食品检测中农药残留检测的探究

食品检测中农药残留检测的探究

龙凤

广东中帮检测技术有限公司，广东江门 529100

摘要：当前我国社会市场经济的蓬勃发展,民众日常生活水平获得很大的提升,食品安全问题日益得到各界所关心,严峻危及民众的健康。所以,想要保证食品质量安全,必须大力发展食物检验技术和农药残留监测技术,并运用恰当的技术手段对食物中的农药残留问题做出更精确的监测,以维持社会秩序的稳定，消除人们的恐慌心理。

关键词：食品检测；农药残留；检测

农产品经常存在农药残留的现象，其是农药污染的一种常见形态，具体是在农产品生长的过程中，所使用的农药残存在农产品的表层。食物链在进入人体体内后，给人体监控造成直接的危害。我国相关法律对禁止使用高毒、高害的农产品都有着明确的规定，例如，硫、磷、氧乐果等，一旦有农药农产品进入人体内后,就会出现腹泻、呕吐、恶心、眩晕等症状,同时也会增加慢性中毒的几率^[1]。

一、我国食品安全的基本现状

随着经济的发展，市面上的食品种类层出不穷，食品安全问题频繁发生引发社会所关注，通过分析发现食品安全问题离不开食物原料，例如，蔬果中化肥、农药、重金属超标；畜禽水产品种兽药使用量超标；滥使用食品添加剂等；由此可见，食品检测十分重要，尤其是加强检测技术的不断创新，已经成为食品安全工作者研究的重要使命。

1. 食品检测中农药残留检测的重要意义

食品安全快速检测时保证食品安全可靠的重要保证，我国地员辽阔，农产品种类繁多，促使农产品企业迅速发展。但部分农产品生产企业由于自身法律意识淡薄，自律性不足，再加上销售渠道过多，致使食品安全问题频频发生。究其原因，存在客观因素与生产条件等因素，除此之外，也发现有滥用农药、添加剂的现象。当前我国对食品安全问题尤为重视，尤其在食品安全方面如何运用简单、便捷、快速、准确的食品安全检测技术以保障食品安全成为食品安全研究人员的重要课题。我国人口数量一直位于世界前列，为了保证食品的供应非常重视农业的发展状况，在保证农作物产量与质量时难免使用农药，但要控制农药的使用量，如果使用过多，就会引发食品安全问题，同时食品的质量越来越低，人们的身体健康问题受到了威胁^[2]。目前市面上常见的化学杀虫剂为氨基甲酸脂、有机磷以及拟除虫菊酯三种，也是食品检测中农药残留检测的重点部分，我国农业的发展离不开化肥、农药、植物生长调节剂以及抗生素的使用，但如果使用不合理，或者使用不科学就会出现农药残留超标问题，严重危及人们的身体健康。此外，农药残留过量还会影响我国农产品的出口贸易，因此，需要加强食品检测中农药残留检测，才能够为食品安全提供保证。

2. 多农药残留带给人体健康的危害

　　多种农药的残留会带来综合性影响，引起研究人员所关注。根据全球农产品农药残留的数据指出：在一半以上的农产品样本中检测出两种甚至两种以上的农药。从药剂在人体内的代谢机理角度分析，存在于同一代谢过程和功能机理中的药剂,可能会在体内摄入和代谢的过程中，形成了剂量叠加、协同增效或共同抵抗的效应。例如，有机磷和对硫代氨基甲酸酯一类农药的毒性机理，均是抑制了乙酰胆碱酯酶的活力，因此虽然单个用药剂量无法达到毒害影响，但多种药剂共同出现，就会对体内形成了毒害，即药剂重叠反应。甚至部分农药混合物共同出现，毒害影响比单一的剂量重叠更大。经过相关试验得出：有机磷农药混合物对老鼠形成了强于叠加中毒的效应；可乐果、甲拌磷、敌敌畏和高灭磷有机磷混合物，对老鼠形成了肾毒；不同结构类型的杀虫剂都存在协同增效中毒的可能性，与部分杀虫剂残留组合形成一种协同增效毒性，而不同食品被同时食用的可能性较高，应时刻警惕农药残留安全性隐患。同时农药与重金属发生反应也会不利于人体的新陈代谢，例如，铜、锌等重金属化合物在体内会干扰部分农药代谢酶的反应。低剂量农药会给人体的健康带来不同程度的危害，此部分已经在动物实验中得到了论证。

