膳食脂肪对脂代谢的调节

膳食脂肪对脂代谢的调节

岳福平 罗灿 张尧 陈朝进

成都中医药大学医学与生命科学学院 611130

一、膳食脂肪和脂代谢的概念

膳食脂肪

膳食脂肪（dietary fats）是指我们每日所吃各种食物含油脂的总和。对膳食脂肪的粗略分析主要包括食用植物油、动物食品、豆制品、坚果等主要食物来源。

脂类是一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂的物质。一般来说，脂类按其组成可分为五大类: 简单脂类、复合脂类、萜类和甾体及其衍生物、衍生脂类和结合脂类。脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂质还可以为动物身体提供必要的脂肪酸和脂溶性维生素，溶解在体内。某些萜类和甾体物质，如维生素 a、 d、 e、 k、胆酸和甾体激素，具有营养、新陈代谢和调节功能。身体表面的脂质可防止机械损伤和热量释放。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

脂肪是能量的重要来源，也是储存能量的主要形式。脂肪的净能量系数为每克9.0千卡，是食物中能量密度最高的营养物质。它具有明显增加饱腹感、改善中国食物进行感官特性、节约蛋白质等作用。

脂代谢

脂类代谢是指人体需要摄入的脂肪进行大部分被认为胆汁乳化成小颗粒，脂肪中的脂肪酸被胰腺和小肠细胞分泌的脂肪酶可以水解成游离以及脂肪酸和单甘酯（偶尔我们完全不同水解成甘油和脂肪酸）。问题分析:甘油、短链和中链脂肪酸被小肠吸收到血液中。甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系统进入血液循环。

脂类代谢在人体生理调节中起着重要作用，也是某些激素的“第二信使”，起着调节代谢的作用。

二、膳食结构脂肪对脂质代谢的影响

运动时，脂肪酸发生氧化供能是脂肪供能的主要工作表现不同形式，肝和肌肉是进行研究分析脂肪酸通过氧化的最活跃发展学生管理组织,其最主要的氧化处理技术教学形式是β_氧化。研究表明，口服和静脉注射脂肪酸可以提高血浆中游离脂肪酸的水平，并在运动中保护肌球蛋白。高脂膳食两周,在中等工作强度（60％最大流量吸氧量）运动发展期间可以不发生酮症,延缓患者疲劳。

一般认为，不饱和脂肪酸由于富含双键，容易被H2O2、超氧阴离子自由基(O2)或羟基自由基(OH)等强氧化剂氧化，即发生脂质过氧化。膜脂质过氧化可引起膜蛋白氧化，严重影响膜的结构和功能。随着年龄的增长，自由基介导的脂质过氧化程度增加，不饱和脂肪酸比例降低。许多研究支持磷脂膜的不饱和度决定了它们对过氧化的敏感性。经过一段时间的适应后，生物膜中脂肪酸的组成受到膳食脂肪的影响。细胞膜的成分，如肝脏， 肌肉和心肌对膳食脂肪酸的适应能力不同，心肌细胞膜对我国多种不同类型膳食脂肪酸引起的膜成分变化最为耐药，影响细胞膜过氧化水平的特异性，取决于膳食脂肪的种类和进入细胞膜（D）的脂肪酸重要成分的比例。从这个角度看，保持不同类型脂肪酸在饮食中的比例是很重要的。有人提出占总量30％的脂肪酸摄取中,饱和脂肪酸应当小于10％,多不饱和脂肪酸小于10％,单不饱和脂肪酸为10％15％。

Havel等报道,运动过程中,血浆FFA浓度与血浆对FFA的吸收成正比。FFA从脂肪组织的转移速度与血浆白蛋白浓度、动脉FFA与白蛋白比例、脂肪组织的血流量有关。KINES等研究发现99.9％的FFA在血浆中与血浆白蛋白结合运载,FFA的吸收可能只是小部分依赖于非蛋白结合的FFA。在离体大鼠通过骨骼肌组织灌流模型实验中，ffa 的吸收率并不随时间血液中 ffa 浓度的增加而增加。超过了FFA浓度,载体转运就出现饱和现Nov.2004象,说明细胞膜有限制转运的作用。长时间运动锻炼可以提高血浆中高密度脂蛋白（HDL）的含量，降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，从而有利于脂肪的运输和分解，这是运动良好适应的结果。

