2021年绵阳市食品中食源性致病菌监测分析

2021年绵阳市食品中食源性致病菌监测分析

何玲玲

绵阳市疾病预防控制中心 四川绵阳 621000

摘要： 目的 了解绵阳市各类食品中食源性致病菌的污染状况，寻找可能引起食源性疾病的高危食品，为控制和降低食源性疾病提供依据。方法 根据2021年国家食品安全风险监测计划的要求，结合本地人口比例及食物消费量，采取分层随机抽样原则采集样品294件，按照国家标准方法和全国食源性疾病监测手册，对11项食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 共抽检食品样品294件，从20份样品检出致病菌20株，样品不合格率为6.80%，检出 7株单增李斯特菌，6株金黄色葡萄球菌和7株蜡样芽胞杆菌。 结论 2021年绵阳市流动摊档售卖的食品中检出多株蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌，对此应引起重视。

关键词：绵阳市；食源性致病菌；监测分析

食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。食源性疾病是重要的公共卫生问题之一，为了掌握绵阳各地主要食品致病菌污染的状况，预防和减少相关食源性疾病的发生，2021年对全市大型超市、农贸市场、餐馆、个体摊贩销售点、街边流动摊点和网店在售的9类食品进行食源性致病菌的监测，现将分析结果报告如下。

1  材料与方法

1.1  样品来源

根据2021年国家食品安全风险监测计划的要求，结合本地人口比例及食物消费量，采取分层随机抽样原则对绵阳市及其下属9个县市（区）内不同食品生产经营单位，包括超市、农贸市场、商店、便利店、餐饮店、路边摊位和网店等不同地点采集样品，以本地产品为主，每份样品约500g。按照无菌操作方法采集样品，冷藏条件下4 h内送实验室检测。

1.2  方法

2021年共监测9大类食品，为新鲜食用菌、冷冻禽畜肉、即食生制动物性水产品、冷冻水产品、低温冷藏果蔬汁、流动摊档食品、学生午餐、预包装冷藏即食食品、地方特色食品等。监测包括新型冠状病毒、菌落总数、大肠埃希氏菌计数、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲菌、霉菌，共11个项目。检测方法按GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》[1]进行。所有分离株均送四川省疾病预防控制中心营养与食品卫生所做进一步确认。按各类食品相对应的国家标准进行评价。

1. 3 统计学分析

用SPSS19.0 软件进行统计分析，率的比较采用卡方检验，P<0.05为差异有统计学意义。

2  结果

2021年抽检食品中微生物及其致病因子监测样品294份，包含9类食品，监测项目11个指标，有20份（7份流动摊档售卖的食品、6份新鲜食用菌、5份铁皮石斛、1份学生午餐和1份预包装冷藏即食食品）样品检出致病菌，样品合格率93.20%。冷冻禽畜肉、即食生制动物性水产品、冷冻水产品、低温冷藏果蔬汁这四类样品卫生状况较好，未检出致病菌。在20份样品中检出20株致病菌，其中7株单增李斯特菌，6株金黄色葡萄球菌和7株蜡样芽胞杆菌，见表1。

表1 2021年绵阳市食品中食源性致病菌监测结果

3 讨论

2021年绵阳市食品中食源性致病菌检出率为6.80%，低于绵阳市2011-2013年水平（8.33-8.42%）[2-3]，远远低于甘肃省天水市16.00%[4]和沈阳市17.28%的检出率[5]。其中，以流动摊档售卖的食品污染较为严重，是致病菌污染的高危品种。新鲜食用菌、铁皮石斛、预包装冷藏即食食品和学生午餐也有不同程度的污染。食源性致病菌以单增李斯特菌和蜡样芽胞杆菌最高，金黄色葡萄球菌也有检出。

从流动摊档售卖的食品中检出多株蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌，因采集的样品均是处于供餐状态的样品，进食之后可能导致食源性疾病的发生，存在较高食品安全风险。由于流动摊档没有店面和实体经营资格，也没有取得食品流通许可证，而且这些商贩流动性特别强，经营时间又特殊，所以监管起来存在很大难度。建议相关监管部门定期抽查，为消费者营造良好的消费环境，确保食品安全；积极开展食品卫生安全宣传教育，帮助群众树立良好食品消费观，尽量少吃或者不吃流动摊档售卖食品，保障我市人民群众食品安全。

铁皮石斛因其具有降低血糖、补益脾胃、滋养阴液等作用越来越受到大家的喜爱，食用方法多是研磨成粉开水吞服或者泡水饮用，并没有达到完全杀灭致病菌的效果。而绵阳市在铁皮石斛中检出多株金黄色葡萄球菌，说明它的食用方法可能会带来一定的食品安全风险。2021年绵阳市新鲜食用菌也有致病菌的检出，建议大家在加工的时候一定要注意生熟分开，避免交叉污染，食物要烧熟煮透。此外，预包装冷藏即食食品和学生午餐也有致病菌的检出，虽然检出率并不高，但预包装冷藏即食食品是直接入口，不需要再进行加工，存在食品安全风险。学生午餐因涉及学校，容易造成食品安全事故，所以建议相关食品安全监管部门加强对这几类食品针对性监管；食品生产经营单位应严格按照规范操作，控制食品及原料在加工、储存、运输和销售环节中的温度和时间，积极预防细菌性食物中毒；同时消费者不要到无证摊贩处购买各类食品，注意食品的保质期，购买的各类餐饮食品尽量做到不隔夜食用。

参考文献

[1] 中华人民共和国卫生部. 食品卫生微生物学检验：GB /T 4789—2010[S]．,北京：中国标准出版社，2004：2-105.

[2] 吴晓红，罗赟，张代友，等. 2011-2012年绵阳市市售食品中食源性致病菌监测结果分析[J]. 中国预防医学杂志，2013，12（14）：930-932.

[3] 吴晓红，罗赟，张代友，等. 2012-2013年绵阳市市售食品中食源性致病菌监测结果[J]. 职业与健康，2014，7（30）：1832-1833.

[4] 张玉霞,李莉,吴宝军,等.2015年-2018年甘肃省天水市食品中食源性致病菌监测分析[J].中国卫生检验杂志,2020,30(13):1648-1650,1654.

[5] 刘虎生.2018年沈阳市市售食品中食源性致病菌污染状况分析[J].中国卫生检验杂志,2020,30(13):1658-1659,1664.