食品加工规范对食品安全的影响

食品加工规范对食品安全的影响

陈凯新

黑龙江省农业科学院食品加工研究所  黑龙江  哈尔滨   150086

摘要：现阶段，我国社会经济不断发展与进步，国家与政府对食品市场越来越重视，并不断出台了一系列关于卫生、食品安全等方面的政策文件。尽管我国目前在这些方面已取得了一定的成绩，但存在的问题依然突出。而食品又是人们日常生活的必需品，因此必须对食品质量安全进行严格管理。

关键词：食品加工规范；食品安全；影响

引言

民以食为天，食以安为先。经济社会的快速发展提高了人们的生活水平，面对丰富多样的食品种类，保证饮食质量安全成为民众的关注重点。在食品质量安全监管工作中，安全检测技术是一个基础而又重要的手段，能及时发现食品的质量安全问题，追溯生产销售人员的责任，将安全隐患扼杀在摇篮中。

1食品加工规范在保障食品质量安全中的作用

1.1保证食品安全

食品加工规范之于食品质量安全，能起到筛选和过滤作用，有效区分合格产品与不合格产品，合格产品可以进入市场，不合格产品则拒之门外，有助于人们更加放心地选购食品。食品安全关乎国计民生，是社会各界关注的焦点，食品安全检测技术还能发挥出辅助监管作用，有效帮助监管部门采取针对性的解决措施，提高工作效率。

1.2维护市场秩序

一个良性的市场秩序能对食品的流通产生积极作用，提高生产者、销售者的守法意识，提高消费者的维权意识，促进食品质量的持续提升。食品加工规范的应用可提高监管部门的公信力，也是保证食品质量安全的一道屏障。在相关监管部门的协同配合下，加强食品质量安全检测工作，有助于建立健康、有序、良性发展的市场秩序，避免出现恶性竞争及其他违法行为，将不安全因素及时排除，进而维护整个社会的稳定性。

1.3提升食品质量

我国经济社会发展过程中，人们的饮食已经从“吃得饱”向“吃得好”“吃得对”“吃得健康”转变，基本条件是食品质量要不断提高。新时代背景下，追求经济发展的同时，应兼顾食品安全问题，树立以人为本的思想理念。食品加工规范的应用有助于保障食品安全，促使食品质量的提升。

2食品安全监管存在的问题

2.1行政监管不严格

为了更好地保证食品安全，降低食品安全问题的发生，我国已经出台了一系列的食品安全卫生管理法，希望通过食品安全监管工作更好地保障人们的生命财产安全。但是在食品安全监管工作开展的过程中仍然存在一系列的违法经营行为，虽然给予了一定的处罚，但是惩处力度相对较低，使得食品加工生产方法律意识薄弱，导致最终的食品安全监管无法发挥其应有的效果。此外，在食品监管工作的开展过程中所涉及的监管内容相对繁杂，因此对于监管工作人员的专业能力也有较高的要求。而在实际的食品监管工作开展过程中很难有效协调监管工作人员，导致监管人员积极性降低，严重影响相应的监管的质量。

2.2食品安全监管体系不完善

食品安全监管工作所涉及的监管内容多且范围广，因此需要借助完善的食品安全管理体系来更好地进行任务分配，从而有效提升食品安全管理质量。但在实际的食品生产过程中，部分企业为了牟取暴利而忽略了相应的食品安全管理。安全管理体系不完善导致食品监管质量不佳，从而引发相应的食品安全问题。

2.3食品安全检测不到位

在食品安全监管工作的开展过程中，通常需要经过严格的安全检测后，才能使相应的合格产品流入市场。食品安全检测也是食品安全把控的一个重要环节，通常需要借助专业的人员、专业的检测仪器和检测方法来保证相应的食品安全。但在实际的食品安全检测环节中也存在着一定的问题，严重影响食品安全检测的工作质量。部分食品安全检测部门的检查方式不科学，通过抽查方式来鉴定相应的食品安全，如果抽查数量较少，不能代表整体样品质量，导致检测结果的可信度降低，很难有效保障食品安全。

