酒店安全管理问题及其防范措施研究

酒店安全管理问题及其防范措施研究

刘艳军

深圳市华侨城国际酒店管理有限公司公寓管理分公司

引言

本文主要对酒店安全管理存在的问题进行了简要的分析，并在此基础上提到了有效的防范措施，希望可以为相关人员提供一定的参考。

1酒店安全管理问题分析

1.1设施设备不合理

酒店的设备、设施、工具、附件有缺陷使酒店的物处于不安全状态，这种不安全状态会引发员工安全问题。例如，餐饮部洗碗间使用的装餐具的推车，底部没有防止餐具框滑下来的装置，当放置的餐具框过多时极易掉落导致安全问题。再如，酒店房务部的夜床车安全隐患明显，开夜床的工具车在进行操作的时候，速度过快容易磕伤脚跟导致流血，工具车的附件锋利却没有合理的防护装置这属于附件有缺陷、机械设备运转部位（轮、轴、齿轮等）没有防护罩。推的时候不易受伤但费劲，拉的时候省力易受伤，原因是设计不当，结构不符合安全要求。防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷也易引发员工安全问题。有洗衣房员工被机器烫伤，很大程度上由于高温机器缺乏应有的防护保险装置。

1.2食品安全隐患

酒店存在着许多食品安全隐患。首先，无法保证酒店食品供应渠道的安全。由于购买者在购买食品原料的实际过程中考虑了资金和其他原因，他们可能会购买更便宜的食品原料。相应地，低价收购的食品原料的质量可能无法满足正常价格的食品原料的质量。与数量相比，很容易造成食品安全事故。第二，食品原料在储存过程中存在较大的问题。由于星级酒店的日客流量较大，酒店必须提前一天对所有成分进行预处理，以确保第二天的供应。为了保证原材料不变质，酒店员工需要将原材料冷藏起来，次日使用。然而，在实际的储存过程中，有些工作人员可能并不清楚地将所有的原料分类，而是简单地将所有的加工原料堆放起来。但是，有些容易变质的成分即使放在冷藏库中也会变质，因为它们与其他成分接触。

1.3缺少安全监督管理制度

安全问题中的一部分原因是由于酒店缺乏必要的安全监督管理制度，例如一些存在安全隐患的老旧设施设备应建立定期检修制度，一旦发现隐患就能及时排除，从而减少员工发生安全事故的机率。再如，员工个人的健康状况及心理健康和情绪都会影响员工在工作中的安全，酒店的安全监管部门可以定期组织员工体检，平时多与员工进行沟通，了解员工的情绪，及时调节员工的情绪，减少员工因个人原因导致的安全问题。另外，酒店缺乏安全考核机制，培训涉及的安全知识较少，没有作为入职考核的必要项目，同时在入职后也没有安全考核，没有作为综合考核的指标之一，导致整个酒店的员工都缺乏安全知识。

2酒店安全管理有效防范措施

2.1定期检查酒店安全设备

随着人们对安全问题的日益重视，酒店安全设备也越来越多样化。随着科学技术的不断进步，现代电气设备在酒店中逐渐普及。因此，为了保证酒店的安全，有必要定期对安全设备进行检查，并制定科学的检查制度。酒店保安人员应严格执行检查制度，定期更换酒店灭火器等安全设备。特别是在火灾高发期（如夏季），应加大对安全设备的检查频率，及时发现问题，采取有效措施，立即解决有关问题，避免出现安全问题。

2.2加强食品安全

（1）食品的交叉污染。解决方法：所有的食品都应用保鲜膜包好贴上日期标签，做到生熟分开，先进先出。（2）案板的污染。解决方法：将不同用途的案板区分开，例如红色案板切熟食肉类制品，黄色案板切生肉类，绿色案板切蔬菜，白色案板切水果，褐色案板切生海鲜类食品，蓝色案板切熟制海鲜。另分开洗涤，定期消毒。（3）刀具的污染。解决方法：不同的刀具切相对应的食品，并且使用完后冲洗干净泡在消毒液内消毒，或者使用紫外线消毒。（3）台面的污染。解决方法：做到随时用随时清理，每天定点紫外线消毒，用比例适当的消毒液擦拭台面。（4）卫生死角。解决方法：每周定时清理各个死角，对于不常用看不到的地区进行清理消毒。（六）垃圾桶。解决方法：冷菜间垃圾桶必须要有盖，并保持每天清洗。严格来说冷厨不允许有垃圾桶，垃圾桶要放在冷菜间外门，这样可以避免开关垃圾桶所产生的细菌污染

2.3建立内外安全监管体系

在监管体系方面，酒店在原有消防安全委员会的基础上，将其强化为预防、监督、处理一切安全隐患的常设性组织。并以此为基础建立严格的月度例会制度以及严密的工作计划，形成了"责任人-班组-部门-安全工作委员会"的安全监管体系。同时，酒店还设立专项经费，用于鼓励员工发现安全隐患第一时间向安全委员会上报，并对上报的问题及时反馈，制定整改措施，改善酒店安全。在外部监管方面，酒店专门聘请所在地的安监部门定期上门，对酒店安全工作进行监督指导，借此获取专业建议，不仅解决了酒店的安全问题，同时有利于店的安全宣传和公众形象塑造。

2.4完善环境保护法规，加强对酒店清洁生产的控制与扶植

在循环经济理念下对绿色酒店进行有效管理是离不开法律的支撑，因此必须要根据当前绿色酒店管理情况，对环境保护法进行完善。尤其在实施清洁生产过程中，需要制定行业标准，并运用相关法律进行约束，不仅可以促使酒店进一步规范自身的行为，而且还能将酒店清洁生产纳入法制轨道，更好的发展循环经济。例如，在实际运营与发展中，酒店所有的活动都需要符合ISO14000标准，并且在这一基础上，完善文件化、系统化的环境管理体系，对酒店的环境进行严格的管理，对排污量进行有效的控制。另外，发展循环经济，管理绿色酒店，还需要充分发挥政府的作用。主要是要为绿色酒店管理创造良好的外部环境。例如，政府可以加强对绿色农业的投入，促使其生产安全、绿色的产品，进而可促进酒店餐饮呈现绿色特点。此外，在清洁生产过程中，为了进一步对其生产进行规范，还需要制定并出台与之相适应的政策，对于清洁生产优秀的酒店要进行表扬和奖励，使其继续坚持，为其他酒店树立良好的榜样。对于清洁生产不达标的酒店需要进行相应的惩罚，以便提升其对循环经济、绿色经济发展的重视度。

结束语

综上所述，酒店管理安全问题对于酒店的运营和这是非常重要的，因此酒店管理者应积极学习酒店管理安全防范措施。本文首先从安全和消防两个方面对酒店管理安全进行了详细分析。然后，在分析存在问题的基础上，提出了有效的预防措施：定期检查酒店安全设备；成立安全管理委员会；提高酒店安保人员的安全责任和安全意识；运用现代高科技手段确保酒店管理安全。y.希望上述措施能够确保酒店安全，提高酒店管理质量。

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