浅析食品安全快速检测技术应用存在问题及对策

浅析食品安全快速检测技术应用存在问题及对策

耿文娟 赵峰

蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东 泰安 271000

摘要：经济的快速发展使人们的生活质量得到了显著提升，这也使人们对食品安全提出了更高的要求。而通过食品检测就能对食品的质量进行很好的把关，但是就目前的食品检测来说，它还会受到多方面因素的影响。也就是说，为了更好的保证食品检测的准确性和真实性，需要对检测的任意一个环节重视起来，同时还要提高检测方法。

关键词：食品安全；快速检测技术；应用；存在问题；对策

引言

在我国科技的发展，各领域的技术水平逐渐提高的今天，快速检测技术在我国的食品安全检测中发挥着至关重要的作用，通过这种检测技术，能够更好的保障我国的食品质量安全。但是在当前阶段，我国的食品快速检测技术还存在很多的问题和不足，需要检测机构重视检测技术的研发，使其具有更加广阔的应用空间。食品安全快速检测技术由于检测流程相对简单，能够在很短的时间内得到检测结果，因此有着非常广泛的应用场景。

1食品快速检测技术概述

食品快速检测技术属于综合性较强的技术，在我国食品安全检测中应用范围非常广泛。食品快速检测技术涉及实验室检测技术、现场检测技术、在线检测技术等。实验室快速检测技术的实施地点是实验室，工作人员利用专业的仪器设备对食品样品进行定性、定量检测，能在2 h内完成样品的监测。应用这项技术能大大缩短检测时间，使检测效率得到有效提高。现场快速检测技术的实施地点是产品的加工现场，主要利用拉曼光谱法、近红外光等，操作比较简单，无需对样品进行复杂处理就能检测。食品监管部门在对企业食品进行日常检测时可以选择这项技术，能够提高执法力度与效率。

2食品安全快速检测技术应用存在问题

首先，食品快速检测的目的在于及时发现安全隐患，防范食品安全系统性、区域性风险，为监管提供技术支撑和执法依据。但是实际监管中快速检测方法不统一，产品认定制度的缺失已成为快速检测产品发展的掣肘环节，规范快速检测方法是当务之急。其次，无计量认证快速检测技术是一项新兴的监管手段，但其设备和试剂的生产没有国家统一认定标准和具体的准入制度。这一现状导致快速检测设备、试剂生产企业鱼龙混杂，生产规模、技术实力相差悬殊。快速检测设备良莠不齐，质量差异大，准确性偏低，稳定性差。快速检测产品检测结果不具有法律效力，在一定程度上影响了行政执法力度和基层执法人员办案积极性。最后，目前食品快速检测基本上限于对蔬菜的农药残留、部分食品中二氧化硫、硼砂、吊白块、甲醛等的快速检测，不能对食品检验项目进行全覆盖。

3对策

3.1强化风险检测

首先，明确食品经营企业的主体责任。我国食品行业表现出明显的工业、产业化，为了保证食品安全，应该严格落实检验工作，明确食品企业的主体检验责任。我国对食品加工和生产企业的检验能力做出了规定，并要求对其进行必要的考核，因此应该重点将企业的检测能力纳入食品监管范畴内，并加强法律监管力度，保证企业自检工作朝着规范化、标准化方向迈进。提升企业中检测技术人员的工作水平，加强其在操作和数据处理等方面的能力，使食品质量安全得到保证，促进快速检测工作的有效进行。检验人员应该具备优秀的职业道德素质，较强的责任意识，明确自身的责任和权力，严格按照标准进行操作，尽量消除工作中的失误。其次，构建政府检验机构。面对我国现阶段的食品质量问题，政府检验机构应该发挥其职能，采取有效的办法，结合现状努力将各项检验工作落到实处，维持检测机构的平稳运行和发展。在原来的基础上建立更加完善的检验体系，站在一定的高度全面部署，划分好各自的职权和利益，为食品的安全检测和风险防控奠定良好的基础。最后，统一标准，规范快速检测方法。我国正在大力推进食品安全检测工作，为了达到规定要求，统一食品安全标准，规范快速检测方法成为燃眉之急。食品监管和检测部门应该建立良好的沟通与合作关系，合力制定出统一化的食品安全标准，对于其中存在的漏洞，应该进行具体说明。将眼光瞄准国外的先进标准系统，根据我国的实际情况对食品安全标准进行改进和完善。此外，应该尽可能提高食品安全标准，保证检测效果，为国民健康保驾护航。

