食品检验检测的质量控制分析

食品检验检测的质量控制分析

郭丽娜邢宇齐峰

（黑龙江省质量监督检测研究院黑龙江哈尔滨150028）

摘要：随着社会经济的飞速发展，食品安全问题逐渐成为人们关注的重要民生问题。食品检验检测是保证食品安全的关键一环，食品检验检测的质量控制对于食品能否进入市场起着关键性的作用。本文通过分析食品检验检测工作中存在的问题与不足，从而提出了相应的食品检验检测的质量控制措施与对策，以推动食品安全控制工作的高效开展。

关键词：食品检验检测；问题分析；质量控制；措施对策

引言

随着人们生活水平的日益提高，食品安全问题已经成为人们关注的重要问题。例如，近年来的苏丹红鸡蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精、地沟油、僵尸肉等事件的发生都是重大的食品安全问题。食品检验检测工作是保证食品能否安全投放到市场的重要环节，同时食品检验工作是保障食品质量的重要屏障，食品检验工作也可以从源头上来对食品安全进行有效的把控，从而实现食品质量管理工作的有效开展，进而为食品的安全管理提供强有力的保障。然而，在食品检验检测工作中还存在着一些问题和不足，从而影响了食品检验检测工作的质量水平和效率，使得食品安全也受到了较大的影响，甚至引起了严重的食品安全事件，对人们的健康和生活造成了严重的威胁和伤害。

一、食品检验检测工作中存在的问题与不足

（1）食品检验检测制度不够健全和完善

在目前的食品检验检测工作中，检验检测制度制定的不够健全和完善是主要影响食品检验检测质量的因素之一。近年来，食品检验检测的主要模式是突击式和传统式的抽查模式，而没有形成系统的检验检测制度，对于食品安全的问题不能进行有效的预防和杜绝。在食品检验检测工作中各个检验部门并没有形成系统科学的检验机制和检测制度，甚至没有制定完整的、科学合理的食品检验流程，使得食品检验结果的准确性、代表性和有效性还存在较大的问题，同时食品检验检测的工作效率也极为低下。

（2）食品检验检测的技术手段还比较落后

在食品安全控制过程中，目前来说，食品检验检测的技术手段和水平还非常落后，对于食品检验检测的快速筛选技术和新型有效的检验检测方法还比较缺乏。目前，国内食品检测的方法普遍存在灵敏度不高、特异选择性不强等问题，使其严重制约着食品安全控制工作的开展，同时食品检验检测工作的质量水平也得不到有效的提高。随着社会经济和科技的快速发展，食品行业也在高速发展，对食品安全的把控工作也提出了更高的要求，传统的食品检验检测技术手段和方法已经不能满足对食品安全把控工作的要求。

（3）食品检验检测操作人员的综合素质还有待提高

在食品检验检测工作中，操作人员的专业知识和技能以及对检验分析结果数据的真实等综合素质对于检验检测结果的准确性、真实性、代表性有着极大的决定作用。目前来说，在食品检验检测工作中，操作人员的操作技能及专业知识等综合素养普遍较低，并且对于检验检测工作的责任意识薄弱，对于食品检验检测在食品安全把控工作中的重要作用没有深入的了解和认知，甚至没有意识到食品检验检测对于民生的重要作用，使得操作人员在进行食品的检验检测过程中对于检测的要点没有充分的掌握，对于一些重要的检验检测细节也常常忽略，最终导致食品检验检测的质量得不到有效的把控。

（4）食品检验检测机构重复设置，检验成本偏高

目前，对于食品检验检测的机构存在重复设置的问题，致使检验检测机构资源的大量浪费，同时还制约着食品检验检测技术的向前发展。与此同时，由于各地区检验检测机构的重复设置，使得食品检验检测存在重复检测的问题，使得检验检测结果重复认定等现象频繁发生，这大大增加了检验检测的成本和工作量。

二、食品检验检测的质量控制措施与对策

（1）健全和完善食品检验检测制度，更新检验检测方法

在食品检验检测工作中，为了提高食品检验检测的质量水平，首先要不断健全和完善食品检验检测制度，制定科学合理的食品检验检测标准流程，并且要结合我国食品行业的发展特点，建立符合我国实际情况的食品检验检测制度和流程标准；其次，不断开发和更新食品检验检测的方法和技术，建立选择性强、灵敏度高的食品检验检测新方法；第三，建立对食品中有机污染物、添加剂及违禁化学品等严重威胁食品安全物质的快速筛选和检测的技术；第四，加大食品安全问题的惩处制度，增强食品加工厂的食品安全责任意识，并对出现食品安全事故和问题的企业厂家采取严厉的处罚措施；最后，建立完善的食品检验检测机构配置，制定规范的食品检验检测体系，形成食品安全的良好监督。

（2）加强食品机构建设，整合食品检验检测资源

由于目前各地区都存在食品检验检测部门的重复设置问题，同时食品检验结果的重复认定也屡见不鲜，严重造成了食品检验检测资源的浪费，所以要整合食品检验检测资源并加强食品机构的建设，使得食品检验检测工作更加高效、检验检测的成本更加低廉。加强食品机构建设，按照统一、精简的建设原则，对食品检验检测资源进行整合，实现食品检验资源的高效利用，从而推动食品检验检测质量水平的不断提高。

（3）对食品检验检测过程进行监控

食品安全问题是重要的民生问题，食品检验检测可以说是从食品的源头上对食品安全问题进行把控。在食品检验检测过程中，通过采取科学合理的监控制度，建立统一的从业人员管理机制，并对食品检验检测的全过程进行实时的监控，实现食品检验检测质量的有效把控和提高。

（4）制定严格、科学合理的检验操作人员考核制度

在食品检验检测过程中，制定严格的操作人员考核制度，不断提高检验操作人员的专业知识和技能，从而提高食品检验检测的质量水平。首先，对检验操作人员制定学习计划，并定期进行培训和考核，确保检验操作人员具备良好的专业技能和综合素养；其次，定期对更新的检验方法进行讨论和学习，对检更新的检验方法进行相关知识和操作的考核；最后，对培训和新检验方法，制定相关的考核奖罚制度，督促检验操作人员不断提高和改善自身的业务能力，进而实现检验工作效率的提高。

结语

随着食品安全问题越来越受到社会各界的广泛关注，食品检验检测的质量控制也成为食品监督工作中的关键环节。通过健全和完善食品检验检测制度、整合食品检验检测资源、对食品检验检测过程进行监控、更新检验方法及制定检验操作人员考核制度等措施来提高食品检验检测的质量水平。

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