医院食堂食品安全管理存在的问题和对策探究

【摘要】随着国家日益重视医院食堂食品卫生安全，当代食品安全管理模式逐步健全，医院作为基本的民生场所，承担着国民生命安全健康的守护责任。因此，医院食堂卫生安全管理工作，既能同国家发展步伐相一致，同时也是医院本质要求所在。对此，本文特针对医院食堂的食品安全管理进行深入分析，浅析医院食堂食品安全的问题，针对性提出对策。

【关键词】医院食堂；食品安全管理；问题

食堂食品从其采购、搭配、菜品、环境、卫生等诸多方面，都会直接对食堂就餐的病人、工作人员的身体健康、营养供给产生或多或少的系列影响。同时，医院食堂食品卫生安全管理，同样也是医院管理不可忽略的重要环节，也将直接影响到医院整体运行的顺畅，内部秩序的稳定。

一、医院食堂食品卫生安全工作原则

（一）预防为主 以人为本：首先，医院食堂食品安全管理需从其本质上重视食品安全，如若出现卫生安全事故，则需在短时间内最大限度保障人民生命安全。其次，院方相关部门需定期开展相关安全检查，以足够积极的态度，应对常态化视频卫生安全预防工作。最后，即以国家性格政策为导向，构建科学处理模式。

循序推进 科学协调：首先，院方需相对应的成立领导管理小组，统一管理食品卫生安全工作，充分利用医院现有资源。其次，重视职能分工、协调配合的重要性，保障突发性卫生事件得以及时处理。最后，建立良好的信息沟通机制，及时接受群众反馈，实现针对性改善。

二、医院食堂食品安全管理问题

（一）忽视食堂食品安全管理：医院食堂食品安全管理存在的诸多问题中，最为重要的在于忽视食品安全。主要表现于以下两方面：一方面，干净问题。虽然配置专用的电子消毒设备，但是厨房实际消毒尚未依据相关要求落实。并且，经常会出现在一个水池里同时进行洗菜、洗碗、刷锅现象尤为常见。另一方面,留样问题，漏留、留样量少于标准、盛装盒不卫生、留样没有覆盖到所有品的情况，经常出现，导致医院食堂管理条例形同虚设。大多食堂为了从其本质上节约成本，管理条例形同虚设。

监督管理机制尚未健全：通过对社会上大多三甲医院食堂的系统调查，可以发现，针对食堂食品安全卫生方面均制定了管理条约，但是却缺乏相应的监督制度，食堂经营者对医院管理制度置若罔闻,导致食堂食品制造的采购、库管、粗加工、厨师、分发人员对接手的食材没有层层检查，食堂食品制造过程存在极大安全隐患。并且，医院食堂人员管理混乱。

经营队伍综合素质较差：立足于当前医院食堂食品管理现状，可以发现，食堂经营队伍素质较差，普遍责任心不强，对食材的保管、储存没有按要求开展。另外，所开展系列的食品安全卫生管理工作，也仅仅是流于形式、浮于表面。其次，社会餐饮企业的从业人员素质较低，大多医院食堂从业人员水平较低，食品安全卫生知识的了解甚少，食品安全卫生意识薄弱，安全教育也仅停留于口头，尚未落实到实处。由此，极易引发食品安全问题。同时，食堂员工大多文化水平较低，年级偏大，尚未开展相关培训，因此，日产工作中，频频出现尚未依据相关要求穿着工作服、佩戴工作牌等情况。诸如此类现状问题，即可反映出当代医院食堂卫生安全管理队伍的薄弱，导致医院食品加工及采购方面管理制度失去原本作用^[1]。

三、医院食堂食品安全管理策略

（一）加大食品卫生重视力度： 医院食堂管理人员需重视食品卫生安全工作，并将食堂食品卫生安全工作悉数纳进医院系统性管理体系中，以此从其本质上加大对食品卫生安全工作的支持力度。同时，设有食品卫生安全监督管理小组，以定期开展小组会议方式，更新食品卫生安全目标，以此严格落实食品安全卫生管理体制。其次，推进食品卫生安全工作进程中，即可在其合理范围内，优化食堂硬件设施，例如可由专员系统购置消毒设施、无菌医用餐具，以此避免病毒感染风险。在此同时，可将食堂前厅同后厨利用可视化玻璃隔离开来，既以透明、公开的方式开展食品加工工作，亦可让广大医患人员更真是的看到食品加工制作过程，以此有利于食品卫生安全监督工作的落实^[2]。最后，注意留样问题，保障留样量满足相关标准，盛装盒足够卫生安全，留样产品覆盖食堂所有品。

（二）健全医院食堂管理体系：首先，推进医院食堂管理的科学化、规范化，严格依据我国相关法律条例开展食品安全管理工作，同时明确工作思路，重视食品卫生安全管理，重视食堂卫生安全管理的诸多细节，着重开展食品卫生安全的有效宣传，清晰食品加工标准，规范食堂各项工作管理细则，积极引进食品安全检测技术。其次，全方位严谨对接食物的采购、加工、销售等各个环节，层层检查食堂食品加工的采购、库管、粗加工、厨师、分发人员对接手的食材，避免食品安全隐患。最后，有效落实突发事件的应急处理工作，及时消除医生、病人的不满情绪，避免出现过激行为引发严重后果。同时，亦可搭建沟通交流平台，及时收取食堂卫生安全方面的意见或建议，开展针对性的整改。

（三）科学推进医院食堂经营模式：注重食堂从业人员的基础素质的提升，加强食堂管理人员的责任心，定期组织食堂从业人员的系统培训，积极落实岗前培训管理制度，特别要求从业人员需严格培训后，完成考试，方可上岗，以此有效提高从业人员岗位操作技能。此外，医院需定期组织食堂从业人员开展安全教育培训及职业道德教育思想培训，加强食堂从业人员对食品卫生安全管理的重视，提高食堂从业人员的职业道德素养及食品安全管理意识

^[3]。

结语：

总而言之，医院食堂食品安全管理。首先，医院食堂管理人员需重视食品卫生安全工作，并将食堂食品卫生安全工作悉数纳进医院系统性管理体系中，以此从其本质上加大对食品卫生安全工作的支持力度。其次，推进医院食堂管理的科学化、规范化，严格依据我国相关法律条例开展食品安全管理工作，最后，综积极落实岗前培训管理制度，特别要求从业人员需严格培训后，完成考试，方可上岗，以此有效提高从业人员岗位操作技能。

参考文献

[1]黄子芮.浅谈医院食堂食品安全管理[J].现代食品,2022,28(24):155-157.

[2]钟亮财.探讨医院食堂食品卫生安全管理的强化策略[J].中国食品,2022(07):81-83.

[3]申花.谈医院食堂食品卫生安全管理强化路径[J].食品安全导刊,2020(23):30-31.