仪器分析技术在食品药品检测中的应用

仪器分析技术在食品药品检测中的应用

朱慢 李佳原

浙江普利药业有限公司 浙江 杭州 311103

摘 要：如今，人们对食品安全提出了更加严格的要求，在这种情况下，与食品安全相关的检测工作也逐渐被重视起来。食品安全分析相关技术作为我国高新技术产业八大技术领域中的一员，当前正在积极创新发展中。随着信息技术的进步，各种各样的现代仪器设备开始出现在食品安全检测工作中，而如何将这些现代仪器设备和技术有效应用于实际工作中，成为食品安全检测行业需要思考的问题。

关键词：现代仪器；分析技术；食品安全；检测技术

引言

在大力倡导健康食品、绿色食品的背景下，食品安全检测备受关注。随着新工艺、新技术在食品安全检测领域的应用，现代仪器分析技术以精准、快速、便捷和灵敏的特点，呈现多元化发展，在多个领域都得到了广泛应用。先进的分析技术可以快速检测食品中各项元素的含量，得出精准有效的检测参数，极大提高了食品安全检测工作的质量及效率，确保检测过程受控，有力保障食品安全。

1食品安全问题

1. 1. 兽药残留

如今世面上存在的兽药残留主要有生长促进剂类、抗生素类、灭锥虫药类、抗原虫类、驱肠虫药类、镇静剂类和肾上腺素能受体阻断剂类。我国对经济发展越来越重视，在2000—2020年这20年间，需要进行检测的兽药残留物就有120余种之多，其中包括对人体有害的各种化学药剂及其代谢产物等物质。

1. 2. 食品放射性物质的残留

检测农药中含有一些放射性物质，这对食品安全造成了很大影响。虽然放射性物质的残留量较少，单独看这些放射性物质暂时不会对人们的身体造成安全威胁，但是随着日积月累的发展，放射性物质会在人体内逐渐积累下来，对人体造成很大的影响。

1. 3. 重金属残留

我国的食品也受到了重金属污染，导致重金属污染的原因有3个：①重金属污染了灌溉水源，从而导致农作物被污染。②重金属元素被掺在化肥和农药中，导致种植出的蔬菜中也含有大量的重金属元素，所以在种植过程中应合理使用化肥和农药，过度使用化肥和农药会导致重金属污染。③开矿给环境带来了重金属污染，农作物从环境中吸收重金属。

2仪器分析法在食品安全检测中的具体应用

2.1生物分析检测技术

在食品安全检测过程中，对生物分析技术的应用相对比较广泛。生物分析检测技术具有特异性，能够有效识别生物分子，且具有成本低、工作效率高的优势，是一种比较常用的食品安全检测技术。当前比较常用的生物技术有以下几种：（1）多聚酶链式反应相关技术，简单来说就是利用生物反应，对食品中隐藏的一些菌类生物进行检测，如比较常见的大肠杆菌、金色葡萄球菌等。（2）酶联免疫吸附相关技术，主要是利用酶的催化作用与抗原抗体特异性相结合，通过不断发展而形成的一种全新免疫分析技术，具有灵敏度高、结果准确、选择性良好等特点；与其他的生物技术相比，酶联免疫吸附相关技术的最大优势就是能够随身携带、随时使用，能使工作人员更加便捷地开展安全检测工作。

2.2色谱分析法

在食品的安全检测中，色谱分析法是常用的方法，该方法主要包括液相色谱和气相色谱以及离子色谱3种分析法。他们之间各有各的优势，各有各的弊端。其中液相色谱分析法有着久远的历史，大概从1980年就已经开始在我国的食品安全检测中应用，它着重分析食物中的添加剂和污染物等成分，更多的是用来检测水果蔬菜中的农药残留。采用HPLC可以检测出食品中所添加的防腐剂、色素等成分。气相色谱法可检测的内容较多，所以检测有害成分时，大多数情况下会利用气相色谱法，比如检测农药残留或甲醛、氯仿等有害有机物。离子色谱法的原理是离子交换，区分出阴离子和阳离子以有效检测出食品中是否含有待测物，也可有检测钾、钙、钠等离子。

