浅谈选修课《营养与健康》

浅谈选修课《营养与健康》

和顺琴左世梅李玉晶罗正超薛力荔王玲

昆明卫生职业学院基础医学院云南昆阳650600

摘要：针对我院大学生的营养观念淡薄，存在很多的营养健康问题；同时能很好地帮助学生通过公共营养师资格考试，很有必要在我院开设《营养与健康》这门选修课。本文对本门课程在我院开设的教学实践情况进行初步探索，重点在教学改革措施以及教学评议总结两方面阐述，旨在提高本门课程的教学效果，达到培养未来医务工作者的营养健康意识，增进健康的目的，同时为学生将来的就业增加机会。

关键词：选修课；营养；健康

高职院校开设公共选修课的目的是为了提高当今高职院校学生的综合素质，尤其是知识结构的完善、个性品质的形成、职业能力的发展等方面都有着非常重要的作用[1]。我院是一所医学类的高职医学院校，学生的基础相对薄弱，对于理论课程的学习的主动性、积极性不高，据问卷调查分析，90%的学生都喜欢上选修课，对选修课比较感兴趣，特别是《营养与健康》这门课程。该课程对增加高职院校医学生对于营养与健康知识的需求，提高高职学生的综合素质具有重要的现实意义。

国务院在2011年颁布实施了《中国食物与营养发展纲要（2011—2020）》，其中明确指出提高民族整体素质。目前我院大学生的饮食主要取决于习惯和偏好，特别是高职院营养教育的缺失，加剧了学生的健康问题。因此，为了能够更好地加强对高职院校学生的营养教育，普及营养学方面的知识，让他们理解营养的重要性，自觉地克服偏食、挑食等不良的饮食习惯，主动摄入营养平衡的膳食，在高职院校开展营养健康方面的教育，培养未来医务工作者的营养健康意识，惠及整个社会，具有重大意义。而具备良好的营养保健意识和一定的营养学知识也成为国家、社会对医学生一项重要的素质要求。《营养与健康》作为高职医学院校学生的一门公共选修课，重点是研究食品、营养和人体健康之间的关系。本课程旨在通过向学生介绍现代营养学知识及合理营养的重要性，把学生营养工作作为深化教育改革、全面推进素质教育的重要手段，达到提高学生营养水平、增进健康的目的[2]。同时为学生将来的就业增加了机会。

昆明卫生职业学院自2013年新开设选修课《营养与健康》，选修对象包括高职护理、临床、检验、药学、口腔、影像等各专业大学一年级学生，每一学期的选修课初报人数都超300人，为保证教学质量，每班限报人数130人左右，主要倾斜检验、护理专业学生，本文对本门课程在我院开设的教学实践情况进行初步探索。

1开设营养与健康选修课程的重要性

传统的健康观是“无病即健康”，而现代人的健康观是整体健康。世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、良好的社会适应能力和有道德观念”。所以健康是一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。健康是人的基本权利，是人生的第一财富。现代健康四大基石：合理膳食、戒烟限酒、适量运动、心理平衡，其中合理膳食即营养平衡是影响健康的第一要素。然而伴随着快节奏的现代生活以及工作压力，使得越来越来多的人处于一种亚健康的状态，包过当代大学生。怎样才能保障高校的大学生获得良好的健康，有很好的营养观，或者有预防疾病的能力及良好的心态和社会适应能力，选修课《营养与健康》的开设显得非常重要。

1.1《营养与健康》可改善高职医学生的营养状况，提高学生的身体素质

大量资料表明，随着我国人民生活水平的提高，大学生的健康状况有所改善，但身体素质却呈现下降趋势。在影响人体生长发育（身体素质）的诸多因素中，营养作用的影响最为明显[3]。膳食不合理将导致营养不良或缺乏，可引起各种生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力，通过本课程的学习，能帮助大学生合理选择和搭配食物，合理膳食、营养素均衡。同时弥补学生营养与健康知识的不足，正确掌握营养与健康方面的知识，扭转他们不良的饮食习惯，增强健康观念，达到增进健康和预防疾病的目的。某高校调查发现[4]，营养课程的设置对学生的膳食营养状况能够产生有益影响，也说明了其效果：通过对比发现，已修过营养课程的学生无论是在能量的总体摄入上，还是各种膳食营养素的摄入上，绝大部分都显著高于未修过营养课程的学生，并具有统计学意义。同样的，在我院对大学生进行《营养与健康》教育非常重要。

