浅析合理膳食理念下的食品营养与健康

浅析合理膳食理念下的食品营养与健康

王丽丽

兴安职业技术学院 内蒙古 兴安盟 137400

摘要：健康模式强调学校食堂提供均衡的营养膳食，有利于员工养成良好的饮食行为习惯，增强其选择和搭配的能力，有效地提高身体健康水平，及早预防和治疗慢性疾病。健康管理人员要具备丰富的营养知识，引导病人合理饮食，建立均衡的饮食方式，转变不健康、不正确的饮食习惯，养成良好的饮食营养行为，对健康管理起到积极的推动作用，可以更好地促进居民的身体健康。

关键词：合理膳食；食品营养；健康

引言

膳食习惯是否健康，与人类的健康息息相关，特别在慢性疾病的防治上。由于饮食结构失衡等多种因素的影响，人们的体质越来越差。糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、便秘等疾病的发病率越来越高。现在唯一的办法就是增强身体的免疫力。在我国的饮食文化中“民以食为天，以谷为主。养精为谷，养形为药”，药物是治疗疾病的物质，食物不仅能补益养正，还能防病治病。

1健康管理的涵义与理念

健康管理的概念出现虽然已有几十年，但其定义和概念尚没有统一的定论。2009年颁布的《健康管理概念与学科体系的中国专家初步共识》中对健康管理的概念进行了论述，是指以现代健康和医学模式为基础，结合我国中医“治未病”的理念，通过现代化的医学理论、技术、方法和手段，对有健康管理需求的个体或群体，对其健康状况及影响健康的危险因素进行检测、评估、干预及追踪服务的医学行为及过程。

我国传统的“治未病”理念是在病情潜伏之时掌握病情并早期治疗，这和健康管理的理念是一致的，“病前主动防，病后科学管，跟踪服务不间断”，主动监测和维护个人或群体健康，在这个过程中“管理”二字很重要。

2食品营养与健康的关系

食品是指用于人们消费或喝水的各种产品或原材料，根据惯例，它是食物和药品，但不包含用于医疗用途的东西。食物营养学是指人从外部世界获得食物，人体对食品中的营养素的吸收、消化与利用，是人体生长发育、新陈代谢和组织修复等生理需要。蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维等营养成分又被称为营养素。

按照世界卫生组织的规定，健康不仅仅是指身体、心理和交往方面的完善，也不仅仅是身体没有疾病。身体健康是人全面发展的根本，是推动人全面发展的必要前提，也是一个民族强盛的象征。据关于健康的大数据表明：中国人有过劳死亡风险；城市白领中有76%处于亚健康状况；20%的患者是慢性疾病患者，其死亡人数为86%；在中年人的死因中，心脑血管等疾病占22%。从这一点可以看出，我国人民的健康情况并不乐观。每天都要从食物中获取所需的营养素，才能维持生命，其中一个重要的原因就是要合理饮食。如果不合理的膳食，就会引起一系列的营养问题，严重时还会危及人体的健康。

3我国居民膳食营养存在问题

我国的经济飞速发展，各地区经济发展不均衡，居民收入差距大，传统饮食习惯差异大，膳食结构不合理将带来巨大的健康负担。

3.1.烹调方式不当

烹调方式不合理，不仅会导致食品的营养价值下降，还会对食品中的有害物质造成危害。我们国家的烹饪方式很多，有些做法是不卫生的。烹饪方法以重油、重糖、重盐为主，但过量食用会引起肥胖、糖尿病及高血压等心脑血管疾病。尽管烟熏、烘烤等烹饪方式可以提高食品的口感，但是，在前期对食品进行了大量的盐腌制之后，食用盐的量也随之增大，在腌制的过程中，还能生成具有致癌、致畸和诱变作用的亚硝胺。食品中的蛋白质在明火、高温下易生成具有致癌性、致突变性的杂环胺类物质。

