微生物检测技术在食品安全检测中的应用

微生物检测技术在食品安全检测中的应用

张继飞

宣威市疾病预防控制中心 云南省 邮编：655400

摘要：随着科技时代的不断进步与发展，所带来的负面影响也与日俱增，尤其是食品安全事故，在给人们身体健康带来危害的同时，也给社会的长治久安带来了一定程度上的负面影响。在此基础上，人们对食品安全检测的关注度日益提升，最先受到人们广泛关注的，便是微生物检测技术。我国的食品安全检测中已广泛应用微生物检测技术，并起到了一定的良好效果。

关键词：微生物检测技术；食品安全；实际运用

引言

食品安全一直以来都是人们所关注的重点，但食品安全领域，微生物所导致的个体、群体性食品安全事件，依旧频频发生，严重威胁到人们的生命安全与身体健康，阻碍人们实现健康发展的目标。因此，我国越发重视食品安全问题，并且也提出了一系列解决方法，以此实现降低生物污染等情况的出现，从而改善食品安全状况。微生物检测技术是食品安全检测中的重要技术，能够有效地提升食品检验的质量。通过微生物检测技术，能够快速发现食品中存在的有害微生物，从而帮助工作人员在第一时间内制定防护措施，最大程度的维护食品安全。

1微生物检测技术的概述

微生物检测技术本身是属于一种技术的统称，不是单单指某一个技术，也就是说，对食品使用该技术开展检测工作，类似于分析食品是否存在有害物质的技术，这些技术都可以称之为微生物检测技术。现如今，我国在食品安全检测方面，主要是对菌落总数、大肠菌群等进行相应检测工作，微生物检测技术科学应用到食品安全检测之中，能够降低食品存在不利于人体安全因素的存在外，还有助于保障人们身体健康，所以这项技术在食品安全检测中，应用范围十分广泛。

2微生物检测技术在食品安全检测中的重要性

为了避免这类事故发生，相关部门根据当前市场情况优化了检测条例与制度，但仍存在如下问题：检测时间过长、准确率不高、期间使用人工数量较多等。基于此，应当提升食品安全检测效率与质量。微生物检测技术作为一种新型的检验技术，可用于药物与食品检测，可缩短检测时间，检查食品是否符合国家安全标准。该技术在预防、监管以及事后问责中占据着重要地位，相关部门应当增加该技术的应用范围，促使技术人员更加深入了解该技术，从而熟练操作，提升食品安全检验的质量，减少不必要的工作时间。根据相关调查显示，我国食品安全问题多是因为食物中存在不符合标准的病原微生物，从而导致食物变质。

3现代食品微生物检测的内容

3.1食品污染程度指示菌

菌落总数主要指的是食品检测样品在一定条件下，每克（每毫升）检测样品所生长出来的细菌菌落总数。食品污染程度指示菌的最终测定结果和有机物污染程度密切相关，食品菌落总数越大，代表污染问题越严重。目前在食品检测中，比较常见的毒素包括黄曲霉毒素、展青霉毒素、棉酚和毒蘑菇等。

3.2食品样品中的致病菌

食品生产过程中产生的微生物会对食品质量造成影响，威胁人们的身体健康，甚至会在长期食用之后，引发人体严重疾病。因此，需要运用微生物检测技术，第一时间发现致病菌，防止产品生产受到污染。近些年，在我国分子生物学技术不断发展的社会背景下，我国已经有越来越多的食品研究学者加强技术研究，以通过不同技术检测病原菌，使得技术检测敏感性得到增强，并缩短了检测时间。

4微生物检测技术在食品安全中的实际运用

4.1核酸探针技术

核算探针技术的针对性较强，可检测食品中是否包含大肠杆菌及金黄色葡萄球菌等多种细菌。该技术的检测速度快，能够准确测量出微生物的数量及种类。同时，该技术具有一定的局限，消耗成本大且对专业要求较高，以上种种原因导致该技术的发展受阻，因此，目前仅适用于实验室。

4.2生物芯片技术

生物芯片技术具有操作简单，检测精确且速度快等众多优势。仅需要进行一次实验就可以检测食物中的微生物成分及含量。但是，由于生物芯片结构复杂，涉及较多的技术，因此研究成果较少，应用范围较小。

4.3免疫学技术的运用

免疫学的专业知识理论直接指出，微生物本身就有着一定程度的“抗体”，因此通过免疫学中的免疫磁珠法便可对食品中含有的微生物及其种类、数量等进行有效判断和捕捉。免疫磁珠法更是当下食品安全检测在微生物检测技术中得到广泛应用且十分重要的技术和途径。微生物检测技术中免疫磁珠法的使用及普及，使得食品安全检测具有一定的便捷性和准确性，可有效地对大肠杆菌O157、单增李斯特氏菌、葡萄球菌肠毒素等物生物进行检测，其在食品的安全方面也存在于诸多环节，如生产、运输及储存等。

4.4光谱技术应用

近红外光谱技术是光谱技术的重要组成部分。近红外光谱技术基于自身的近红外光照射，对与仪器混合的食品检测样品和检测对象进行红外光照射检测。近红外光谱技术是通过不同水平的近红外光，完整比较微生物在食品样品中的吸附和散射结果，进而根据不同微生物的不同光谱图像，准确了解微生物的种类。检测到的近红外光谱图像会显示一个“微生物区”。通过对该区域的观察，可以清晰、高效地确定检测到的微生物数量，从而进一步评估检测到的食品样本是否合格、是否新鲜。

4.5代谢技术的应用

电阻抗法是充分利用新陈代谢进行食品安全检测的一种应用广泛且十分重要的技术方法。电阻抗法是指对经过一段时间培养并置于培养基中的食品试品进行生长检测和生长过程，从而有效地确定食品试品中适宜微生物的含量和种类。通过受试食品样品在培养基中的充分生长培养，培养基中的微生物会表现出一定程度的“生长行为”，即培养基食品受试样品中的大分子物质完全由微生物进行。样品吸收代谢，进而形成小分子物质，从而清楚地显示食品测试样品的电阻变化程度。观察和研究电阻强度的变化程度，然后通过电阻测量装置进行测量和检测，并与原始电阻抗数据进行比较，从而清楚地显示微生物检测结果。

5微生物检测技术的应用趋势

近几年来，随着多媒体的发展，食品安全问题的传播广度和速度发展较快，一旦发生该类安全问题，则会引起较大的社会轰动。因此，国家重视食品的安全问题，并广泛利用微生物检测技术来进行食品的安全检测。一般来说，检测过程离不开各类高科技的检测设备，而随着我国科技实力的提升，检测设备的精度进一步发展，为食品的安全检测提供了一定的物质保障。从当前检测技术的应用范围来看，微生物检测技术已经在食品行业得到了大量的应用，但是还存在着技术操作不规范等众多问题，需要相关专业人员进行解决。

结语

现代社会中，由于居民对于食品安全问题较为关注，食品安全检测技术面临着重要的挑战，科学运用微生物检测技术能够准确测量食品中的微生物数量和种类，进一步提升了食品的安全性，保障了人民的健康，为社会的发展贡献自身力量。

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