浅析食品安全与食品工程质量

浅析食品安全与食品工程质量

1徐越 ,2吴迎红

1身份证号码： 371322199403090021

2身份证号码： 220625199204161220

摘要：食品安全涉及从原料的生产、加工到食品产品的生产、储存、运输、消费等一系列环节。提高食品工程质量可有效保障食品中不含有害物质、急性中毒、不良反应和潜在危险，改善食品质量，确保食品的生产、加工、包装、销售和储存都在规定的范围内。总之，食品安全与食品工程质量渗透到人们生活中的方方面面，不仅会影响人们的正常生活水平，更与人们的身体健康息息相关。因此我国需进一步加强对于食品安全的重视程度，从源头上解决我国食品工程质量问题，提高人民生活的幸福指数。

关键词：食品安全；食品工程；质量

引言

食品工程是粮油加工、食品制造以及饮料制造等工程技术的统称，是以食品从物料输送、清理、乳化、传热、工艺（发酵、蒸发或其他工业化加工工艺）、干燥、制冷、无菌处理以及真空包装等基本操作单元为研究对象的系统化工程，与生物、化学、微生物学、机械工程以及人体营养学等学科关联密切。而在市场化的食品工程中，食品安全问题是底线要求。食品安全与消费者的身体健康密切相关，因此维护食品安全需引起相关市场监督部门的充分重视。

1食品质量安全管理的重要性

食品是人们赖以生存的物质基础，人们通过食品获得营养和能量。食品生产加工涉及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、运输、贮存以及生产加工规程等众多环节，如果有一个环节不符合要求，都可能引起食品安全问题。在现代食品安全综合治理中，加强食品质量安全管理显得非常重要。①可以有效保障人们的身体健康和生命安全。部分企业为追求更多的经济利润，使用假冒伪劣原料、违规使用添加剂、忽视生产加工的环境卫生，导致食物中的危害物与污染物较多，严重影响了消费者的身体健康，破坏了市场秩序。通过加强食品安全管理，能够打击各种食品违法行为，维护消费者的饮食安全。②可以有效促进食品行业高质量发展。提升企业效益、促进长期发展；促进食品生产、加工、检测的技术进步和革新。③能够提升我国的食品质量安全管理水平。食品安全管理是一项系统性工作，通过健全完善管理制度机制，采取有效措施提升管理水平，从而不断夯实食品安全基础。

2食品质量安全的现状

2.1加工原材料受到污染

加工原材料被污染是导致食品出现质量安全问题的主要原因，部分加工厂商为了最大化压缩生产成本，牟取不当利润，会选择从不明渠道采购远低于市场价的食品原材料，这些劣质原材料往往存在质量问题。例如，部分加工禽畜肉类的食品企业，为缩短饲养肉用牲畜的生长周期，会在养殖过程中给牲畜注射大量的生长激素，而这些过量激素会在肉类原材料的组织内部残留，最终进入人体给消费者带来严重的身体健康危害。在以往报道的食品事故案例中，有不法厂商违规使用未经检疫合格的走私冷冻肉加工食品，其中可能含有大量有毒性的化学成分或致病微生物，消费者食用后出现腹泻呕吐、痢疾甚至中毒的严重事故。

2.2食品包装材料不符合标准

根据以往食品质量检查情况，在食品包装方面主要存在两类问题。①包装消毒灭菌不彻底，易使加工食品受到外包装污染。通常情况下食品外包装采用食品级过氧化氢作为灭菌剂进行消毒，以确保包装材料符合卫生标准，但少数食品加工企业会选择在灭菌材料上以次充好，用工业级或其他廉价材料作为灭菌剂，不仅无法保证杀菌消毒效率，且易带来有害物质残留。②包装材料本身不符合食品卫生要求。例如，多数食品产品使用的塑料包装，材质为聚乙烯，其化学稳定性好且本身无毒性成分，而少数劣质食品厂商会选择使用价格低廉的聚氯乙烯材料作为食品外包装，这种塑料材料虽然本身无毒性，但使用的增塑剂、防老化剂等辅料成分具有毒性，一旦与过热处理的半成品食品材料接触，易分解释放出含铅盐、高分子有机物等对人体有害的成分。

