食品的微生物检验质量监督管理

食品的微生物检验质量监督管理

董楠

哈尔滨铁路卫生监督所 150001

　　摘 要：随着社会经济水平的不断增长，市场上食品种类越来越多，食品的结构和成本相对比较复杂，给检验工作带来了一定的困难。当前，我国已经对食品检验的标准和方法进行了规定，可是从实际操作中发现，还有一些比较复杂的因素存在，如果不对这些因素提高重视，那么就极有可能造成检验结果偏差。如果结果出错或者有偏差，那么就不能对食品安全问题进行正确评价。这就要求不断提高食品微生物检验质量，使检验数据更加准确、高效。 
　　关键词：食品;微生物检验;质量监督 
　Abstract: with the continuous growth of social and economic level, there are more and more kinds of food in the market, and the structure and cost of food are relatively complex, which brings some difficulties to the inspection work. At present, our country has stipulated the standards and methods of food inspection, but from the actual operation, it is found that there are some more complex factors. If we do not pay more attention to these factors, it is very likely to cause the deviation of inspection results. If the results are wrong or biased, then the food safety problems can not be correctly evaluated. This requires continuous improvement of the quality of food microbiological test, so that the test data is more accurate and efficient.

Key words: food; Microbiological examination; Quality Supervision

　当前，社会不断进步，在满足物质需求的基础上，人们对生活质量的要求越来越高。食品和人们的日常生活具有十分紧密的联系，食品是否合格、是否有营养都会直接影响人们的身体健康，所以食品安全成为人们特别关注的问题。这就要求食品检验部门加大监管力度，确保食品微生物的检验能够达到国家食品标准，从而给广大人民群众建立一个安全的食品环境。以下对食品微生物检验的质量监督进行探讨。 
　　1 检验方法的监督 
　　在食品微生物检验过程中，应当按照当前正在实行的国家标准、行业标准以及卫生行政部门的检验方法严格进行。 
　　2 检验环境的监督 
　　在检验室中，要确保清洁卫生和消毒工作符合相关要求，全程进行无菌操作，防止在检验室中产生污染。需要建立起卫生管理制度，并根据实际情况不断改进和完善。环境卫生十分重要，应当每天坚持做好卫生工作，为了更好的达到质量控制要求，还需要定期或者不定期对检验室以及周边环境进行消毒和检测。实验室或者检验室产生的废物以及染菌物品，要在消毒和检测之后才能废弃，以有效避免环境受到污染[1]。 
　　在设置食品微生物检验室时，为了避免产生污染，要尽可能单独设置，并且要将办公区域和操作区域分开，通常情况下需要设置无菌室、洗涤室、消毒室以及培养室等。实验室要有良好的通风和充足的光线。自来水水龙头尽可能设置成感应型，要有固定的消毒设施。微生物实验室需要设置无菌操作间和缓冲间，工作人员从更衣室到缓冲间再到无菌室。缓冲间和无菌室之间可以设置推拉门，减少空气动荡。无菌操作间的环境应当符合响应洁净级别，在使用局部百级措施的时候，要达到万级洁净度要求，若洁净度无法达到这个要求，那么可以在无菌室设置超净工作台。无菌室中要有人净和物净设施，并且要根据平时检验工作需要，保持对邻室的相对正压或相对负压，对洁净度进行定期或不定期检测。在进行洁净度检测的时候，要先对无菌室消毒效果进行监测，一般情况下需要对无菌室的消毒效果进行监测。在消毒之后，要对无菌实验室的空气质量进行监测。 
　　3 检验仪器设备、设施管理和完善的监督 
　　在对食品微生物进行检验的时候，要科学管理和使用监测仪器设备，从而为检验质量提供保障。这就要求相关工作人员根据操作流程进行严格检验，注意观察，做好记录，同时要定期或不定期对设备进行检修和维护。为了使检验工作顺利进行，应当配备齐全的仪器设备和器材，并对仪器的使用和管理建立规范化的操作程序，对设备和仪器有关的资料进行有效管理，由专人负责。所有仪器和设备在投入使用之前，要经过鉴定部门的鉴定，并且检测合格之后才能投入使用，在这一过程当中，要确保设备量具的量程、精确度均符合检测标准。要积极使用新技术，配备新技术需要的设备和仪器，从而提高检测质量。对于微生物实验室中的紫外灯而言，因为它穿透力特别强，是实验室当中非常重要的消毒工具，因此需要对紫外灯进行定期清洁。通常情况下会使用有75%的乙醇来泡抹布，然后用该抹布对灯管进行擦拭，尽可能一个月清洁一次。这就需要注意在擦拭之前，要先拔掉插头，冷却10 min之后再进行擦拭。同时，需要对紫外灯的照射强度进行定期检测，如果照射强度不足，那么要及时更换灯管，尽可能3个月进行一次紫外灯的检查。工作人员在消毒时，需要注意佩戴好眼镜，从而避免紫外线对眼睛造成伤害[2]。 