3食品安全质量管理提升策略

3.1建立健全食品质量安全监管制度

为进一步保障人们饮食安全，保障国家食品安全与社会稳定，加强食品质量安全管理和实施工作是当务之急。（1）国家有关部门要加大监管力度，对一些危害人们身体健康和生命安全的违法犯罪行为坚决予以打击。（2）要加强执法人员素质建设。要通过严格执法，有效遏制假冒伪劣产品的蔓延，从源头上保证其符合食品安全要求。（3）要加强宣传教育。要通过电视、广播等媒体加大对食品质量安全问题的宣传力度，积极引导社会公众自觉参与治理工作。（4）建立健全食品质量安全监管长效机制及配套保障措施。要明确政府的监管职能与责任，加强职能部门之间沟通协作。

3.2保证产品品质，增强企业的核心竞争力

食品是人类赖以生存的物质基础，食品质量直接影响到人们的生活品质，所以为了保障人们的身体健康，国家从各个方面加强对食物种植、加工环节的监管，规范加工流程，确保食品原料的安全性。通过加强对加工环节的监管，能够有效提高食品加工过程中的技术水平和管理水平，从而保证食品质量安全。同时在产品本身有了更好的保障后，还可以在市场上获得更好的竞争优势。例如，在过去我国生产企业往往会为了节省成本而进行“粗放式”生产，这样虽然可以保证企业得到更好地发展，但同时也给消费者造成了不良印象和误导。另外，还有些企业为了降低成本往往会“以次充好”使用劣质原料进行生产，生产出一些质量不过关且不符合国家质量标准或者卫生标准的食品。这严重影响了我国食品质量安全，是食品安全管理中无法避免且必须要重视并予以解决的问题。因此，国家应当通过健全相关食品质量安全管理制度来规范食品生产企业的生产行为，进而保障食品产品质量控制水平。

3.3科学选择食品检验方法

各种食品均存在不同的结构，因此开展食品检验工作时，所用检测方法也存在差异化现象。具体要以检测样品为依据，科学、有效、可行的选择食品检验方法。检验方法正确与否，与食品检验精确度密切相关，所以要以检验实际经验总结为依据，确保所选检验方法更加合理。从检验方法方面进行分析，要对国际先进检验方法进行学习借鉴，紧跟世界先进检验技术发展步伐，同时检测机构也要定期评审现有检验方法，确保检验方法能够满足客户检验需求。在客户未指定检验方法时，可遵循国家及地区标准，并向客户告知选择的检验方法。具体检验之前，需要实验室来验证检验方法的标准化程度，同时检查设备环境设施及性能等，在此基础上对比、分析检验结果精密度及定量限、检出限、线性范围等特征指标，为检验结果准确、可靠奠定基础。

3.4优化提高食品检验检测技术

随着食品科学和工业技术的发展，市场上不断有新的食品品种、食品添加剂和生产加工技术出现，食品检验检测工作所涉及的内容也更加多样化。需要结合当下食品安全问题和相关制度标准，需要提升先进科学技术在食品检验检测领域的转化、应用。借鉴国际上较为成熟先进的食品检验检测技术，对现有技术进行优化完善，以科学合理的检验手段开展食品检验工作，从技术层面上保障食品安全体系的科学化、合理化，从而有效解决食品的安全性问题。在我国当下食品检验检测背景下，需要选择性地引用国外检验工艺和检验标准，使其符合我国食品行业的发展规划和要求，来解决我国的食品质量安全问题，对原有食品安全分类标准进行改进升级，加快食品安全检验体系建设进程。做到精简检验、统一标准，提高食品安全检验效率和质量，推动食品安全检验检测体系建设迈向新台阶。

结语

食品质量安全管理与人们日常生活具有密切关系。因此为保障食品质量安全管理得到进一步的发展，就一定要立足于国家、社会、企业多方面来共同进行解决。为有效减少国内食品质量安全问题，就应该保证食品生产环节均符合标准，使整个过程均得到监管、约束，从而保障消费者的身体健康。

参考文献

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