食品加工中的污染及安全检验对策探讨

食品加工中的污染及安全检验对策探讨

陈凯新

黑龙江省农业科学院食品加工研究所  黑龙江  哈尔滨   150086

摘要：现阶段，我国社会不断进步，食品行业发生了翻天覆地的变化，食品安全卫生问题层出不穷，严重威胁到消费者的生命财产安全。虽然我国也在不断加强食品安全卫生监管来降低食品安全事故发生率，更好地保障人们的生命财产安全，但是食品质量安全问题发生的情形越发复杂化、多样化。因此在食品安全监管工作的开展过程中，也要不断优化相应的安全监管策略，才能真正地保障食品卫生安全。

关键词：食品加工；污染；安全检验；对策探讨

引言

目前，我国的食品安全监管中仍然存在一些问题，导致食品监管力度低，食品安全问题层出不穷。本文提出了新形势下强化食品安全监管的相关策略，希望通过食品安全监管来保证食品安全，推动食品行业的健康发展。

1食品安全的概念与内涵

世界卫生组织将食品安全问题定义为含有有毒、

有害物质的食物对人体健康产生影响的公共卫生问题。食品安全是一个绝对的概念，强调在食品中不存在会危及人体健康的因素。食品安全也是一门专业学科，主要是对食品生产流通各个环节中如何保证食品卫生安全、降低疾病隐患及防范食物中毒进行研究。《中华人民共和国食品安全法》明确提出，食品安全应做到食品无毒、无害，食品生产流通各个环节均需要符合食品安全标准。这同时也凸显了食品安全监测与管理的重要性，相关部门应通过有效的监测、监管来保障食品安全。

2食品检验工作质量管理问题分析

2.1缺乏健全管理制度

在国家越来越重视食品安全问题的情况下，相关

检测法规也得到了不断更新与完善，随之相对深化的检测方面质量管理体系也逐步构建而成。但从检测机构食品检验工作情况来看，健全管理制度缺失的现象仍然十分普遍，导致食品检测质量、水平存在参差不齐的现象，食品检验工作水平无法达到预期目标，加之管理制度方面的待完善、不合理之处较多，所以食品检验工作高效率、高质量、有效化的开展受到了制约，也影响了食品检验质量。

2.2科学技术不够先进

目前，我国总体GDP正处在不断提高的状态中，且科技水平也始终处在稳步迈向前端的发展阶段。对于食品检验工作来说，要想实现现代化、标准化发展，也要积极引进先进技术手段，如此才能促进食品检验工作质量、水平的提升。但就目前来看，我国检测机构食品检验工作中的科技仍然不够先进，亟待提高科技水平，确保现代食品高质量发展需求得到满足。

2.3人员素养参差不齐

检验人员专业素养水平往往会直接且严重影响食品检验工作质量，而只有具备丰富经验及过硬专业理论、能够了解且熟悉食品检测流程等的食品检验人员，才能为食品检验的质量奠定坚实基础。但从现阶段检测机构实际情况来看，虽然对食品检验人员的专业技术有着较高的要求，但却并未进一步培训检验人员，且专业人员素养参差不齐的现象仍然十分普遍，亟待进一步提高从事食品检验行业人员的综合素养，进而规避人为因素造成的质量问题。

3食品加工安全检验对策

3.1彻底贯彻落实安全风险监督与抽检理论

当前我国非常注重食品安全，积极制定了相关制度体系，持续更新与完善了相关管理标准。为了有效提升基层食品安全水平，应该积极强化风险监督与抽检质量，彻底贯彻我国最新的制度和规范内容，落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全风险监测管理规定》等内容。加强对基层数据信息分析和指导能力，做好食品溯源工作，结合国家地方政府部门的政策需求，系统、规范化的强化食品安全联动性，实现国家和地方监测计划上下贯通。在风险监测质量管理过程中可采用以下方式开展检查。（1）做好日常的管理与监督工作，完善通报制度，按月开展汇报并按季度抽查，一年至少两次全面检查。（2）采用地毯式的督导方法，这种监督管理方式十分有效，可全面将食品监测各环节均运用到监督工作中，并在遇到食品安全风险监测时，可及时采用有效措施处理，减少同类问题发生，有效提升风险监督管理的质量。（3）建立专项的督导团队，加强食品安全风险监测质量。所有团队成员要认真负责，严格根据专项督导检查，根据规定计划开展监督检测工作，遇到问题及时解决，提升食品安全风险监测质量管理的有效性。

