延长初发酵培养时间对大肠菌群监测结果的影响

延长初发酵培养时间对大肠菌群监测结果的影响

段丽佳

哈尔滨市呼兰区疾病预防控制中心 黑龙江 哈尔滨 150500

【摘要】：目的 分析探讨延长初发酵培养时间对大肠菌群监测结果的影响。方法 对我院2018年12月~2019年7月采集的90分样品进行大肠菌群总数检测。结果 通过延长初发酵培养时间至36~48h，大肠菌群检出率有明显提升，各类大肠菌群检出率提高显著。结论 延长初发酵培养时间可提升各类大肠菌群检出率。

【关键词】：初发酵培养时间；大肠菌群；检测

The effect of prolonging the culture time of primary fermentation on the monitoring results of coliform colony

【 abstract 】 : objective to study the effect of prolonging the culture time of primary fermentation on the monitoring results of coliform.Methods 90 samples collected from our hospital from December 2018 to July 2019 were tested for total coliform bacteria.Results the detection rate of coliform group was improved significantly by prolonging the culture time of primary fermentation to 36~48h, and the detection rate of all kinds of coliform group was improved significantly.Conclusion prolonging the culture time of primary fermentation can improve the detection rate of all kinds of coliform bacteria.

【 key words 】 : primary fermentation culture time;Coliform colony;detection

大肠菌群国标检验方法规定的初发酵培养时间，日本为24--48h，美国FDA为36~48h，我国为18~24h。由于样品种类不同，生境条件不同，其中盐含量、糖含量、酸碱度、防腐剂或消毒剂以及低营养、冷冻等条件都可能对大肠菌群造成损伤。在对各类食品及表面涂抹样品进行大肠菌群的测定中，观察到某种类样品延长初发酵培养时间后出现迟缓发酵现象，经平板分离和复发酵试验证实为大肠菌群阳性。为了解延长初发酵培养时间对各类样品大肠菌群检测结果的影响，本文对7类90份样品初发酵培养18~24h和24~48h进行大肠菌群检测的对比实验，结果如下。

1材料与方法 1.1材料

1.1.1样品

共选取7类样品，共90份。其中包括：酱卤肉、果汁饮料、奶制饮品、某品牌桶装纯净水、厨房操作台涂抹样品、食用冰块、冷菜。

1.1.2培养基

乳糖胆盐培养基、伊红美兰(EMB)琼脂平板.

1.2实验方法

大肠菌群测定，依据食品卫生微生物学检验GB4789.3—2003进行，将初发酵培养18~24h未产酸产气的阴性管样品继续培养至36~48h。 1.3评价标准

酱卤肉<150mpn>、冷菜≤430MPN/100g、果汁饮料≤6MPN/100ml、含奶冰冻饮品≤450MPN/100ml、食用冰块≤6MPN/100ml、桶装纯净水<3mpn>及表面涂抹样品不得检出大肠菌群为合格。

2结果 2.1初发酵培养36~48h各类样品大肠茵群检出率

对90份样品进行大肠菌群测定，将初发酵培养18~24h末产酸产气的阴性管继续培养至36~48h，经平板分离和复发酵试验证实，另有20份出现迟缓发酵现象的样品为大肠菌群阳性，大肠菌群检出率平均提高了22.2%。结果见表1。

表1 延长初发酵培养时间大肠菌群检出率

2.2不同初发酵培养时间各类样品大肠茵群数超标率

对90份样品初发酵培养18-24h和24~48h进行大肠菌群测定对比实验.初发酵培养36~48h大肠菌群数超标率高于18~24h大肠菌群数超标率。比较各类样品在18-24h和36~48h大肠菌群数超标率差异，果汁饮料在不同的发酵时间大肠菌群数超标率有非常显著差异(P<0.01)，其他各类样品大肠菌群数超标率无显著性差异(P>0.05)，见表2。

表2 不同处发酵培养时间样品大肠菌群数超标率

3讨论

分析各类样品中大肠菌群出现迟缓发酵原因，可能与生境条件和加工处理因素造成大肠菌群亚致死损伤有关。受伤大肠菌群在初发酵使用的选择性培养基中不利于修复，这表明样品的生境条件直接影响大肠菌群检出。对易于受到样品生境条件影响的样本的接种量，可考虑对样品进行适当稀释或增加接种管数，以减少一次接种量。

本文研究结果显示，对90份样品进行大肠菌群测定，将初发酵培养18~24h末产酸产气的阴性管继续培养至36~48h，经平板分离和复发酵试验证实，另有20份出现迟缓发酵现象的样品为大肠菌群阳性，大肠菌群检出率平均提高了22.2%。初发酵培养36-48h大肠菌群数超标率高于18~24h大肠菌群数超标率，比较各类样品在18~24h和36~48h大肠菌群数超标率差异，果汁饮料大肠菌群数超标率有非常显著差异(P<0.01)，

综上所述，延长初发酵培养时间可提升各类大肠菌群检出率。

参考文献

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