食品检测中农药残留检测技术分析

食品检测中农药残留检测技术分析

李涛

摩天众创检测服务有限公司新疆乌鲁木齐830000

摘要：随着人们生活质量的不断提高，对健康意识的关注程度也随之增加。但由于农业生产过程中农户大量使用农药，导致很多农产品存在农药残留超标问题，对人体健康造成巨大威胁。对此，需要相关部门给予高度重视，充分认识到农药残留对人类发展带来的不利影响，并加大力度开展食品农药残留检测工作。在此过程中需要合理选择农药残留检测技术，及时发现食品存在的问题，避免其流入市场，从而为人们的饮食安全提供保障。

关键词：食品检测；农药残留检测技术；应用

引言

在当前的食品市场当中，农药残留速测方法种类多种多样，不同的检测方法有着不同的检测原理，并且检测的精确度灵敏性都存在一定的差异性，所以在进行农产品药物残留检测过程中，一定要从综合角度入手，充分掌握各种检测方法的优缺点，真正做到科学应用合理应用

1加强食品中农药残留检测的必要性

1.1维护食品质量安全

在农产品生产加工过程中，有些农户只考虑农产品的产量，不考虑农产品的品质，尤其是在病虫害防控过程中，经常会使用一些高毒高残留的化学农药。残留超标的食品在市场中流通过程中会对人类的身体构成严重的危害，某些化学农药还具有长期蓄积作用，长期使用会引发慢性中毒，甚至会造成人死亡。近些年来，农药残留所引发的中毒事件频繁发生，已经成为社会大众普遍关注的热点和焦点问题。所以为了保证食品安全，就需要我们加快推进农药快速残留检测技术的有效应用，通过深入市场、深入农田、深入种植基地，进行有效的快速质量检测，充分掌握农产品从生产到加工各个环节是否合理，及时发现不合格的食品和农产品及时处理，保证消费者能够购买到品质过硬的食品，保证广大消费者能够吃上放心的食品。

1.2更好地推动中国农产品的出口贸易发展

当前，在农产品药物残留检测过程中，我国残留检测标准仅仅有807项，而欧盟地区超过了14万项位于世界前列，一些西方发达国家，例如日本多达5万多项，美国有1万多项，国际食品委员会有3000多项。近些年，随着国际社会对农产品药物残留超标的检测日益严格，我国所生产的各种蔬菜水果在出口过程中经常经常会受到药物残留超标的限制，阻碍了蔬菜水果的出口，经常遭受到国外的拒收、退货、索赔，面临着较为严重的贸易损失。在全新历史时期，随着我国现代农业不断向前推进，就需要对食品的农药残留限量标准进行重新的更新，全面提升产品的质量和安全，尽快解决，因为食品或者农产品严重药物残留超标所造成的出口贸易阻碍并逐渐增多检测标准，同时加快推广快速检测技术，真正与世界接轨，促进我国农产品的对外交易，减少出口损失。

2食品检测中农药残留检测技术的实际应用

2.1整体测定法及表面测定法的实际应用

2.1.1整体测定法

合理选择食品样品，将表面泥土等杂质处理干净，并剪成规格为1cm的方片，取5g放置于带盖的干净瓶体内，而后加入10mL浸提液，进行充分摇晃，约50次后静置，静置时间不能低于2min。如果采用超声波提取，需要保证超声时间达到30s。在此基础上，检测人员需要取出测速卡，并将2～3滴提取液滴入白色药片中，而后放置于37℃的环境中进行预反应，一般放置10min即可。在条件允许的情况下，可以在实验室中设置恒温装置，确保温度始终保持在合理范围内。预反应完毕后，要保证药片表面具有一定湿润度，而后检测人员需要将测速卡对折，并用手捏住，3min后白色药片与红色药片会产生叠合反应。在使用整体测定法时应注意，所有测定都要设置一个缓冲液空白对照。检测单位也可以引入农药残留测速仪，并将纸片插入其中，以此来达到自动恒温和实时观察的效果。

2.1.2表面测定法

表面测定法的前期工作与以上提到的整体测定法相同，需要合理选择食品样品，并将表面杂质清理干净。在此基础上，需要在食品表面滴入2～3滴浸提液，并在滴液位置轻轻摩擦。而后取出测速卡，将食品上的滴液滴在白色药片上，后续操作方法与以上整体测定方法相同。

2.2气相色谱法

目前，使用较广泛的色谱法有气相色谱法和高效液相色谱法。主要原理是利用检测样品中各组分在气相和固定液液相间的分配系数不同，样品蒸发为气态后随流动相进入色谱柱，经一定的柱长后，各组分由于流出时间不同达到分离的目的。王晓春等[1]建立了蔬菜及水果中16种有机氯农药残留的QuEChERS净化/气相色谱快速检测方法。样品经1%冰乙酸乙腈处理，QuEChERS净化，气相色谱分离后，以色谱峰保留时间定性，外标法定量。结果表明，16种有机氯农药在2.0～100.0μg/L线性关系良好，相关系数均大于0.99，检出限为0.16～2.90μg/L，在4种基质（油菜、黄瓜、橙子和苹果）中的加标回收率为70.1%～119.0%，相对标准偏差为0.23%～5.20%。与其他前处理方法相比，该方法简便、快速、准确和高效，可用于蔬菜及水果样品中有机氯残留的高通量快速筛查。洪泽淳等

