烹饪课程如何走进特殊学校

烹饪课程如何走进特殊学校

刘丽群

江苏省溧阳市培智学校

【摘要】面对着日益增长的人才需求与毕业生就业质量参差不齐之间的矛盾局面，不少学校纷纷对所开设专业的就业市场与前景展开了全面分析，并构建出了一套具有实践意义的课程体系，以此探索出一条适应当代学生发展的课程教学道路。尤其是特殊教育学校所开设的烹饪课程，其主要是培养具有熟练的烹饪工艺、宽厚的烹饪理论技巧和丰富的餐饮管理知识的技术型人才。因此，文章结合了特殊教育学校学生的学习与心理特征，对烹饪课程展开了探索与实践，以期满足特殊学生的学习与将来就业的需求。

【关键词】特殊教育学校；烹饪课程；基本内容；构建；探索

为了进一步提升特殊学校学生的实践技能，不少特殊学校纷纷开设了实践指导课程，通过引导学生掌握各种技能，结合当今各岗位的需求情况，加强对学生生活技能与实践能力的提升，使得学生可以有目的、有方向地制订适合自己的技能发展计划，并能为提高自己的生活技能打下坚实的基础。

一、特殊教育学校特殊学生烹饪课程体系的基本内容设置

众所周知，在特殊教育学校就读的特殊学生不仅在先天听力、语言沟通方面有着不足，还在后天的语言、认知、思考和情绪个性发展等方面都有着与平常学生不同的特征。在正式构建并完善特殊教育学校特殊学生烹饪课程体系之前，需结合所在学校的烹饪课程内容，深入分析该课程体系所包含的基本内容，并根据这些内容科学地设计、构建烹饪课程体系。

1.特殊学生烹饪课程的内容设置

由于缺少正常的先天听力条件，患有听力残疾、智障等特殊学生在心理上会产生明显的偏向，即缺乏自信等条件，因此在认识世间万物、了解各项事物时，这些特殊学生更善于调动起自己视觉、触觉、嗅觉、味觉等各方面的感觉来进行认知和学习，其中视觉发挥着主要作用。“以目代耳”等特殊“功能”说的并非全无道理，比如一些听力损害严重的学生更善于发挥视觉的作用，观察并捕捉事物和事件发生的细微特征，由此进行深入思考，以补偿听觉缺陷。

学校秉持着“有爱无碍、快乐成长”的教育原则，着重对“问题孩子”和“问题家庭”进行教育与管理，并用启德的心理教育来实现个性化的学生及家庭教育辅导。学校先后开设了烹饪、缝纫、按摩等十多个特色课程，以此来培养并巩固学生的一技之长，使其日后能够凭借着学习的技术和特长走上社会，敢于就业并促进自身发展。在特殊学生烹饪课程中，除了设置基础的烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、中式热菜与面点的制作技术、中式烹调技术和烹饪工艺美术等课程内容外，还可以增设诸如餐饮成本核算和安全生产与现代餐饮管理等管理类课程内容。这样不仅可以夯实特殊学生的烹饪实践基础，还能使其具备专业化的烹饪管理知识和能力，为日后的就业发挥自己的重要作用。

2.特殊教育学校特殊学生烹饪课程体系的基本内容

特殊学生烹饪课程体系内容要结合特殊学生以后的就业现状与发展方向，以加强特殊学生就业能力为指导，以科学引导特殊学生规划职业生涯为主要线索，根据不同学生的认知和学习特征进行设计并形成。因此，在特殊学生烹饪课程体系的基本内容方面，特殊教育学校更要强调实践性和理论性的统一。尤其是结合上述特殊教育学校烹饪课程的内容来看，烹饪营养与卫生、烹饪工艺美术、中式烹调技术，以及中式热菜与面点的制作技术等课程内容都强调了实践的重要性。因此，综合考虑，特殊教育学校特殊学生烹饪课程的体系可以分为三大板块的内容：职业的规划、生活技能的培训和将来就业的准备。

二、特殊教育学校特殊学生烹饪课程体系的构建与探索

由于有些特殊学生先天的听力条件不足，他们在对感官世界的感知与语言世界的理解表达方面出现滞后问题。相比于全面性的抽象性思维特征，特殊学生表现出直观性和形象性的思维特征，如在学习烹饪知识时，教师直观演示，特殊学生的模仿、动手操作能力很强。

