食品安全快速检测技术在食品监管工作中的应用

食品安全快速检测技术在食品监管工作中的应用

魏冉冉

魏冉冉

扎兰屯市市场监督管理局食品药品检验所

摘要：随着食品安全问题的频频发生，人们对食品质量安全的重视程度也不断加深，食品安全监管成为人们关注的焦点。食品安全问题不但危害到人们的生命健康，还影响到整个社会的繁荣稳定，因此，应加强对食品安全的监管，不断提高监管工作的水平。实践表明，快速检测技术的应用，能够对某些安全指标进行准确的检测，且速度快，节省时间，可有效地避免食品安全隐患。在当前的食品安全监管工作中，快速检测技术有着极高的应用价值，且发展前景广阔。

关键词：快速检测技术；食品安全监管；应用

引言：食品安全是食品行业的一大问题，它不仅关乎食品行业的健康发展，还关乎广大消费者的身体健康。随着食品安全事件的不断出现，食品行业的发展越来越艰难。利用食品快速检测技术不仅可以强化食品监管力度，还可以让食品企业更好地发展。本文简单分析了快速检测技术在食品安全监管中的应用，主要阐述了快速检测技术在食品安全监管中的应用意义，以期为食品安全监督管理者提供帮助。

1快速检测技术在食品安全监管中的重要性

1.1食品安全监管中的重要工具

开展食品安全监管工作时，利用快速检测技术，可以第一时间发现食品中的安全问题，大大提高了食品监管效率，强化监管威慑力。

1.2有助于缩小实验室检测范围

多种多样的食品，受到的污染和存在的问题也不尽相同，因此，需要进行不同检测，如食品安全中重金属、农药残留、污染物含量指标、微生物和添加剂等，这时就需要数量巨大的检测费用投资，也需要繁杂的实验室检测。但是通过快速检测，可以将食品存在的问题缩小，先进行初次的食品安全筛选，而后再进行实验室检测，更有针对性，大大缩小了实验室检测的范围，提高实验室检测的效率。另外，快速检测技术对于实验室检测来说也是一种补充，对于那种保质期短的成品或者半成品，将其送到实验室，存在一定难度，而快速检测技术就能很好地检测。比如保质期仅有1～2天的食物，将其送检到实验室，检测报告出来时，食品已经过了保质期，这样的检测报告无意义。因此，想要更好地保证该种食物的质量，最为适合的检测技术为快速检测技术。

1.3与社会快速发展更加适应

人们更加重视食品安全问题，逐渐提升了这方面的意识。但是，市场上不乏食品安全问题，如瘦肉精事件、假牛肉事件、苏丹红事件和三聚氰胺事件等，这些问题严重影响我国食品产业的良好发展。旧问题亟待解决，新问题也在出现，部分不良厂商受到利益驱动，违法生产，食品问题依旧存在，但是实验室检测涉及的范围有限。快速检测技术对于制约和监管食品安全问题有着重要意义，可以更好地适应社会快速发展。

2快速检测技术在食品安全监管中的应用

2.1化学比色法

该方法主要是利用检测样本在颜色上的变化来进行食品安全检测，可以与标准比色卡进行比较，来迅速得到检测结果。随着检测技术的进步，与其相对应的检测设备也随之出现，检测结果越来越准确，但该方法的灵敏性有所欠缺，更多地应用在果蔬中有机磷的检测中。

2.2生物传感法

该方法主要是利用生物物质（比如酶、蛋白质等）作为识别样本，将得到的生化反应转化为可定量分析的数字信号，从而实现食品的快速检测。但该技术尚不成熟，仍处在试验研究阶段，还没有得到广泛的推广。

2.3蛋白质芯片法

蛋白质芯片，是固相支持物表面依据预先设计对大量的探针蛋白进行固定，从而生成紧密排列的探针蛋白点阵。一个芯片能够囊括一个蛋白质家族的全部成员，或是其所有变异体。当前是，如何才能快速、有效地捕获大量分子是一大技术难点，因此要想实现现场检测还存在一定困难。

2.4酶抑制技术

该技术是当前应用较为广泛的检测方法之一，具有时间短、成本低、操作简便等特点。但是，该方法在实际应用过程中，会出现某些假阳性反应，比如，在检测韭菜、蒜苗等时，就会出现假阳性现象，影响到检测结果的准确性，给食品安全检测工作造成了困难。