[2]从标准溶液、样品制备、重复性、标准曲线拟合和回收率等5个方面对检测方法的测量不确定度进行评定，确认不确定度的来源和大小，合成标准不确定度，计算扩展不确定度并得出检测结果，结果表明气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留量的测量不确定度主要来源为标准曲线拟合，其次为回收率，可通过选择合适的标准溶液浓度制作标准曲线、优化前处理方法、质控样品等措施减少不确定度，保证检测结果的准确、可靠。虽然以上方法在农药残留检测中工作中普遍应用，但在实际工作中由于样品前处理过程复杂，不符合方便快捷的检测要求。

2.3色谱-质谱联用法

质谱法是采用电子轰击等方法，使样品转化为运动的气态离子，由于不同离子具有不同的质荷比，从而对样品中各组分的分子量、结构及含量进行详细分析。色谱与质谱联用法兼具色谱的分离能力和质谱的定性能力，既能实现复杂样品中农药的有效分离，又能实现多种农药及其代谢物的快速定性分析，灵敏度高，重现性好，是大多数农药残留检测国家标准推荐的方法。因此，基于色谱质谱联用法开发高灵敏度、高通量、非靶向农药残留检测技术成为了研究热点。

李慧思等[3]建立了在线净化-液相色谱-串联质谱测定茶叶中的吡虫啉、啶虫脒、噻虫啉、噻虫嗪和噻虫胺5种常见烟碱类农药残留量的方法，该检测方法具有简便、快速、准确的特点。结果表明，无需经过复杂的样品前处理过程，实现了样品净化的全自动化，达到了快速、简便、高效、高灵敏度的分析目的，满足实际茶叶样品中烟碱类杀虫剂的日常检测要求，同时也为其他农药的检测提供了参考。

2.4免疫分析法的实际应用

免疫分析法应用到食品农药残留检测中主要有2种方式，分别为抗原捕获法和“三明治”分析法。前者是将未知的待测抗原与抑制并标记的抗原进行混合，而后使混合液与固相中的抗量体进行孵育，在此过程中，含量较高的抗原会减少标记抗原的结合，如此能准确获取食品农药残留浓度。后者是将抗原吸附于固相上，而后将固相上的抗原与待测一抗抗体混合液进行孵育，将结合抗体冲洗掉，并加入酶标记的二抗抗体再次孵育，如此获取食品农药残留情况。例如，在食品除草剂残留检测过程中，可以基于农作物的2,4-D进行检测，因为2,4-D多隆克抗体容易融入土壤、水及食品中，能够快速检测2,4-D的存在，如果食品检测结果发现2,4-D含量超过1ng/mL，则代表农药残留超标。百草枯是我国当前明令禁止的除草剂，但在农业生产中依然有部分地区使用，在农产品检测过程中，可以利用放射性标记免疫分析技术进行测定，检测结果超出1ng/mL，则代表农产品质量不过关，采用酶标仪免疫检测能够达到0.3ng/mL[4]。

2.5基质固相分散萃取技术

基质固相分散萃取技术最早起源于美国的20世纪80年代，在实际应用中取得了较为显著的效果。后随着科学技术不断进步，该技术也不断优化和完善，并逐渐引入我国食品检测领域。将该技术应用到食品农药残检测工作中，能够减少样品用量，并且操作便捷。在该技术实际应用中，需要将食品样本与监测物质充分融合，而后研制成粉末，通过晾晒使其达到半干状态。并利用溶剂清理物质，将杂质去除，通过分离、分散、吸附等原理，准确检测食品中的农药残留量。并且该技术可靠性较高，有效减少了样品沉淀、乳化、转溶等损失量，特别适合对固体、黏性样品或半固体类的食品农药检测。该技术不仅具备传统净化技术的功效，还能够提取杂质，从而准确得出食品中农药残留量。当前，该技术在水果、蔬菜农药残留中较为常见[5]。

结束语

在农业生产过程中，为了缩短农作物生长周期，降低病虫害侵害率，必然会喷施各种农药。适当使用农药既可以提高农作物品质，也能够保证粮食产量。但由于很多农户对农药用量把握不准，导致粮食中的农药残留过量，不仅影响粮食本身的品质，还会对人们的生命健康安全造成巨大威胁。近年来，人们的健康意识逐渐提升，对饮食安全提出了更高的要求，突出了食品检测的重要性。

参考文献

[1]王晓春,梁丽,周焕英.基于QuEChERS净化/气相色谱法测定蔬菜及水果中16种有机氯农药残留[J].分析测试学报,2021,40(3):401-405.

[2]洪泽淳,熊含鸿,刘莹莹,等.气相色谱法测定蔬菜中16种有机磷农药残留量的测量不确定度评定[J].食品工业科技,2020,41(3):239-245.

[3]李慧思,黄超群,蒋沁婷,等.在线净化-液相色谱-串联质谱法测定茶叶中5种烟碱类农药残留[J].色谱,2016,34(3):263-269.

[4]黄锦燕,梁景波,宋青.食品安全现状及食品安全检测技术运用分析[J].粮食科技与经济,2020,45(10):104-105.

[5]赵琪.食品检测中农药残留的检测技术研究[J].食品安全导刊,2020(30):148.