即食食品微生物卫生检测研究

即食食品微生物卫生检测研究

施春祥

身份证号：532931198408121128

摘要：伴随着时代的发展和进步，人们对于食品安全问题的关注度不断提高，近年来食源性疾病数量不断增多，为了有效遏制其食品安全隐患问题，要借助食品微生物检验技术。

关键词：食品安全；微生物检验；应用；研究进展

引言

微生物污染是我国乃至世界的食品安全卫生领域一个重要问题。近年来，随着环境污染导致食品安全问题变得越来越严重，更多的病原菌、致病性细菌出现，严重影响人们的健康和安全，食品卫生质量与人们的生活和健康的关系息息相关，采用食品微生物检验质量控制可加强食品安全卫生，食品微生物检验通过较强的特异性、灵敏度为禁止污染食品流入市场发挥了重要作用，但近些年我国的食品安全问题却依旧较为严峻。所以应加强微生物检测技术中的质量控制进而提高食品检验工作的质量，本文讨论了微生物检测技术于食品检测中实施质量控制的应用措施，具体报告如下。

1常规食品微生物检验检测技术的缺陷

常规的食品微生物检验检测技术方法主要有显微镜检测法、平板培养法等，这些检验检测方法的应用虽能达到检测食品微生物的效果，但也存在一定的弊端。①显微镜检测法被广泛运用于微生物的大小、形态检测中，相对于其它检测方法，涂片染色检验操作较为简单，但对操作人员的理论知识、操作技术素养要求较高，再加上普通光学显微镜无法准确区分死活食品微生物，进而严重影响检验检测结果的准确性与真实性。②平板培养法也能在一定程度上达到检验检测食品中微生物的目的，但相较于其他检验检测方法，它的工作量较大，检测范围较小（仅能检测自然环境中微生物总量的1%），培养要求较高（需要严格控制培养环境），经常会出现低估食品中致病微生物数量的情况，实际的检验检测效果较差。鉴于此，积极研究和应用全新的食品微生物检验检测技术是十分必?要的。

2即食食品微生物卫生检测研究

2.1食品药物残留量的方法

气相色谱技术及气相色谱质谱联用技术，采用合适的样品前处理技术结合气相色谱检测技术，可以对农产品蔬菜、水果中的上百种农药残留量进行检测，但是本底干扰是用气相色谱检测农药残留不容忽视的一个重大问题，仅仅依靠保留时间进行定性难免会出现一些偏差，若结合质谱独特性及灵敏性的特点即可对残留物进行更加准确的判断。气质联用技术不仅充分发挥了气相色谱的高分离能力，还有效运用了质谱的高鉴别能力，近些年来，已经被广泛用于检测蔬菜水果中的农药残留量。高效液相色谱及其联用技术。高效液相色谱法是采用高压输液系统，以液体为流动相，将不同的单一溶剂或者混合溶液泵入装有固定相的色谱柱，通过色谱柱使各种成分分离，然后进入检测器进行检测。以往相关研究，该方法可以对药材中的13种氨基甲酸酯类农药残留，茶叶中36种农药残留，蔬菜中7种氨基甲酸酯类农药残留量等多种食品中的农药残留量进行检测，且该检测技术检测具有效率高、灵敏度高、检测范围广及分析速度快等优点，且用成分分离的色谱柱可以重复使用，有效降低了食品农药残留检测成本。相比气相色谱检测法，高效液相色谱在分析沸点较高、热稳定性较差、具有生理活性及相对分子量比较大的物质方面表现出更好的性能。而且高效液相色谱法分析的样品不需要进行气化，在分析不具有挥发性的样品上占有很大优势。

2.2提升食品检测质量意识

食品微生物检测应该以食品安全为主，未来我国相关检测机构应侧重对所需检测食品的安全、稳定、营养等方面进行分析研究，将检测方向与检测质量进行明确、提升。树立食品检测质量意识，从人体健康及食物安全入手，加大对食品微生物检测方法的研发力度，逐渐提升我国食品安全质量。另外，从我国未来食品健康化发展趋势角度考虑，基于食品微生物检测对人们饮食的作用影响，进一步细化、明确检测质量标准、检测效率标准、检测评估标准，这也是未来食品生产、加工企业生存发展及壮大规模的重要保障之一。所以，从多方面考虑，在检测过程中提高食品安全意识尤为重要。同时，应该提升检测人员综合素质与专业技能，将提高人员检测能力作为日后重点发展方向。这样才能更为有利地起到实质性推动效果。一定要加强理论结合实际，提升检测人员的实际工作经验。

2.3核酸探针技术

主要是对微生物已知的DNA探针片段进行集中的处理，标记同位素或者是其他标记法，要将片段添加到已经检测出变性的DNA样品结构里，在相应的环境中，就能保证DNA片段能形成杂交双链的反应，真正实现对微生物检验的操作工序，确保检验技术应用有效。在核酸探针技术体系中，DNA探针、RNA探针等是较为常见的探针结构。需要注意的是，核酸探针技术最大的优势就是技术结构的敏感性和特异性，能有效完成具体检测操作，确保检验结果符合预期。而技术的局限性就在于，检测项目需要借助针对性探针，才能完成相应的检验操作。

2.4食品微生物检验过程的质量控制

食品微生物的定量检验要保证、干燥培养基菌株培养、固态样品以及私性液体等按照质量鉴定标准进行相关操作，确保所有操作合乎规范流程，各种微生物检验操作的方法实行质量控制，严格按照食品微生物检验操作规范进行，每个步骤如检验样品的稀释、体积的称重、培养基的配制等要按照每种方法的规范操作。从微生物取样到检测结果中的步骤实施相应的操作程序规范，对其中的每个环节都明确要求，要求检验人员所应用的操作方法符合制定的流程标准，检测时的具体操作按照规范不得随意更改。加强质量监督和检测，不定期抽样检查，确保样品的流转可得到详细、可靠、准确地记录。检测实验中的实验试剂有效期要符合要求，符合应用标准才能投入应用检测。

2.5生物传感技术

生物传感技术利用待测分子与特定识别元件发生特异性结合反应，所产生的信息经化学或物理换能器转变成可处理、识别的信号，放大后输入即可完成定性定量分析。目前该技术主要运用于生物学信息检测和食品卫生检测。其优点有成本低，检测速度快，可以重复利用，操作简便，不需要试剂等，目前已被广泛运用。

2.6加强相关技术的研发及创新

部分食品微生物检测机构不能创新与科学应用检测技术，大部分检测技术相对传统、滞后，无法与当下食品微生物高标准检测需求相吻合。而微生物检测技术作为微生物数量检定及判断的重要方法之一，具有一定的重要性。通过实地走访分析发现，大部分食品微生物检测机构在技术方面缺乏创新突破，同时也无法对检测的微生物进行有效的科学分析，这样就造成了食品微生物检测过程中出现质量问题出现，对该食品的营养成分、安全保障造成影响。此外，传统的检测技术也不能及时发现其弊端等。因此，从上述问题现状得出，在未来食品微生物检测过程中，应该研发、应用相关新技术。对检测技术的可行性及作用性进行判定，这样才能有效提升食品微生物检测质量，也为食品生产及企业获利提供保障。

结语

总而言之，食品安全已经成为关系到国计民生和社会稳定发展的重要社会话题，要想从根本上提高食品的管控效果，就要从基础性检测技术出发，落实完善的管理和检测机制，提升检测速度和精度，顺应食品多样化的发展趋势，实现整体技术水平的优化，真正提高食品安全管理的整体效果。

参考文献

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