食品中的化学性风险及预防措施

食品中的化学性风险及预防措施

杜英龙,纪旭峰,李家意

青岛中一监测有限公司 山东青岛 266100

摘要：民以食为天，保障食品安全是保障人民生命健康安全的重要前提，也是促进社会和谐，稳定国家发展的重要基础。随着国家科技的不断进步，为国民生活带来便利条件时，也使得越来越多的化学物质渗透到食物当中，对人民生命健康产生了重大威胁。基于此，本文对影响食品安全的化学性风险因素进行分析，并提出部分预防措施，希望能以此提高人民群众对食品安全的重视程度，并促使食品行业加强内部管理工作，为国民提供良好的餐饮环境。

关键词：食品安全；化学性风险；生命健康；预防措施

近年来，食品安全一直是人们广泛热议的话题，个别食品企业为了利益，突破道德底线和法律界限，对销售食品进行违规的化学加工，以确保卖相和保质期，此种行为严重危害了人民生命健康安全，如“三聚氰胺”事件、“瘦肉精”事件、“苏丹红”事件层出不穷。因此，提升国民食品安全意识，加强对食品行业的监督管理势在必行。这期间需要政府部门、食品行业和社会群众三者共同努力，对食品中的化学性风险进行有效防范，确保食品安全，达到促进市场经济发展，提高人民生活质量的目的[1]。

一、食品中化学性风险概念

食品化学性风险，通常是指食品中具有毒害性的化学物质而引起的危害。在食品加工过程中，为了防止食品腐烂或者变质，通常会添加化学防腐剂等物质，虽然延长了食品的保质期，但是却增加了食品的化学性风险。而且，部分食品具有天然存在的化学性毒害物质，如果在加工过程中无法有效清理，也会引起食品化学风险。该种风险，可能会对人体造成各种损害，如急性中毒、慢性累积中毒、影响生殖系统、致癌致死等严重后果。因此，打击黑心食品商家，加强食品化学性风险预防至关重要[2]。

二、影响食品化学性风险因素

（一）内源性毒素

1.生物毒素

生物毒素通常是指动植物或者微生物在生长过程中，自主产生的毒素，该种毒素存在于生物本身，并非人为添加。许多草本植物都具有生物毒素，而部分会被人类采摘后做成日常餐桌上的食物，在此期间，如果不能对食物所蕴涵的生物毒素进行有效处理，会对人体造成一定的伤害。如四季豆等，本身具有生物毒素，只有通过高温煮熟才能清除，从而保障人们的健康安全。

2.过敏原

过敏原是指食物中含有引起人体过敏反应的物质，每个人因为身体构造不同，过敏原也不尽相同。例如鸡蛋，具有丰富的蛋白质，但是有极少数人群对鸡蛋过敏，食用后会出现各种不适症状。正是“此之蜜糖，彼之砒霜”的道理。

（二）外源性毒素

1.洗涤清洁用品

洗涤用品带来的化学性风险，一般存在于对餐具进行清洁的过程中。如果在清洗餐具时疏忽大意，未能将洗涤灵等残留化学液体彻底清洗干净，就会导致人体的化学毒素摄入，从而影响基础代谢。如果一个人长期摄入该种化学物质，甚至有致癌的风险。

2.环境污染物质

现如今科技发达，带给国民便捷生活的同时，也造成了严重的环境污染。比如许多工厂在进行工程作业时，会把废水排进河流，导致水污染，人们在日常生活中不知不觉摄入含有重金属污染的水源，会对身体健康造成极大损害。再比如汽车尾气，过量吸食后会破坏人体正常机能。

3.食品添加剂

许多黑心商家为了保证食品的卖相、味道和保质期，会在加工过程中注入大量色素及添加剂，增加了食品的化学风险，违反了国家法律制度，对人民健康安全造成威胁。如果一个人长期食用此类食品，会对神经系统和消化系统带来永久性破坏，尤其是对长身体阶段的青少年而言，会严重阻碍身心健康发展。

（三）其他化学性危害

1.食物搭配不合理

大多数人在日常生活中，并不具备药理知识，在摄入食物时随心所欲，从而增加了化学性风险。如喝酒时不能服用抗生素类药物，鸡蛋与糖精不能同时摄入等。当适性相冲的两种食物相遇时，会产生部分毒素对人体造成损伤。

2.食物存储不当

食物存储问题是日常生活中常见的问题，许多食物如果不能在特定的时间内吃完，放置过久就会发生霉变，形成化学反应产生毒素。如土豆，放置太久后发芽的土豆会滋生一种名为龙葵素的有毒物质，人在使用后会出现食物中毒的问题。

3.食物烹饪方式错误

部分食物在未经过烹饪前，并不具有化学毒素，但是如果烹饪方式错误，反而会带来食物的化学性风险。比如烟熏食品，原本的食品并不具备化学毒害，可是经过烟熏加工后，食物中诞生了大量的毒害物质，长期食用会使诱发胃癌及肠癌等严重病患[3]。

三、食品化学性污染预防措施

（一）加强食品监督管理工作

为了确保国民吃得舒心、吃得放心，政府机关单位应加强对食品安全的管理措施，并制定完善的食品安全法律制度，对食品行业加大约束，防止部分黑心商家为了利润收益，对食品进行化学加工，对人民群众的生命安全带来严重威胁。在此期间，食品药品监督管理局与工商局要精诚合作，避免出现各自为政的现象，务必要确保食物从采摘获取到加工，再到流入市场的整个流程处于公开透明的状态，具有安全性与合法性。

（二）广泛宣传食品安全教育

想要对食品化学性风险进行有效防范，为国民树立食品安全意识必不可少。政府部门可以通过先进的互联网技术，加大对食品安全的宣传，并定期开启线上教育讲座，使人民群众了解食物本身是否具有生物毒素，错误的食物搭配有哪些，如何辨别食物是否变质等问题，从而消除部分食物化学性风险。

（三）完善食品安全检测工作

食品安全检测工作是确保食品安全的必要举措。建立先进的食品检测实验室，并雇佣专业的食品检测人员对食品进行科学检测，能够有效减少具有化学毒害的食品流入市场，从而为人民健康安全提供保障。所以，对食品安全检测管理工作进行优化完善，能够有效提升食品的安全性，并维护食品市场稳定性[4]。

结束语：

保障食物的安全性，既是对食物的最低要求，也是最高要求。只有政府完善相关法律法规，加强管理监督工作，才能震慑黑心商家，减少对食品进行违规化学处理的现象，为人民健康安全提供良好保障。从事食品安全检测工作的检测人员要秉承着认真负责的态度，对食品的化学性物质进行规范检测，防止具有化学毒害的食品流入市场。同时，国民在日常生活中也要树立食品安全意识，对具有化学性风险的食品进行有效甄别，防止病从口入。

参考文献：

[1]杨春霞.食品安全化学性污染物高氯酸盐污染现状及风险管控策略[J].黑龙江农业科学,2023(04):71-76.

[2]李建丽,冯春艳,林艳珠.海南自由贸易港化学性食品安全风险及防控措施[J].食品安全质量检测学报,2021,12(11):4688-4693.

[3]曾迎新,马玲,邓瑛,李国君,赵超英.食品中化学物质风险评估与模式生物的研究和应用进展[J].毒理学杂志,2012,26(03):219-224.

[4]苏亮,张磊,任鹏程,李志兴,王亚男,岑嶒,宿晨,刘兆平,周萍萍.食品中化学有害物质风险定量模型在计算机系统中的实现[J].中国食品卫生杂志,2020,32(03):239-243.