食品质量安全检测及监督工作要点

食品质量安全检测及监督工作要点

孙玉慧

安徽拓维检测服务有限公司 ,安徽宣城 242000

摘要：随着人们对食品的安全性要求越来越高，国家也逐步出台各种标准及相关的政策，对食品进行检测，以达到国家食品安全标准。目前食品中的添加剂、农药超标等都直接威胁着人们的健康。为保证食品质量安全，食品检测需要各部门的相互配合，相互监督，同时也需要企业在食品生产中符合相关的标准；检测机构不仅要与时俱进，不断提高检测技术，保证检测结果的准确性，还要在检测中使用先进的检测技术，提高检测的效率，避免人力的浪费；食品生产企业在食品的生产中，一定要严格把控各个环节，确保各个环节都符合标准及规范要求，从源头上做好食品安全的把控工作，这样不仅可以提高食品质量，还对原材料也做到了有效利用，提高了企业在市场的竞争力。但由于食品生产经营活动具有一定的复杂性，很容易让不合格产品流入市场，一旦被人们食用，就会使人们的身体受到威胁。因此食品检测制度的完善、检测技术的更新，对加强食品的安全监管具有重要的作用。

关键词：食品；质量安全检测；监督工作要点

引言

在党和政府的正确领导下，我国社会主义事业取得了一个又一个新成就，中华大地发生着翻天覆地变化的同时，人们的生活水平得到了很大提升，在生活质量得到改善的同时，人们对于食品的需求也越来越多样化，要求也越来越高。促使着食品行业在食品方面不断更新迭代，不断创新。在食品种类和数量不断增多的同时，对于其安全性的考虑成为不容忽视的重要命题。在食品生产中，往往因为其中一个环节的问题，而导致产品质量不过关，这样的产品一旦流入市场，会给消费者的生命健康带来安全隐患。因此，有必要对我国食品安全现状进行分析的同时，加强食品检测技术的应用和发展，以更好地保证食品质量，保障人们健康。

1食品质量安全检测现状

1.1食品质量安全检测标准不完善

食品质量安全检测标准是食品检测工作开展的重要依据和保障。目前我国的食品质量安全检测标准仍需改进与完善，因为现行的食品检测体系中仍存在检测结果不精确或检测结果不一致的情况。随着检测技术的不断更新，食品质量安全检测标准也需进行调整，食品质量安全检测标准要具有一定的拓展性，有助于检测标准的完善与拓展。

1.2检测手段落后

目前来看，部分检测机构仍旧采取传统的检验技术，也没有对配套仪器设备进行更新，受技术、仪器性能因素的双重限制，食品检测准确度与效率难以得到进一步的提升。根据实际检测情况来看，相比于紫外可见分光光度法、电化学法等新型技术，传统检测技术主要存在实验前处理流程烦琐、准确度低、仪器操作复杂、自动化程度低的问题。

2食品质量安全检测及监督工作要点

2.1完善食品质量安全检测标准及检测体系

结合食品质量安全检测标准在使用过程中的各项问题，需在现行基础上对其进行修订完善。食品质量安全检测标准需明确各种食品质量安全检测的范围。当采用不同的检测标准，检测结果出现不一致的情况时，食品检验部门需针对该项检测的检验目的、检验标准和检验结果进行比较分析，明确不同检验标准的适用范围，进行科学合理的划分，使食品质量安全性报告结果科学化和专业化。食品质量安全检测体系的构建要结合食品质量安全检测需求。例如，对不同规模的食品流动场所要配置不同的检测设备，采取标准检测和快速检测相结合的检测方式，对样品的检测需设定合理的抽查次数，在合理范围内尽可能扩展食品质量安全检测的范围和内容。在互联网时代，食品质量安全检测体系的构建需依托于社会中介机构委托检测、企业自检和法定资质专业机构检测为一体的检测网络，形成相辅相成、共同配合的检测体系模式。

2.2采取可靠的检测手段

各级食品检测机构需要引入多元化的检测技术，由检测人员根据食品样品种类、状态、检测任务要求来选择恰当的检测技术。以食品微生物检测为例，可应用代谢法、免疫学技术和分子生物法，免疫学技术是对样品中的病原微生物原抗体反应物加以刺激、免疫放大处理，再通过凝集反应或是酶免疫反应等方式进行检测，此项技术有着高灵敏度的优势。根据所选用和常用检测技术，配置对应的仪器设备，如分光光度计、微热量计、气相色谱仪和液相色谱仪等仪器，对各类仪器的操作规程、注意事项进行明确规定，以此来约束、指导食品样品检测工作开展。例如，在检验前，要求检验人员对所使用仪器设备进行消毒杀菌、调试运行处理，确定无误后再放入样品进行检测。在保证检测质量的前提下，为提高工作效率，还应引入新型快检技术。例如，在检测果蔬食品农药残留量时，可使用农药快速检测卡和农药残留检测仪。检测卡是通过生化测定方式来测定氨基甲酸酯等类型的农药残留量，快速检测仪是凭借有机磷等类农药对胆碱酯酶功能抑制作用，根据抑制率来判断农药质量浓度。

2.3多渠道开展食品检测监督

食品安全与人们有着直接的联系，仅仅依靠监督部门无法真正解决食品中存在的安全问题，还需要各个食品生产企业对其加以重视，各个食品企业还需树立责任心，严格按照食品生产标准开展食品生产工作，生产出合格的食品。同时政府部门也需加强对食品检测行业的监管。①政府可设置相应的食品检测制度，对食品检测行业加以支持，必要时可对发展良好的企业提供资助，保证其能够在食品检测设备上加以更新。②政府部门需适当开展审计工作，针对食品生产以及检测设定科学、合理的标准，以此来对食品生产行业加以规范。例如，创建质量监测点，针对食品中出现的问题进行及时调整，防止食品受到污染。③政府可以设置农村食品安检措施，由于我国农村对于食品安全认识并不充分，且缺少必要的食品检测设施，难以保证食品安全，对于化学品污染无法做到有效监控。因此，政府应建立安检措施能够有效保证食品安全，进一步完善农村食品安全制度，促进绿色食品生产。

2.4做好人员培训工作

人才培训工作是促进食品安全工作的重要基础之一，在食品生产以及检测过程中，都需要相关工作人员加以操控，所以员工素养直接影响着食品安全，也严重影响着食品安全检测工作，同时企业应不断做好人员培训工作。①食品检测人员需不断完善食品检测技术，促进个人能力的提高为食品检测工作奠定良好的基础。针对这一点，企业可利用互联网来进行信息的传递、普及。例如，建立相应的食品检测网站，加强信息传播。②相关检测人员需不断提高自身能力，通过学习以及经验的累积来提高自身的检测技术，熟练掌握相关设备，以此来提升检测效果，为食品安全提供保障。③企业可适当引入较多专业性人才，或者邀请行业专家对企业员工进行指导，帮助员工更合理地解决工作中遇到的难题。同时企业可适当开展内部交流研讨会，针对培训工作以及行业相关信息，对企业内的检测工作进行总结分析，促进员工间的相互交流、学习，创造良好的工作氛围，为今后食品检测工作的开展创造基础。

结语

食品质量安全检测工作对多类型技术手段的合理化应用提出了严格要求，无论是食品监管的政府部门还是食品企业，均应提高对检测工作的重视程度，进一步加大在食品检测方面的投入力度，严格把关食品的生产流程，保障食品质量安全，共同助力食品市场的健康发展。

参考文献

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[2]满敬杰.食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J].现代食品,2021(19):108-110.

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