3.2完善食品安全监督抽检抽样机制

（1）我国需要出台对应的法律规范，确保食品安全监督抽查工作的顺利开展，进而提高检验质量。（2）健全食品安全监督抽查工作制度，完善抽样方案，建立责任制度，把责任、任务落到各单位、各工作人员，避免相互推卸责任。（3）在食品安全检测过程中，坚持落实因地制宜的管理方针，并结合我国的发展状况拟定出针对性的产品监测计划。（4）各级食品卫生和安全管理机构要建立起精细管理理念，强化精细管理，并对数据进行细致分析，及时、准确地识别风险，确保食品质量、安全。（5）食品安全监管是一项长期的工作，必须建立和完善长效监管机制，并定期开展专项检查，严格落实相关规定，充分发挥抽检与取样的功能，防止食品质量与安全问题的发生，推动食品安全监管与抽样工作的良好开展。

3.3严格提升抽检质量、抽样科学性

（1）为了实现科学化、标准化的食品安全风险监测与抽检，必须要从食品检测抽样环节进行严格质量把控，严格按照各类食品安全风险监测与抽检标准要求，合理选择抽样方式以及数学统计方式。（2）针对不同类型、不同数量的产品，选择合适的采样数量，组织承检机构认真开展前期的食品安全风险监测勘察，对不同类型的食品进行分类，确保抽样的普遍性和真实性。（3）还应该严格按照标准制度要求，对采样样品进行保存，并且第一时间进行送检。有效保障抽检质量和抽样科学性，为高质量食品安全风险监测奠定扎实基础。

3.4完善食品监督检验的抽样方法

（1）食品安全监管部门应当通过制度建设与方法的创新不断完善食品监督检验抽样工作的方法，在食品抽样的原则、制度、流程、步骤、规范以及标准等方面展开全面管理，并且要更为精细化的明确食品抽样的样品数、样品量、样品检测与样品信息管理的方法，由此为相关人员开展食品监督检验抽样工作提供科学的方法指导。（2）抽样过程中，相关人员要严格把控样本的数量、分量。若是大包装食品，则可根据食品粒度确定抽样量；若是小包装食品，则可以将一份包装作为一个样量。（3）在具体的食品采样中，要尽可能地选择随机抽样的方法，并且做好以下两方面工作，即要结合所要抽取食品的种类、特点等实际情况来确定具体的抽样方法；要保证抽样的工具与设备等正常，避免混入其他杂质而导致食品检验结果出现偏差或错误。

3.5创新食品安全监管模式

传统的食品安全监管模式已经与当前的食品市场发展需求不适应，因此在完善食品安全相关法律的基础上，通过创新食品安全监管模式来更好地推动食品安全监管工作的改革。传统的食品安全监管范畴相对有限，但是当前食品行业也在不断发展，因此可以通过全面覆盖安全监管范畴来推动食品监管工作的改革。此外，传统的食品安全监管方式更多停留在对于监管内容的不断优化方面。在监管工作的开展过程中，每个环节以及参与人员都会对最终的监管效果产生很大程度的影响，因此在新的监管模式创新中，也要考虑到其他影响因素，对食品安全监管进行全方位覆盖，更好地保证食品监管工作的质量。

结语

随着经济全球化的快速发展，食品安全已成为我国政府和全国人民日益关注的国计民生的重要议题。食品行业急需面对现实，创新思维，精准分析造成食品安全问题的各种原因，自觉配合政府与社会各界共同研究制定出行之有效的解决对策。随着习近平总书记绿色发展理念的不断深入人心，我国食品企业、政府部门、人民群众对食品安全问题的重视程度不断提高，我国的食品安全问题定能得到有效的改善。

参考文献

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[2]李婧.环境污染造成的食品安全问题及其应对措施[J].食品安全导刊，2022（08）.

[3]唐一菁.因环境污染造成的食品安全问题与应对措施[J].现代食品，2021（19）.