3.2提高检测技术的准确性

在食品安全监督管理中运用快速检测技术要确保其准确性，不可过分盲目操作，首先，要对快速检测技术运用范围进行明确，结合当前食品企业的发展状况来说，快速检测技术在监督部门和疾病防控中心等场所，并未发挥效用，所以，食品安全监管部门应当增强对其的重视度，扩大宣传，以便于快速检测技术更好的运用在多个领域，为广大消费者供应高质量无害的食品。

3.3加强现场检测技术体系的发展和应用

由于在国内，实验室检测技术发挥着主要的、核心性的作用，因此在食品检测中，依然要注意发挥其核心优势。同时，应该积极主动转变思路，实现实验室检测技术向现场检测技术的转变，继而满足更多、更高的食品检测需求。另外，在技术长期创新的过程中，还要注意构建与之相适应的现场检测技术科学体系，对技术进行合理的运用与必要的监管，确保技术得到推广与利用。

3.4应急检测

应急检测普遍发生在出现突发情况的时候，因此需要时间短、效率高、操作简单的快速检测技术来进行。例如在病人出现食物中毒等情况时，通过使用快速检测技术可以让医护人员尽快了解其食物中毒的根本原因，并及时采取有效治疗手段，进而为医护人员争取更多宝贵的抢救时间。同时，还能够以此建立相应的检测项目，为日后的检测工作提供依据。基于此，快速检测技术是调控现场公共安全风险、加强公共安全卫生的重要手段。

3.5优化检测流程

食品快速检测技术对于优化检测流程意义重大。目前，比较普遍的应用快速检测方法的措施包括建立县级食品快速检测实验室和配置快速检测试验车，这需要额外配置监测车辆、合法检验机构等，保证食品安全检测的全面和高效。政府方面应该对基层食品检测机构进行实时监督，确保其拥有比较完备的检测设备和设施，对于规模较大的商贸市场等要求全部配备快速检测设备，相应的主管部门务必具备食品快速检测实验室，只有这样才能全方面保证食品安全。对于可能存在质量问题的食品，务必确保将其送入指定实验室进行检查，最终结果需要上报至监管部门，经过检查，如果确实存在质量问题，则相关部门应该勒令退回所有食品，并对食品供应商做出严厉的处罚，保证食品安全监管的有效性。

3.6日常监管

在对食品市场进行日常监管的过程中，应用快速检测技术可以对流通较快、时限较短的食品进行快速检测，及时发现不符合安全标准的食品，防止其流通到食品市场当中去。这样一来，一方面可以降低有害食品影响消费者身体健康的风险，提升食品安全检测的技术水平，提升工作效率；另一方面，更加有利于落实消费者共同参与和监督的管理模式，提升食品安全监督管理工作的力度和公信力。

结语

食品安全是关系到民生的大问题，对社会的稳定发展有一定的影响。因此，相关部门必需加强对食品安全的检测力度，确保食品成分符合行业的标准要求。在实际检测工作中，相关人员要积极应用合理的快速检测技术，及时、准确地检测出食品中的农药残留、微生物含量以及食品添加剂用量等。同时，政府部门要不断改进和完善相关法律法规，约束和规范食品企业的行为。此外，要加强技术创新，重视人才培养，促进我国食品行业的健康发展。

参考文献

[1]王林.快速检测技术在食品微生物检测中的应用[J].检验检疫学刊，2019，29（6）：141-142.

[2]黎亮亮.食品安全快速检测中的技术问题分析[J].粮食科技与经济，2019，44（10）：69-70.