2.5免疫标记法

该方法主要是利用对检测物的标记，并借助相应的仪器或直接目视观察来得到检测结果，包括荧光免疫法，放射免疫法等。当前，应用最普遍的要属酶联免疫法，适用于现场操作，且有着很高的灵敏性。

3快速检测技术在食品安全监管中的应用意义

3.1提高食品安全监管力度与效率

相对于仪器检测技术、化学分析检测技术来说，食品快速检测技术有很多优势。①食品快速检测技术操作简单，在使用设备时很简单，整个检测流程也很容易掌握，所用设备的成本较低，但检测效果很好[2]。②食品检测技术的效率很高，能够在很短的时间内对很多样品进行检测，这是它用于食品安全监管的一个很重要的原因。一般来说，食品安全监管部门在对食品企业进行检查时，检测的样品很多，如果检测效率不提高，就会导致检测食品不到位，最终降低食品安全监管水平。③食品快速检测技术能够有效地检测出食品的质量问题。它可以通过其他检测设备来判断食品的质量问题，检查出哪些是对人体有害的物质，哪些是不能添加到食品中的添加剂。因此，使用快速检测技术可以极大降低食品安全事故的发生率，可以保证消费者的健康。

3.2拓宽食品安全监管范围

快速检测技术用于食品安全监管中不仅可以鉴别出有害的食品，还可以结合其他新兴技术分析食品中含有哪些有害成分导致食品出现安全问题。因此，利用食品检测技术可以加大食品安全监管范围，也可以使食品检测准确度提高，食品检测效率加快。例如，在检测泡菜中亚硝酸盐、在检测花生中的黄曲霉毒素时，利用快速检测技术可以在短时间内对这些有害物质进行测定。快速检测技术是一项科学、安全可靠的检测手段，将它用于食品安全监管中能够有效遏制食品安全问题的发生，保证人们的身体健康，同时还可以拓宽食品安全监管的范围。

3.3完善和改进食品安全监管体系，提高监管工作的效益

快速检测技术与其他检测技术共同发展，可以使食品安全监管体系更加健全。快速检测技术使用的设备是简化版的，它在降低生产成本的同时也提高了检测效率，最终也提高了食品安全监管工作的效率。对于检测食品的场所没有任何限制，食品快速检测技术可以在任何地方、任何时间进行检测，能够快速发现食品的质量问题，保证食品市场能够健康发展。

3.4强化食品安全监管技术

现如今我国科技发展如此之快，但些人却利用这些高科技做出有损群众健康的事情。如在食品加工企业很多加工厂在生产食品时，为了保证自己的利益，欺瞒消费者，就使用大量非食品添加剂，这样不仅降低生产成本，而且还能让消费者购买。但这样有问题的食品被消费者食用后就会造成不良反应，在体内日积月累就会导致身体健康问题发生。利用快速检测技术就使得食品安全监管人员能够对这些食品进行处理，能够保证消费者安全，强化食品安全监管技术。

结语：随着我国社会经济的不断发展，我国居民的生活水评也得到极大的提升。随之而来的问题就是，食品安全是否能够得到有效保证。快速检测技术在食品安全控制中有重要作用，如检测方法操作简单便捷，且能够降低食品检测成本；有助于缩短食品检测的周期，保证食品检测的实时性；有助于检测食品安全关键控制点。快速检测技术可快速检测化学污染物残留，其与信息化手段相结合也有良好的效果。若要保证群众物质水平和生活水平，应将食品安全问题纳入民生问题、政治问题的重点考量之列，通过监管机制的强化，为我国经济发展提供条件。

参考文献：

[1]周琳峰,陈浩.快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用[J].中国高新区,2017(02):70.

[2]杨菊芬.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].现代食品,2016(24):31-32.

[3]褚红英.食品安全快速检测技术在监管中的应用前景[J].食品安全导刊,2016(30):26-27.

[4]李伟.快速检测在食品安全监督执法中的作用分析[J].中国卫生标准管理,2015,6(27):1-2.

[5]冯朝睿.整体性治理视阈下的中国食品安全监管研究[D].云南大学,2015.