农产品冷链物流风险评估研究综述

农产品冷链物流风险评估研究综述

刘惠 谭桥

贵州省交通规划勘察设计研究院股份有限公司 贵州贵阳 550081

摘要:农产品冷链物流运作环节多，过程复杂且受到许多不可控因素的影响，风险发生的可能性较大。而农产品质量和安全又关乎民生，因此对农产品冷链物流运作风险进行研究是非常有必要的。本文首先介绍了冷链物流起源以及风险的定义以及评估的常用方法，而后以国内外农产品冷链物流运作风险研究的方法为角度进行了综述。

关键词：农产品；冷链；风险评估；文献综述

1．前言

我国是农业大国，农产品的生产和消费都对社会影响巨大，随着人们生活水平的提高,人们对食品安全的关注度也越来越高。鉴于农产品易腐烂的特性,冷链物流对于保证农产品的质量发挥着核心作用.近年来越来越多的科学家投入到冷链物流和农产品运输安全，用定量方法分析农业冷链物流风险的研究还比较少。本文主要对国内外农产品冷链运作风险评估的相关方法进行综述。

2.冷链物流的起源及风险评估介绍

2.1冷链物流起源

19世纪上半期冷冻机是冷链物流的起源，随后由于电冰箱的问世，各种有限时间保鲜的食品开始逐渐走向各种类型的家庭。40年代，欧洲的冷链体系虽然在“二战”中被摧毁，但战后迅速重建。迄今为止，欧美等发达国家和地区已形成了完整的冷链体系。1894年，美国人尔里尔（Barrier）和英国人莱迪齐（Ruddich）最早提出藏链（coldchain）的概念。

2.2风险评估及要素

风险就是生产目的与工作结果之间的不确定性，有两层含义：一种定义强调了风险表现为收益不确定性；而另一种定义则强调风险表现为成本或代价的不确定性。风险具备三个要素：风险因素，是指导致或增加发生高风险事故的可能性或增加作为风险事故潜在原因的危害程度的条件；风险事故，是造成生命财产损失的事故，造成损害的直接或外因，损害的媒介：损害，是指经济价值的意外、意外和计划外下降。风险评估是是一个会计词汇，意思是量化测评某一事件或事物带来的影响或损失的可能程度。可以进行定量分析的风险评估的主要方法如下：

2.2.1风险因素分析法

风险因素分析法是指对可能导致风险发生的因素进行评价分析，从而确定风险发生概率的一种风险评估方法。其一般思路是：调查风险源→判定风险转化条件→明确转化条件是否具备→估计风险发生的后果→风险评价。

2.2.2模糊综合评价法

模糊综合评价法是数学思维转变的综合判断方法。该综合评价法基于模糊数学的隶属度理论，将定性评价转化为定量评价。它具有结果清晰，系统性强的特点，能较好地解决不确定性问题。

3．国内研究综述

国内研究者的研究采用了各种各样的方法来评估农产品冷链物流风险，很多学者主要采用风险因素分析法和层次分析法进行研究。同时还有学者使用其他方法进行研究。农产品冷链运输风险评估需要考虑到哪些方面呢。郭慧馨认为从生产温度、运输设施、产品质量、装运前处理、包装、预冷、冷空气循环、温度控制、来自其他货物的交叉污染、虫害、运输时间、温度失控的时间、零售等13个方面进行考虑。王荧荧则据此安全评估指标体系按照评估步骤，建立了农产品冷链物流安全评估模型，该模型可以判定是否需要采取安全措施。

层次析分析法是将定性分析与定量分析综合集成的一种典型的系统工程方法，将以人的主观判断为主的定性分析定量化和各种判断要素之间的差异数量化。崔璟丽结合调研情况，对各级指标标准范围，得出各层次判断矩阵，基于层次分析法构建果蔬冷链风险指标体系；徐苗苗通过模拟再现生鲜农产品冷链物流操作流程，确定主要操作环节，运用模糊集理论建立风险评价模型。表明运输是整个冷链物流中风险最大的环节； 朱新球将 GO-FLOW方法用于评估O2O生鲜海鲜冷链物流系统的风险。他认为GO-FLOW方法适用于复杂多级时序系统的安全可靠性分析，对共因系统失效分析效果显着，也可以解决系统不确定性等复杂问题。张浩对突变级数评估法中的指标重要性排序问题进行改良，他认为该方法克服了一般评价模型的评价指标主观性较强的缺点，还可以动态性的进行评估, 提高了评估的精确性。

5.总结

国内外的学者在进行农产品冷链物流风险进行评估时的侧重点各有不同，国外学者更多地从食品安全的角度关注食品的易腐性，通过控制食品在冷链运输中的温度湿度等减少产品的损失，国外学者对农产品冷链供应的研究多以冷链技术为主，对农产品冷链供应基础理论知识的研究相对较少。与国外相比, 我国在农产品冷链物流方面的研究起步较晚,研究成果相对较少, 多数专家学者围绕农产品冷链物流的现状、制约因素提出对策建议， 对其相关技术、物流模式研究不够完善, 尚未形成对农产品冷链物流风险评价的研究体系。目前，学术界提出了多种物流风险评估的研究方法，如：层次分析法、模糊综合评价法、突变级数评估法等等由此可看出，国内学者主要从冷链运输中各个方面的影响因素进行分析。

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