脂肪组织中的脂解是由交感神经系统（SNS）激活,脂肪从脂肪细胞动员开始,甘油三酯（TG）从主要脂肪组织中转运到胞浆的酶裂解位点,在激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）作用下TG在胞浆水解。酶解的速度发展主要问题取决于HSL的活性, HSL活性有许多可以抑制和激活细胞因子。SNS的功能状态和肾上腺素水平在调节循环系统水平方面起着重要作用。对体外脂肪细胞研究发现，在超生理浓度情况下，碳酸酐酶（CA）、糖皮质激素（CC）、生长激素（GH）、促肾上腺皮质激素（ACTH）、促甲状腺素（TSH）、甲状腺素、肠激素等都有促进脂解作用，而在生理浓度水平的调节作用尚未得到证实。烟酸、前列腺素、乳酸、酮体特别是胰岛素有抑制HSL的作用。SNS 系统肾上腺对运动时脂解的调节作用,是通过CA与a、β受体结合介导的,CA与β受体结合调节刺激HSL活性增高;CA与a受体（主要是Q受体）结合则对脂解起抑制作用,具体表现为腺苷酸环化酶系统被激活，从而激活蛋白激酶系统。微透析研究证实，肾上腺素抑制调节"安静"状态脂质溶液，而运动主要通过β肾上腺素兴奋剂发挥：在人体实验中发现，使用B-受体阻滞剂Ethion可以完全阻断运动引起的无血浆FFa和甘油浓度的增加，而A受体阻滞剂甲氧心肌只起到部分阻断作用，表明受体离别的不同结果不尽相同。

在中低强度运动中，由于肾上腺素和去甲肾上腺素对胰腺的抑制作用，降低了血液对胰岛素的依赖性，导致脂解增强，血浆游离脂肪酸浓度升高。同时，脂肪组织中受体对钙的敏感性增加，也导致脂解作用的增强。最近对脂肪组织细胞中胰岛素受体的研究可以发现，胰岛素受体进行数量关系及其亲和力的变化将影响以及胰岛素对脂解的调节。如果只有2% 的脂肪细胞对胰岛素有反应，它们就会表现出强烈的抑制作用。毫无疑问，通过更多地利用骨骼肌中的脂肪，在长时间的锻炼中降低胰岛素水平可以起到节省糖分的重要作用。在60%的最大吸氧运动强度中，超过20-30分钟的长期运动，动脉无血脂肪酸继续缓慢上升，肌肉细胞吸收血浆自由脂肪酸，增加能量供应的比例。在大强度进行运动（最大摄氧量的80％以上）下，循环管理系统对肾上腺素的依赖性不断增加，糖酵解增加，血浆乳酸浓度明显升高，导致脂肪分解可以减少，脂肪细胞合成代谢能力增强，FFA水平显著降低。减少脂肪酸的能量供应是提高少于30分钟的运动能力的一个重要的生化因素。这是因为当 atp 产生量相同时，氧化脂肪酸的耗氧量比氧化糖高出10% 左右，氧化脂肪酸的功率也比糖低。

体外研究表明，高脂肪饮食减少了胰岛素刺激的肌肉和脂肪细胞中葡萄糖的转运，但其机制尚不清楚。当血糖依度低时,C-3-P形成酸少,FA再脂化相应下降。但有研究结果表明，短暂缺血后再注入心肌后，脂肪酸的氧化代谢明显增加，葡萄糖的存在对再注入心肌中脂肪酸的代谢影响不大。虽然缺血后回注心肌的线粒体功能受到一定程度的损害，但脂肪酸的利用仍优先增加，这可能与回注心肌对脂肪酸分解代谢的代偿性增加有关，以快速补充缺血引起的能量损失。由于学生运动的发展与他们的恢复和产生过程以及缺血再灌注有一定的相似性，推测脂肪酸代谢的能力在运动的恢复中也能起到一定的作用。在运动恢复期，未见葡萄糖对脂肪酸代谢影响的报道。

总 结

我们每天都不可避免的摄入膳食脂肪，可以说，膳食脂肪为我们平时的日常活动提供了一部分必须能量。但是，脂肪在人体内含量有一个限定区间，如果超出合理区间就会对人体造成伤害，而这就突出了脂代谢的重要性。

根据相关资料调查显示，脂代谢方面的课题一直是医学研究的重点之一，完成这篇膳食脂肪对脂代谢的影响的论文，不仅让我对这方面有了更为深刻的见识，同样让我看到了本专业的前瞻性和重要性。医学不仅仅是一门学科，更是人类生活的健康屏障。希望本论文能对相关方面起到建议性作用。

参考文献

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