　　4 培养基的质量监督 
　　在对微生物进行培养的过程中，培养基的质量具有十分重要的作用。对于新购入的培养基，要以已知标准菌株作为标准对其进行质量鉴定，确保培养基质量合格之后再投入使用，并做好培养基配置的记录工作。在配置培养基的过程中要做好明确的标记，对于液体培养基要保持液体清澈;对于固体培养基要保持硬度适中，在接种之前不存在其他菌落;对于有导管的情况，要保持导管当中具有充足的液体，不得产生气泡;有指示剂的培养基要保持应出现的颜色;对于无菌分装培养基要在培养箱中过夜。需要不定期进行抽样检查，对培养基的pH值进行定期检查，确保其保持在规定的范围中。要将培养基保存在合适微生物生长的温度下，并且要在有效时间内使用培养基，避免发生变质情况[3]。 
　　5 诊断血清的质量监督 
　　要将诊断血清贮存在冰箱当中，冰箱温度应当设置在4 ℃，使用完之后立即存入冰箱当中，避免给血清造成污染。在使用血清之前，要检查其有没有被污染，如果有就不得使用。同时，要在有效时间内使用血清，如果过期，需要经过鉴定合格后才能继续使用。 
　　6 微生物检验过程的质量监督 
　　在采集微生物检验样品时，需要采集具有代表性的样品，要不然会导致检验的结果不够准确，从而导致检验工作失去了实际作用。同时，在进行样品采集的时候不能随意采样，需要根据实际情况进行分析和研究，制定出具有可操作性的抽样方案，并且要根据检验需要决定样品数量。通常情况下，所采取的样品是完整的还没有被打开的，若样品是散装的，那么就需要进行无菌操作，在采样之前要对使用的工具进行灭菌。采集到食物样品之后，要在第一时间送到食品微生物检验室，将采集和检验时间尽可能缩短，对于具有特殊要求的样品要参照特殊的运送条件。样品在进入检验室后，检验人员应当严格根据送检要求开展工作，要先核对送检产品，对样品的包装、外观状态进行验收，并检查包装受有破损、变质以及污染等情况。在食品微生物检验过程中，全程需要进行无菌操作，工作人员应当按照要求更换服装，其中包括工作服、帽子、口罩等，这些需要放置在无菌缓冲间内，并且要在正式使用之前进行紫外线消毒。工作人员要先洗手再进入无菌中。对于袋装样品，要先用75%乙醇棉球对袋口进行消毒，然后进行检验;对于瓶装样品，可以使用被点燃的乙醇棉球烧灼瓶口进行灭菌，使用石炭酸纱布将其盖好，在开启瓶盖的时候使用灭菌瓶器。如果检验的食品样品是食醋，那么需要用25%左右的灭菌碳酸钠溶液调试样品pH，当酸碱度为中性的时候方可检验。在检验的过程中，要做好记录，记录要求全面、详细、准确。检验报告要准确、清晰并且客观的表达出检测结果，审核人员签字确认并加盖印章后生效。 
　　7 结语 
　　微生物在不同的环境中的生长情况有所区别，不良的环境会导致微生物生长受限，甚至死亡。所以说，对微生物实验室的环境进行控制和监督检测具有十分重要的作用，这不仅能够确保检验的准确性，而且为更多消费者提供了安全保障。 
　　参考文献 
　　[1]林耀文，范安妮，刘海卿，等.浅谈加强食品微生物检验质量控制的措施[J].生物技术世界，2014（8）：53-53. 
　　[2]唐秋霞.关于食品微生物检验方法及质量控制的探讨[J].现代食品，2018（14）：5-6. 
　　[3]杨云斌，杜斐颖，牛涛.食品微生物檢验用培养基的使用及质量控制探讨[J].食品安全质量检测学报，2018（9）：14-15.