3. 食品检测中常用的农药残留检测技术

1. 电化学检测技术

以往食品农药残留检测技术存在许多弊端，电化学检测技术能够有效弥补传统检测技术的不足，不仅稳定、迅速、灵敏，而且准确具有较高的应用价值。尤其是电化学检测技术的应用，需要检测人员正确选择电极与电位，并能够合理控制溶液中物质的浓度。另外，检测人员应正确选择并使用传感器，保证食品农药残留成分能够精准的被检测出。

2. 生物分析技术

生物识别技术有其他仪器分析技术所不具有的功能，即识别功能，其检测效率极高。在具体应用中，主要通过PCR技术与酶联免疫吸附法，利用PCR技术对隐藏的残留物质进行检测，如奶粉中的大肠杆菌、沙门氏菌及食源性病原菌等；酶联免疫吸附法属于免疫技术，主要是将酶与抗体或抗原相融合，再通过结合物的特性进行检测，不仅灵敏性、选择性、精准性高等特点，而且还携带方便，应用十分广泛，其主要用于病原微生物及农药残留物等方面，并且还能够检测部分转基因物质。

3. 气相色谱技术

农作物进入市场流通以前都需要实施农药残留监测，作为降低农产品残留危害性的方法，食品安全监测技术不但可以提高监测结果的准确度，而且可以进行快速、多品种的监测。当前市场上用于最为频繁的检测技术即气相色谱技术，其在实际使用过程中主要依靠SIM模式，以实现对农药的检测。此技术可以利用相对于特征分子和离子之间的比值，来分析或判断是否出现农药残留的状况，并且有着检测精度极高，可以在各种环境和条件下进行应用，备受业界所青睐。

4. 酶抑制法

此方法广泛应用于杀虫剂残余物快速测定过程中主要测定有机磷和氨基甲酸酯一类杀虫剂。随着农业科技水平的日益提高，科研人员把分光光度计原理纳入酶抑制法中，可以根据光度计色的深浅估计抑制效应。当使用酶抑制法进行农残物测定时，待测样中的碳水化合物和水分并不对农残物的测定结果产生影响。酶抑制检测法的检出极限为0.3-3.5mg.kg-1，即农药残留的最大计量，因此，此检测方法检测农残物较为科学合理。

5. 免疫分析法

农药残留检测主要通过微量与痕量的分析手段来进行，高灵敏度的检测技术更能准确的对农药残留进行定性与定量，还可以实现由单一品种农药检测向多品种农药残留成分同时检测，以此提高效能^[3]。免疫分析法就是基于此考虑逐渐应用于农药残留检测，其灵敏度高、分析容量及成本低、安全可靠等特点，被得到全世界的认可与推广，其不需要昂贵的仪器，能够简化操作过程，适用于现场分析，是农药残留检测领域中最为发展潜力的技术。

结束语：

　　农药残留监测是一个内容繁杂而又对科技水平要求很高的活动,采用不同的监测手段以实现不同的监测目的,但只有将多种手段结合,并大力发展农药残留监测技术,才可以对农药残留实施全面监测,确保食品安全。

参考文献：

1. 陈姗姗. 食品检测中农药残留检测技术探究[J]. 食品安全导刊, 2019, (21):115-115.

2. 陶然, 汤志旭, 罗忻. 食品农药残留检测中样品前处理技术研究进展[J]. 食品界, 2017, (009):120-120.

3. 杨洋, 田黎. QuEChERS法在果蔬食品农残检测中的优化改进研究[J]. 2021(2015-3):66-69.