在我国浩瀚的烹林中,有“十大某系”说,也有“八大菜系”说,但更早的是“四大菜系”说,即:鲁菜、川菜、粤菜和苏菜(淮扬菜)等。其中形成最早、影响最大应首推鲁莱,20世纪初年,鲁莱就成为我国菜系中的“首席代表”了。2001年8月份,中国烹饪协会在山东省烟台市召开了“鲁菜之乡”认证会,专家们一致指出,福山菜历史悠久,基础深厚,对中国鲁菜的形成起到了支柱作用,经研究批准,福山冠名“山东烟台福山——鲁莱之乡”。
两岸关系
2006年6期