膳食，提高身体素质。方法：采取膳食记录法对289名学生进行3天的膳食调查。结果：学生膳食的绝大多数营养素的摄入量充足，但是谷类食物摄入量偏多，女生的肉类食物和奶类摄入偏少，男生的水果摄入量较低。女生膳食中缺乏钙、铁、锌元素，尤其是铁元素摄入不足；女生的热能来源中脂肪供热偏低，糖类供热偏高。

【关键词】膳食调查；营养评价；学生

【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1007-8231（2017）12-0290-02

为了了解皖北卫生职业学院学生的营养状况，促进其合理营养均衡膳食，提高身体素质，笔者在2017年3月对学生进行为期3天的膳食调查，结果如下：

1.对象与方法

1.1研究对象

采取整群随机抽样的原则，抽取5个班级共计289名学生，其中男生12人，女生277人，年龄在17～19岁。

1.2研究方法

采取膳食记录法[1]对学生3天内的饮食情况进行记录，详细记录学生一天膳食所摄入的各种食物的名称，种类及数量，参照《食物成分表》[2]计算出每人每日摄入的能量及营养素的摄入量，根据中国居民平衡膳食指南和平衡膳食宝塔和中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）[3]进行评价。

2.结果

2.1各类食物摄入量

学生每日膳食摄入量见下表1，从构成比来看，每日膳食中粮谷类和蔬菜类食物占主要部分。与平衡膳食宝塔的建议量比较，男生的谷类食物摄入量较高，畜禽肉摄入较多，水果和鱼虾类食物的摄入量为零。女生的奶类、畜禽肉类食物摄入量较少，鱼虾类食物摄入量为零。

表1每人每日各类食物摄入量

2.2热能及营养素摄入量

男生的能量和营养素的摄入量占参考摄入量比值，基本大于80%，铁的摄入量稍多。女生的钙、锌、维生素B2和维生素C的摄入量小于80%，铁的摄入量不足60%。

2.3热能来源

三大产能营养素热能来源中，蛋白质提供的能量占总能量的10%～15%，脂肪提供的能量占总能量的20%～30%，糖类提供的能量占总能量的55%～65%。男生的能量分配合理，女生的脂肪提供能量偏低，糖类提供的能量偏高。

表3三大产能营养素热能来源百分比

3.讨论

本次调查显示学生膳食的绝大多数营养素的摄入量充足，但是谷类食物摄入量偏多，女生的肉类食物和奶类摄入偏少，男生的水果摄入量较低。女生膳食中缺乏钙、铁、锌元素，尤其是铁元素摄入不足；女生的热能来源中脂肪供热偏低，糖类供热偏高。这些均与食物结构不合理有关。

导致这些问题的原因可能与学生缺乏相应的营养膳食的知识、没有将营养膳食的知识应用于生活、皖北地区学生家庭经济能力较低等影响了学生的膳食质量。因此，建议在学生中加强营养知识的教育，使学生懂得如何均衡营养，合理膳食。在日常生活中，做到食物多样化，谷类食物为主，多吃蔬菜水果和薯类，每天吃奶类和豆类，吃清淡少油少盐的食物，坚持锻炼，保持健康体重限量饮酒，吃新鲜卫生的食物。

【参考文献】

[1]闫怀成.四种膳食调查方法的初步评价[J].卫生研究.1984（6）：32.

[2]中国预防医学学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京：人民卫生出版社，1990.2-133.

[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京：中国轻工业出版社，2000.