2.3食品安全风险管控力度不足

目前，我国食品安全法律法规无论是在具体的食品覆盖层次方面，还是在涉及品类方面都有了极大提升，但是和国际先进水平相比，还存在着不小的差距，尤其是在食品安全风险管控力度方面。例如，在农产品的具体要求方面，食品标准化体系的建设和相关操作上还存在着风险控制度不足、配套性相对较差等问题，且在遇到问题时很难给出及时反馈。食品安全风险管控方法落后，导致整体上的食品安全工程风险管控工作难以落地。在检测标准评价上也存在着相互交叉、相互矛盾的地方。

3保障食品工程质量安全的相关措施及建议

3.1强化源头管控力度

保障食品工程质量及食品安全的关键措施是强化源头管控力度，从源头上入手，尤其是要保证食品原料安全。在以往的食品质量与安全检测中发现，多数食品质量问题是由原料问题引起，食品原料中存在有毒有害物质时，势必会导致食品质量安全事件的暴发。因此在食品工程质量及食品安全的源头管控工作中，要重点从食品原料入手，并做好以下4个方面的工作。①食品生产加工企业要注重对食品材料供应商的选择，选择各方面条件良好的供应商，建立长期的合作关系。在购买食品原料时，应向供应商索要原料质量检验合格报告，以此保证食品原料的质量。②应加强对食品原料的质量检测力度，实施全过程的质量检测与管控，及时发现食品原料中存在的质量问题，以便采取针对性强的措施。在食品生产加工过程中，要对所使用原料的质量进行层层检测，以确保食品原料的质量。③食品材料质量管控工作过程中，要充分发挥实验室的优势与功能，及时检验食品原料质量，一旦发现食品原料存在过期或变质的问题，则应立即停用，以此切实保障好食品原料质量安全。

3.2规范食品加工流程

规范食品加工流程是改善食品工程质量的重要方式。我国历史悠久，食品制作有着多种多样的加工工艺，很多传统制作的加工流程比较繁琐，所以在加工过程中容易出现流程混乱的情况。此外，我国部分传统食品并没有固定的加工流程，这也导致在加工过程中食品容易受到杂菌的污染，影响食品质量。相关企业一定要提高对于食品加工流程的重视程度，提高食品加工的规范性，以此来进一步提高食品的质量。例如：可以根据食品种类的不同，规划出不同的加工方法，并且将这些加工方法做好分类工作，进一步加强对于食品加工过程中的监督管理。

3.3提高食品安全意识

国内的食品安全问题时有发生，主要是因为食品生产企业和消费者在食品安全方面的意识较薄弱。例如，很多食品加工企业虽然制定了严格且规范的食品加工生产规范，但在实际落实过程中执行不严格，导致食品安全无法得到有效保障。个别消费者认为食品只要干净、使用后不会发生疾病即可，在食品安全方面没有很高的要求，导致一些问题食品的出现。鉴于此，食品生产企业要以身作则，担负起自身的食品安全社会责任，加强对食品质量安全的重视，对员工积极开展食品质量安全方面的培训及教育，提高企业员工的食品质量及安全意识，在实际生产中严格按照生产规范操作，杜绝威胁食品安全的行为。

4结束语

食品安全与食品工程质量是社会发展与人民生活质量日益提高的基础，可促进社会经济的快速发展。结合我国的具体实情，食品安全的监督与保护要从原料加工、生产过程、包装运输以及销售等方面抓起，实施严格控制，同时还需要提高消费者食品安全意识，完善相关的管理制度与体系，共同促进食品行业安全健康稳定发展。

参考文献

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