2.3光谱分析技术

2.3.1紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

紫外-可见分光光度法（UV-Vis）是通过被测物质在紫外光区的特定波长或一定波长范围内的吸光度对该物质进行定性和定量分析的方法，常用的紫外-可见分光光度计的工作波长范围为190～800 nm，具有设备简单、操作简便快速、灵敏度高等优点，被广泛应用于食品药品检测中，例如药品的鉴别、检查，食品中硝酸盐、硼酸、磷酸盐物质的检测。UV-Vis是一种经典且成熟的仪器分析方法，其近几年的发展主要在光学设备和计算机软件的辅助方面，如将原位光纤实时测定技术应用于溶出仪，《中国药典》2015年版和2020年版“通则0931溶出度与释放度测定法”都引入了该技术，用于测定药物溶出曲线和缓释制剂溶出度。2.3.2红外分光光度法（IR）

红外分光光度法（IR），又称红外光谱法，是根据不同物质选择性的吸收红外光区的电磁辐射，从而实现对吸收红外光的化合物进行定性和定量分析的方法，具有特征性强、操作简便快速、试样用量少、能分析各种状态的试样等优点，但定量分析误差较大。目前，IR在药品定量分析中应用不是很多，有时用于农药组分及土壤表面水分含量的测定，在食品分析中用于检测防腐剂及保鲜剂的使用、水分及蛋白质的含量。IR与UV-Vis相比，适用范围更广，IR对物质的结构没有限制，可用于研究所有有机化合物及某些无机物，UV-Vis只适用于研究芳香族或具有共轭的不饱和脂肪族化合物及某些无机物。

2.4质谱分析法

质谱分析法是建议在色谱分析的基础上，以电场、磁场为主要驱动单元，对被测组分采用高选择性的质谱技术进行进一步分离，对物质内运动的离子采取质荷比对检测，进而达到对色谱分析中难以分离的被测组分精准定量、定性检测的目的。在食品安全检测中，质谱分析相对于色谱分析定性更为精准、分析效率更高、分析能力更强大，被广泛应用于毒素及违禁物品、兽药残留、农药残留等检测中。质谱分析法还具有分离速度快、样本需求低、检测灵敏高和选择性好等优势，在检测中能快速分析出被测物质的构成，进而对多组分物质进行定性定量，是检测农药、兽药残留的重要手段。同时，色谱-质谱联用技术，能充分发挥各自优势，快速精准地检测与分析食品内的各种残留物，高效准确。

2.5生物分析技术

在对食品进行安全检测时，生物分析技术的应用也较为广泛。该技术可特异性识别生物分子，且成本较低，效率较高。在食品检测中，一般应用较多的是多聚酶链式反应技术，用多聚酶链式反应技术可以检测出隐藏在食品中的一些有害的菌类生物，如大肠杆菌和金色葡萄球菌等，酶联免疫吸附法是将酶的高效催化作用与抗原抗体反应的高度特异性相结合发展起来的一种免疫分析技术。其所具有的特点是灵敏度高、选择性好、结果客观准确。而它的一个巨大优势是可以使工作人员随身佩带。另外，该技术不仅可以检测出对人体有害的农药残留或病原微生物，还可以根据特定的转基因表达蛋白分析出该产品中是否含有转基因成分。

3结束语

随着科技的快速发展，各种仪器分析技术也在不断发展成熟，并越来越多的被应用到食品药品质量控制领域，开展食品药品检验检测工作应紧跟时代发展步伐，加强检测工作各环节的管理，不断提高检测能力和技术水平，为人们饮食用药安全保驾护航。

参考文献

1. 宁焕焱.现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用分析[J].食品安全导刊，2020（9）：166.

2. 胡晓琴，杨群华，王智民.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].粮食科技与经济，2019，44（5）：87-89.

3. 宁焕焱.现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用分析[J].食品安全导刊,2020(9):166.

个人简介：朱慢，1991.10.22，籍贯：安徽省宿州市，民族：汉 性别：女 学历：大专，助理工程师，研究方向：制药工程

个人简介：李佳原，1996.5.14，籍贯：吉林通化，民族：汉 性别：女 学历：本科，助理工程师，研究方向：制药工程