3.2.潜在摄入过量

随着人们的生活水平的提高，家庭外出用餐的比重也在逐渐增加，应该注意食堂、餐厅和加工食品中的食用油和食盐的潜在摄入量。另外，由于网络的发展，外卖已经成为学生、白领等群体的主流用餐模式，但外卖食品中的原材料的安全性和卫生都得不到保证，更别提食品的量和品种搭配来满足人体每日所需的营养素。

3.3.城市和农村膳食结构不平衡

城市居民饮食结构由以植物为主向以动物为主；因其高脂肪、高能量和丰富的蛋白质供应，使居民的膳食结构逐步改善。研究表明，在农村，动物类食品的消费比城市要少得多，其中动物类食品的消费量约为1/6。我国农村人均蛋产品消费量、乳制品和蔬菜消费量不断上升，同时也在不断改善。

4.合理膳食理念改善食品营养与健康措施

不同的食品中所含的营养成分和数量是不一样的，因为一种类型的食品能提供的营养素是有限的，而人体的正常生活中对各种营养素的需要是不同的，所以，需要通过合理的饮食来满足人们每天所需要的各种营养素。另外，饮食结构的均衡也是非常关键的，要注意饮食的均衡，要按照自己的身体状况来控制摄入量，让身体保持良好的酸碱平衡状态，才能让人体吸收到更多的营养。

4.1.营养教育与科普

提高居民饮食营养水平的有效途径是加强对其营养知识的认识，并对其开展营养教育和科普工作。对许多普通居民而言，他们缺乏基本的营养知识，不能正确地理解食品的营养价值，可以通过运用电视、公益课等方式，还可以通过张贴宣传画、宣传标语、制作展板、宣传橱窗等方式，向居民宣传营养知识，使居民切实掌握营养知识。当居民对营养知识有一定了解时，他们的不良行为也会随之发生变化。

4.2营养配餐与食谱制定

营养配方与一般配方的不同之处在于，它是基于某一个体或一组人的需求，基于膳食营养素参考摄取量（DRIs），并基于食品中所含营养物质的含量来进行配方设计，在配方中标注了每一种食品的添加量，便于控制能量和引导人们实现均衡饮食，从而保证所摄取的营养素既足够又均衡。在制定营养配方时，要符合《中国居民膳食指南》的规定，食品种类要多、量要足，要保证人体所需的能量及多种营养成分，要建立均衡的饮食结构。

4.3.认识食品营养标签

作为预包装食品的标识之一，作为经营者对其营养成分的一种自我陈述，很多消费者在购买食物的时候都会查阅相关的标签，但是很多人并不了解这些标签的含义。同时，通过食物营养标识来选择合适的食物，可以帮助人们做出更好的饮食习惯。

5合理膳食营养对健康管理的促进作用

合理的饮食营养是保证身体健康的一个必要先决条件。当前，居民在进行健康管理时，主要是想要防止慢性疾病的发展，同时也想要控制好自己的慢性病，比如糖尿病，心血管疾病等。而且许多慢性疾病都和营养不平衡有关。饮食不合理、生活习惯变化引起的体育锻炼不足，是引起各种代谢性慢性疾病的重要因素。要向居民进行饮食营养方面的宣传，让他们养成一个科学的饮食结构，在生活中注意营养平衡的问题，这样才能对大多数的代谢疾病进行早期的预防，并对其进行有效的干预和阻止，让他们远离疾病的折磨，享有一个健康的生活。

6结束语

综上所述，食品的营养对人们的健康有很大的影响，我们应该掌握科学的营养搭配方法，改掉不良的饮食习惯，在日常生活中要注意合理的搭配，注意营养的均衡，还要保持适量的锻炼，这样才能让自己的身体变得更好，远离病痛，才能让自己变得更健康！有关部门也应充分利用自己的职能，增强公众对食物的营养意识，保证膳食的营养平衡，培养健康的身体。

参考文献

[1]杨光彦.营养膳食防治慢性病的研究进展.临床医学,2018-12.

[2]赵娜.食品营养强化与营养增补探析[J]. 中国卫生产业,2018,15(30):139-141.

[3]伍学选.食品营养强化与人类健康[J]. 健康之路,2018,17(10):172-173.