辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景

辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景

李雪梅

广州市谱尼测试技术有限公司

一、辐照保藏食品技术的现状分析

（一）辐照保藏食品技术的发展

我国的食品保藏技术随着科技的发展也在不断地进步，相比起传统的加热、冷藏、干燥、发酵、化学等等手法，辐照保藏也作为一种新兴的食品保藏技术映入视线。食品的辐照保藏技术就是通过射线照射食品药品等，让其内部发展和成熟的部分发生改变，延迟食物的变质，对于物品的消毒杀菌防止发霉等等都具有很大的用途。许多人听到辐照保藏就将其认为成是在食品中添加有害身体的物质进行保藏的技术。河南杞县"钴60事件",把"辐照技术"这个陌生的专业字眼带到了公众面前。那么什么才是辐照保藏技术呢，这是一种新兴的灭菌手段，针对于谷物、果蔬、肉类、中医药材等等的保藏都具有一定的贡献，在我国辐照保藏技术受到了广泛的运用，几乎占据了世界辐照保藏食品的三分之一。这与许多民生报道中的为追求保质期而添加化学药物对身体有害的方式具有本质的区别。

食品辐照保藏技术在上世纪就已经开始出现，其最早仅仅作为食品消毒的一种手段，1958年美国制定了关于食品安全的修正政策才使全球对于辐照保藏的态度开始发生转变，随后通过联合国发布的辐照食品通用法则才使得辐照保藏技术在全球范围内推广起来。在当今科学手段发达得今天，辐照保藏食品的数量也在逐渐增长，覆盖面积也不断扩大，已经成为许多食品药品企业保藏得常见手段。我国得辐照保藏技术应用虽然不及外国的时期早，然而距今仍旧有较长的时期进行完善。从最先的洋葱大蒜果蔬等物品再到肉类蛋类药品等等，通过不断地研究和实验也逐渐形成了一套较为成熟的系统体系，取得了较为优异的成果。先进我国已经具备了数百座食品辐照装置，设计容量达到了数千万居里，拥有着全球三分之一的辐照食品的我国无疑是推动食品辐照商业化的很大助力。

辐照保藏手段相比较于其余手段能够减缓生长且不会产生别的变化，例如可以防止马铃薯大蒜等植物的发芽，可以减少蔬果药品的生虫发霉，这使得辐照曹沧技术已经十分普遍。它就在我们日常生活的方方面面，为我们的食品药品质量提供着保障。

（二）辐照保藏食品技术的应用

辐照保藏技术是一种成熟的食品保藏技术，虽然该手法出现的时间不长，但其实是一种国际认可的安全的保藏手法。早在1976年就有专业人员发表言论经过辐照保藏的果蔬食品是无害与人体的，当然辐照保藏技术不是一种完美的保藏手法，即使经过了辐照的果蔬肉类已经强化了储藏效果，但对于食品仍旧要小心存放，在这种环境技术都能够仔细对待的情况之下才能获得很好的保藏综合效果。

现如今我国的辐照保藏手段涉及多种方向，在许多行业也有进行应用，其中包括进出口果蔬的保藏、海关对于肉类产品的辐照检疫、调味品如胡椒粉等辐照灭菌、干果等脱水食物的灭虫等等。辐照保藏技术已经开始深入到了我国的各行各业。虽然当今辐照保藏技术中保藏的食品达到了广泛的认可，然而大部分消费者对于其安全性和认知度都不够明确，仍旧把辐照食品当作被辐射的食品，认为其会危害身体健康。

二、辐照保藏食品技术的发展重要性

（一）辐照技术的发展优势

辐照技术在我国受到了广泛的推广应用是有理由的，相对比其余的食品保藏技术通过辐照手段杀死微生物的效果更加显著，小剂量的辐照不会使食品发生外表上的变化，就算使用大量的剂量照射也不会出现口感上、气味、外观上的大的改观。相比较起传统的添加物品进行保质使用辐照手段不会在食品中出现物质残留，仅仅是用射线改变其发展规律。许多传统的保藏技术需要对食品进行加热或冷冻等等，这样就无法保持住食品原有的特性，而运用辐照技术就相对简单的多，在使用过程中对于食品产生的热量及其微弱，不足以影响食品进行变化。由于辐照的过程时间短、覆盖率广、照射均匀、穿透能力强等原因，这就可以对于需要保藏的食品进行精准的控制。且考虑到需要保藏的种种食品各式各样，辐照保藏技术可以穿透任何包装，对于包装没有要求，也就省去了在外包装上的功夫。

当然这种手段也不能运用于所有的食品，这就需要食品保藏企业仔细的的研究探讨，筛选出能够进行辐照保藏的食品，并且对于辐照的剂量进行精准的控制。我国对于辐照保藏技术早在六十年前就有涉猎，最早仅仅是运用于调味品，然而现今已经扩展至许多行业。由于其与传统保藏手段的优势造成了许多食品企业对于辐照保藏的青睐。新鲜的果蔬肉类相比较起风干的食品更加诱人，辐照手段的时长又大大的缩短与冷藏手法，企业所付出的保藏资金也可以缩减很多。先进的新兴手段可以在完成原有传统成果的层次上进步且缩减资金投入，普遍关注的安全问题也早有权威的世界卫生组织表明其安全性，长期的生物实验表明食品可以接受一定剂量的辐照来抑制其发展且不会造成放射性，不存在着射线残留问题，是相对安全的保藏手段。

（二）辐照保藏食品技术发展措施

虽然辐照技术已经逐渐被各个行业所推广应用，然而面对不同的行业不同的物品还需要小心的对待剂量的大校这就需要食品保藏企业对于自身的专业技术人员进行培训和指导，确保辐照食品的安全性。虽然相较于传统的保藏手段已经先进许多，但与正常新鲜的果蔬肉类还是有一定区别，在辐照杀菌之后食品中的酶并不一定会被完全钝化，这需要对于该品种的调查研究。况且辐照保藏的食品的变化对于传统的保藏手段是微乎极微的，但仍然不乏有较为敏感的食品无法承受，产生一些感官上如气味、口感上的变化。因此辐照保藏手段并不能被一味的运用，这需要选择性的进行使用。由于种种特性也导致了食品保藏企业要更加重视食品的特殊性，并且要在自身的外包装上贴出辐照保藏的标志。由于大部分的消费者对于辐照产品存在这种思考误区，也就导致了许多辐照保藏技术的食品企业为了营业额而不进行张贴辐照食品的标志。大多数的消费者不会去特意深入了解辐照保藏技术的原理，看到辐照两个字就可以去选择别的产品，这对于竞争激烈的食品行业造成了很大的的影响。因此，如何打消消费者的疑虑，如何广泛的科普辐照保藏技术成了一个重要问题，需要各个相关人员进行完善和研究。

三、结语

我国的辐照保藏技术虽然发展迅速且覆盖率高，但其在技术的完善程度上相较，与发达国家还有着一定的差距，在应用方面不如发达国家的技术成熟。将辐照保藏技术推广开来并不是意见坏事，重要的是需要让消费者了解到辐照技术的真实面目，这样才能真正实现辐照保藏的普及使用。

参考文献：

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