仪器分析方法在食品检测分析中的应用探讨

仪器分析方法在食品检测分析中的应用探讨

王海芳 周广俊

中粮生化能源（龙江）有限公司 黑龙江省齐齐哈尔市 161100

摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对生活的要求也越来越高，其中为了自身的身体健康状况，对食品安全的要求尤为重要。因此采用更加科学合理的方法，完成对食品的检测过程，同时提高食品检测的效率就变得更加重要了。目前随着食品行业的不断发展，不管是消费者还是相关政府机构都非常重视对食品安全的检测。在众多食品检测方法中，其中采用仪器分析法的检测过程不仅简捷、快速同时其检测结果也较为精确，因此仪器分析法的应用最为广泛。

关键词：仪器分析法；食品安全；检测

前言

为了有效保障居民食品的安全，我国相关政府机关也是越来越重视食品安全的检测工作。在所有食品安全的检测方法中，仪器分析法因为其方便快捷以及准确率高的优势，受到了更多的关注，同时在我国相关政府机构对食品行业的监督管理过程中，也需要利用相关仪器分析技术进行调查分析。本篇文章通过对仪器分析法以及食品检测重要性的陈述，简要分析了仪器分析法在食品检测过程中的应用过程，希望能为相关食品检测人员提供一定的借鉴作用。

一、食品检测的必要性

近年来人们对食品安全的要求是越来越高，但是我国相关政府机关在对食品进行检测的过程中因为没有形成完善的检测机制以及检测标准，因此在实际销售的食品中还充斥着一些不健康的食品，在饮食方面给人们带来了严重的威胁。为了有效提高食品安全状况，我国相关政府机构也是加大了对食品安全的检测力度。同时为了规范食品行业秩序，促进食品行业的持续发展，相关政府机构更是加大了对食品行业的监管力度，商家一旦发现出现未达标食品，必将受到十分严厉的处罚。目前在食品安全的检测过程中，采用最多的方式就是抽样检测。在所有送检食品中，按照一定的标准抽取相应数量的食品样本，然后对这些食品样本进行检测分析。根据样本的检测结果来判断所有送检食品的安全系数。这样就不用对所有的送检食品进行检测，从而大大提高了食品的检测效率，在最短的时间内完成检测过程，对出现安全问题的食品进行及时处理。

二、对仪器分析法的概述

目前在食品安全的检测过程中应用最为广泛的就是仪器分析法。而对于仪器分析法来说，它的原理通过采用相关仪器来对食品的物理以及化学性质进行分析，然后再根据物质之间物理以及化学性质的不同以及特征对食品的安全性进行具体的判断。而根据所要分析性质的不同，又可以将仪器分析方法分为物理分析方法和化学分析方法两类。其中物理分析方法指的就是在检测过程中不发生化学变化，直接对食品的一些物理性质进行具体分析。而对化学分析方法来说，指的就是在检测过程中会发生化学变化，然后对化学变化过程中的一些物理特性进行检测分析。

其中对食物中的氰化物进行检测的过程采用的是电化学分析法，利用电化学分析法能够很快地将食品中含有的混合金属物质检测出来，同时还有着很高的检测效率和精确度。但是对于这种电化学分析法来说，因为其对检测环境有着很高的要求，因此这种分析方法并不能广泛使用在食品检测的过程中。目前使用最多的仪器分析法就是光谱分析法，同时根据被检测食物的具体情况可以采用不同的光谱分析法。例如：根据食物对可见光吸收的不同，可以采用可见光谱法完成对食物中金属离子进行检测的过程。根据食物中矿物质的不同可以采用原子吸收分光光度法进行检测。根据分析得到的光谱从而判断食物中所含有的矿物质含量。目前越来越多的消费者已经意识到了食物中含有防腐剂的危害。因此目前对食物中防腐剂的检测就显得尤为重要。而利用近红外光谱法便能够很好检测出食物中所含有防腐剂以及脂肪的含量，并且其检测结果非常准确。为了确保食物的健康状况，目前相关检测机构都在利用这种检测技术来对加工完成的食物进行检测。

三、仪器分析法在食品检测分析中的应用

（一）有效检测食品中重金属污染

有些地区因对环境保护的重视不够，同时一些企业为了减少在环保方面的投入，一般都会选择直接将未经过严格处理的工业废水直接排放到河流当中，而这些工业废水中往往都含有大量的重金属物质，并且这种重金属物质还不容易被降解。而一旦含有这种工业废水的灌溉水源进入到农产品中后，里面所含有的金属物质就会长时间保留在土壤中，然后随着农产品的生长过程进入到农产品内，最终导致农产品中的金属物质严重超标。同时一些工业中所排放的工业废气也可以通过气体挥发蔓延到农产品周边，然后通过农产品叶片的吸收进入到农产品体内，同样也是能大大增加农产品体内的金属物质的含量。同时随着重金属在农产品中含量的增加，一方面会导致健康检测不合格，使用时会大量减产。为了避免这种重金属超标的农产品流入市场，就需要利用相关检测设备及时对农产品中的金属物质进行检测，对发现存在危害的农产品及时处理。

（二）有效检测食品中的农药残留

如今在农产品的种植过程中，为了有效提高农产品的产量，避免农产品遭受病虫害的影响，一般都会对农产品喷洒相应的农药。同时随着农业生产变得更加系统化和规模化，在农产品种植过程中，对化肥以及农药等的使用也变得越来越多。而经过喷洒大量农药的农产品，在农产品成熟之后势必会在体内留有一些农药物质，从而影响到农产品的安全检测。为了有效对农产品中残留的农药进行检测，采用相应的仪器分析法便可以在保证检测结果的基础上大大提高检测效率。但是对于农产品农药残留的检测来说，我国相关政府检测机构并没有形成完善的检测机制，也没有形成统一的检测标准。这样一来便严重影响了农产品的检测结果，无法有效对农药以及化肥进行统一管理和控制。

四、结语

为了给消费者提供更加安全的食物，相关政府机关还需要不断加强对食物的检测工作。相关研究表明，采用仪器分析法不仅能有效提高检测效率同时还能够提高更加准确的检测结果。因此这种检测方法被广泛应用在食物安全的检测过程中。随着科学技术进步的不断进步，仪器检测水平也得到了进一步的提升，同时也有效促进了我国食品安全监督体系的发展。最后希望相关技术人员继续努力，研发出更现代化的检测技术，为消费者提供安全放心的食物。

参考文献

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