1.2为解决高职院校学生就业提供新的思路

《营养与健康》的学习可以帮助部分学生顺利取得公共营养师证，为学生将来的就业增加了机会。本课程在开设过程中，将《公共营养师》培训教材作为主要参考书，把知识点、考点融入到教学中，让学生提前学到这些知识，为后续的考证做准备，增加了公共营养师考试的通过率，以此增加了学生的就业率。依据《中华人民共和国国民营养条例》（草案）中规定：餐饮单位和部门的厨师应接受必要的营养知识培训，并服从营养师的指导和管理。托幼机构、学校、医院、养老院、运动队所等集体供餐单位和食品企业应配备相应比例的专职、兼职营养师。2002年我国卫生部、人事部已正式将营养师列入职称考试系列[5]，2005年10月国家劳动和社会保障部门正式向社会发布了从事营养指导，营养与食品安全知识传播的“公共营养师”等一批新的职业[6]。昆明卫生职业学院正好迎合国家的政策和学生的需求，能同时引入相关考试考点的资格以及为学生参加考试提供培训支持，为学生将来的就业增加了机会。本门选修课课程的开设，不仅可以让学生学到知识还可以帮助他们顺利通过考试，获得从事营养方面工作的资格。起到了很好的铺垫作用，正所谓“机会是为有准备的人而准备的”。

2教学改革措施

总结以往的教学经验，在选修课《营养与健康》的教学过程中进行以下教学改革尝试，包括教师知识更新、教材选取、教学内容、创新讲课形式的等方面。

2.1教师知识更新：授课教师应当具备食品科学、预防医学、食品营养与卫生方面的教育、教学背景，或者具备公共营养师证。并且不断学习经典的、教学前沿的营养学知识，健康知识，融入到教学中。余红英[7]在公选课“绿色食品与健康”的教学改革上更是根据课程的实际需要，结合公选课性质，开辟出了适合课程教学的新途径。

2.2选好教学用书和参考书

我院的《《营养与健康》课程虽开设三年，深受学生喜爱，但教学与实践经验不足，有许多亟待改进的地方。在教师用书以及参考书方面，有待于进一步调整、更新，已贴近新进展和资质证书考试。当前我院教师用书是《应用营养学》（2010），王继东主编，中国中医药出版社出版。可以将教师用书更换为《营养与健康》，高等职业教育“十二五”规划教材，苏蕾主编，中国轻工业出版社出版（2013）。参考教材可选：（1）《饮食营养与健康》，高校教材，于红霞主编，中国轻工业出版社出版（2014）；（2）《食品营养与健康》，高校教材，陶宁萍、王锡昌主编，中国轻工业出版社出版（2013）；（3）公共营养师资格考试用书《公共营养师》-（国家职业资格三级）第2版，中国就业培训技术指导中心组织编写；（4）《公共营养师》-（基础知识）第2版，中国就业培训技术指导中心组织编写。

2.3完善教学内容，突出实用性

我院《营养与健康》公共选修课的学生专业各不相同，大多数学生缺乏营养学基础知识，而公共选修课的课时一般比较少，教学内容不可能全面，因此主讲教师应精心选择教学内容，在涵盖《营养与健康》课程主体内容的基础上，多选取一些能让学生感兴趣、容易理解且实用性较强的例子，尽量不选或少选专业性强或学生难以理解的内容[8]。因此针对以上情况，选修课教师用书内容共分八章，主要内容包括：营养学基础知识；合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南；不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调、营养与疾病、保健（功能）食品、饮食与美容、各类食品的营养价值与饮食宜忌等。并补充了一些同学们感兴趣的中国的饮食文化和传统的中医理论，使课程内容集专业性、实用性及应用性为一体。

2.4创新讲课形式，提高学习效果

据调查问卷结果显示，学生不喜欢选修课的最主要的原因是学习气氛不好。这是因为学生选了选修课后不受重视，认为是否去上课取决于自己，所以真正在选修课的课堂上学生的出勤率一般不高，致使学习气氛不佳。另外，由于选课人数的增加和公选课规模的扩大，有的学生在课堂上玩手机、讲话、睡觉等现象，对课堂教学带来了一定的压力。为了增加学习气氛和减轻课堂的压力，教师可以从创新讲课方式方面着手。

2.4.1采用多媒体课件授课多媒体具有直观性，图文声像并茂，能突破视觉的限制，多角度地观察对象，并能够突出要点，有助于概念的理解和方法的掌握；信息量大、容量性大，节约了空间和时间，多角度调动学生的注意力和兴趣、有更多的学生参与，学习更为主动，提高了教学效率。紧密结合临床，例如在讲到蛋白质-热能营养不良时，可以附上安徽阜阳假奶粉事件中大头娃娃的照片；讲到矿物质时，附上钙缺乏引起的佝偻病、软骨病、骨质疏松症患者的照片[9]。采用这样的教学手段，不仅加深了学生对营养素缺乏与过量的印象，还能够让学生更深刻地意识到营养失衡的严重性。

