小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等。其蛋白质含量为36％，较牛肉高1．5倍，较鸡蛋高2倍，其赖氨酸含量是大米、面粉的9倍。麦胚脂肪中含大量不饱和脂肪酸，特别是亚油酸占麦胚脂肪的57．1％，亚麻酸8．3％，对调节人体血压、降低血清胆固醇、预防心血管病有着重要作用。麦胚中维生素E含量高达23mg／100g。是天然抗氧化剂，具有抗衰老作用。
技术与市场
2007年11期