1.构建阶段性、延续性的烹饪课程体系

不管是特殊学生烹饪课程，还是其他实践课程，实践方面的教育始终是一个阶段性和持续性的过程。尤其是针对那些即将毕业的应届生而言，创业与就业的课程体系并不是仅从快毕业的学期开始，而是贯穿了特殊学生的整个学习与发展生涯。从特殊学生迈入特殊教育学校的那一刻开始，学校就要建立起个性化的学生就业档案，将不同特殊学生在不同学习阶段的状态、表现和心理特征进行全面的记录，对他们的烹饪课程的学习情况进行定期的测试和整理，并记录在学生就业档案中。

另外，就特殊教育学校烹饪课程的特殊学生而言，面向其开设的就业指导课程（如最常见的职业生涯与规划、就业辅导课程等），应在早期就进行学习，这样不仅可以提高学生对就业创业的重视程度，还可以丰富他们的就业创业理论知识，在正式实践的过程中能结合自身的实际情况作出最有利的就业或创业判断。

之所以在特殊学校面对特殊学生开设实践性的课程，主要是因为在早期阶段，特殊学生由于整个的语言能力和思维都处于初级的待教育、待训练的状态，只有在这种思维还未形成固定模式、语言能力仍处于较低水平的时候对学生开展专业化的就业指导，才可以起到良好的就业指导成效，使其在对烹饪课程的学习中始终有一个关于专业学习和科学就业的明确概念。同时，教师在阶段性地开展就业辅导时，更要注重持续性地就业指导与分析，使得学生能够进一步明确自己学习的主要目的。

比如，在学习烹饪课程知识时，特殊学生除了知道自己对所学烹饪知识充满兴趣外，更要明白学习了这些烹饪课程知识后，自己能够胜任哪些岗位，并积极调动主观性和自主性参与烹饪课程的学习，能对自身的职业发展有清晰且科学的认知和规划，这也是积极构建烹饪课程体系的重要目的。

2.加強特殊学生就业创业实践的指导与创新

在特殊学生早期就开设实践指导课程，可以很好地指导学生科学地规划自己将来的职业发展生涯。而在就业指导课程体系的设计和构建中，教师还需要结合实际的教学情况，结合特殊学生的学习特征和烹饪课程的设置情况，精心设计可以强化学生就业创业实践的教学内容，并改进传统的就业指导与教学方法，采用游戏化、师生互动、案例教学或情景角色扮演等教学方法来支撑实践教学内容，并积极引导特殊学生自由组成2～3个小组，以小组化的方式开展集中学习，并在就业指导课程中畅谈自己的就业观和未来的就业方向等。

在特殊学生正式开展实训活动之前，教师还可以通过讲座培训、创业就业实践指导、模拟面试或实训等方式来提高他们的就业或创业的实践能力，使其在正式进入岗位实训时有着正确的就业、创业观念，并保持积极、乐观的就业态度。同时，教师还可以借助校内“指导中心”的力量，依托校内独特的指导体系，积极鼓励学生参与就业、创业的活动，在模拟实践的活动中掌握正确的就业创业方法，提高自己的就业与创业实践能力。

总之，在特殊教育学校中设置烹饪课程的目的主要在于明确溧阳市对餐饮方面所需人才的要求，如能力素质、目标定位、知识结构和实践能力等，并据此有针对性地调整教学内容，满足特殊学生的学习与就业发展需求。而针对烹饪课程在校特殊学生生活课的食物的加工与烹饪基础上，引导他们进行深入学习的综合性较强的学科，旨在通过烹饪基础的系统性学习,使学生在大量实践操作中体验生活，为其今后学会生活做准备，及应届生进行科学的创业就业指导，则可以帮助他们形成良好的就业观，掌握科学的就业创业实践方法，提高特殊学生将来求职就业的技能与技巧。

【参考文献】

[1]杜雪帆.烹饪课程特殊学生就业课程的探索与实践[J].中国校外教育（上旬刊），2015（Z1）.

[2]姚郑芳.培智学校综合实践活动课程的构建与实施[J].现代特殊教育,2014,(7).