2.4.2视频教学法在讲到各类营养素的缺乏症或者是营养均衡的重要性这些内容时，可以选用权威媒体发布的视频应用到教学中来，如在讲到中国的传统的食疗理念时候把中央电视台《中国味道·寻找传家菜》、《健康之路》以及《舌尖上的中国》的相关经典视频融入到这部分内容中来，把作为中国的传统饮食文化这部分内容的有益补充[10]。

3本学年教学评议总结

在本学年课程结束时，对教学的各方面进行了问卷调查，包括学生对教师教学的评价及学生学业成绩评议的分析和总结两方面。

3.1学生对教师教学评价学生填写了关于本门课程的问卷调查，以了解学生对教学质量的看法，并希望提出宝贵的意见和建议；详细分析了问卷调查表，有95%以上的学生认为教学效果好，并提出了一些宝贵的意见和建议；将有利于在今后的教学中进一步改进和提高教学质量。

3.1.1教师在教学过程中，方法适当，教学态度严谨，课堂内容丰富、重点突出，不断给学生讲授最新的营养学与健康知识，课堂气氛活跃，具有启发性和趣味性，扩展了同学们的营养与健康方面的知识，扭转他们不良的饮食习惯，增强健康观念，达到增进健康和预防疾病的目的。

3.1.2学时较少，内容多，建议增加学时；并建议老师多讲一些与生活相关的实例，这样学生可以把营养学、健康知识与医学、生活实践紧密结合。

3.1.3调查问卷显示有近50%的学生认为应加强选修课的教学管理，使其更具有规范性；学院应进一步健全一系列选修课的规章制度。

3.1.4多涉及一些与公共营养师资格考试相关的题型、知识点。这样可以帮助学生为考证做准备。考试可考虑进行综合性考查[11]。

3.2学生学业成绩的评定期末对学生学业成绩进行综合评估，包括：平时成绩、考勤、期末考试（开卷考试）等环节检测学生的学业成绩。本门课程应考人数136人，实考人数136人，期末综合成绩分布情况分析：90分以上27人，80-89分76人，70-79分28人，60-69分5人，及格率100%，成绩基本为正态分布。

3.3本门课程调查问卷结果分析：全班随机抽取20名同学对选修课相关的10个问题进行问卷调查，调查结果如下：75%的学生喜欢上选修课的最主要原因是希望能从中能学到更多的课外知识，也有近30%的学生认为可以帮助他们学习课内知识，巩固基础；对于选修课，65%的学生更看重课程的内容，30%的人认为是兴趣；学生比较喜欢老师用生动幽默、与学生互动性强的授课方式，特别喜欢视频和多媒体教学。

从以上教学评议可以看出，选修课《营养与健康》已达到预期的教学目的。

4.结语

针对我院大学生的营养观念淡薄，存在很多的营养健康问题；同时能很好地帮助学生通过公共营养师资格考试，很有必要在我校开设《营养与健康》这门选修课。

通过对《营养与健康》课程的教学改革与实践，取得了显著的教学效果，学生的学习兴趣大大提高，学生普遍认为该课程的教学方法灵活多样，教学内容贴近学生的生活实际，具有很强实用性，能及时学以致用；能弥补学生营养与健康知识的不足，改变不良的饮食习惯，培养自身正确的营养观念、营养健康知识，建立系统的知识体系，增进健康的目的，能够有效利用自己的知识去解决具体的营养问题。同时为学生将来的就业增加机会。

参考文献：

[1]吴慧华，徐燕.高校公选课教学存在的问题与对策[J].教育探索，2011（1）：71-72.

[2]李慧芸.食品营养与健康公共选修课的教学改革与探索[J].农场品加工，2015（2）：82-83.

[3]韩小燕，刘春雨.高校开设营养与健康相关课程必要性的分析研究［J］.大学教育，2014（7）：42-43.

[4]李恒，吴伟琦.营养课程设置对某高校在校生膳食营养状况的影响［J］.中国热带医学，2009，9（7）：1395-1396．

[5]翟风英.中国营养工作回顾[M].北京：中国轻工出版社，2005：186-187．

[6]刘志杰，程会娜.田雅茹.高校开设饮食营养课的可行性研究.华北煤炭医学院学报，2007，1（9）：121-122．

[7]余红英.公选课“绿色食品与健康”的教学改革[J].广东工业大学学报（社会科学版），2005（5）：157-159.

[8]李慧芸.食品营养与健康公共选修课的教学改革与探索[J].农场品加工，2015（2）：82-83.

[9]薛照辉，周志江.《食品营养学》提高教学质量的探索[J].中国高等教育教学，2006（12）：19-20.

[10]耿中华.公共选修课《食品营养与健康》的教学体会[J].科技视界，2015：180.

[11]王玲，宝华.浅谈选修课《污染环境微生物学》[J].中国高校教育与科研，1999（10）：15-16.

作者简介：和顺琴，女，云南怒江人，硕士，助教，昆明卫生职业学院基础医学院化学教研室，研究方向：化学、营养与健康。