我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

彭黎明

身份证号：411524198609014747

摘要：

近年来，随着科学技术的不断发展以及食品安全需求的提高，食品检测机构层出不穷，在促进了行业发展的同时，机构之间也存在激烈的竞争。本文以此为背景，针对当前食品检测发展现状总结了相应对策，以期充分发挥食品检测工作的社会效益与经济效益。

关键词：食品检测;质量管理;发展现状;改进;

食品的质量关系全国人民的安全与健康，要做好检测工作，在发现问题时候控制好样品，进行多次检验。在检测工作的硬件建设领域，需要提高检测技术的科技含量，加大食品检测设备研发以及新式技术的覆盖率。

1 我国食品检测行业质量管理存在的问题

1.1 样品采集不规范

我国食品市场的食品种类不断丰富，且不同食品的检测要求和检测标准不尽相同，这也使食品检测机构在食品检测过程中，时常控制不好样品采集数量和比例。加上食品检测机构的服务对象较多，分散于不同地区，因此在一定程度上增加了采样难度。

1.2 检测过程不够严谨

食品检测工作离不开各种仪器设备的支撑，同时要对环境温湿度等要素进行合理控制，由于很多食品检测结构没有认识到仪器设备管理的重要性，导致很多仪器设备受环境、人为等因素影响出现质量问题，严重影响其使用性能。

1.3 从业人员培养与需求不符

虽然我国高等院校已经相继开设了食品检测相关专业，但在人才培养方面依然只关注理论知识的灌输，很少注重实践能力的培养，导致输出的人才与食品检测行业发展需求不符。

1.4 信息化建设水平不高

结合行业发展现状来看，虽然大部分食品检测机构都认识到了信息化建设的重要性和必要性，并建立了相应的质量管理系统，但在实际应用方面普遍存在系统功能性不足问题，主要体现在客户信息维护不到位、报告跟踪不及时等方面。

1.5 食品检验过程监管薄弱

在食品检测质量管理过程中，依然存在管理方法落后的问题，无法充分保证检测结果的准确性，主要体现在质量管理标准有待完善等方面。我国相对于发达国家而言，在食品检测方面起步较晚，目前仍然没有形成完善的质量管理标准。

2 提高食品检验质量管理水平的对策

2.1 优化采样计划

为了更好地提升样品采集的质量，保证所制订方案的科学性、合理性和可行性，工作人员需要在工作前与客户进行良好的沟通，详细了解食品来源、生产批次、数量、加工方法和储藏条件等基本信息，并展开现场考察和感官检查工作，将所了解的信息与现实情况进行比对，对食品的质量状况有一个最初的判断。根据自己的工作经验并参照之前类似的案例，在所掌握的资料的基础上，对样本的采集方法进行合理选择，并制定样本的采集方案。例如，在采集颗粒样本时，可以采用混合采样的方法，从样本的上、中、下3个部分，各取一组样本，最后进行混合处理。

2.2制定科学统一的检验标准

当前检验方法存在一定的重复，建议取消检验方法之间的相互引用，对同一适用范围、同一项目和同一类型检测设备，只设立一个检验标准，同时对已有的检验标准进行适用范围验证，及时扩大适用范围或进行方法增补，使检验方法标准与食品标准相适应，杜绝某些产品可以判定但没有适用的检验方法的问题。2.3 做好实验室仪器保养和环境管理

为了延长仪器设备的使用寿命，保证检测结果的准确度，每个检测机构必须制定合适的仪器维护保养制度，明确各类设备的检查、保养以及维修工作的内容，并聘请专人，专职进行仪器设备的维护保养工作。另外，为了防止仪器故障等因素对测试结果产生影响，还需要在测试前、后对仪器进行检查，确保仪器运行正常。在实验室环境管理方面，必须定期对现有的食品检测实验室的环境条件进行全面检查，如实验室的空气湿度、温度、通风程度、仪器试剂摆放储存位置等。改建不符合标准的实验室，为实验的开展提供合适的检测环境。

2.4 加强对食品检验过程的监督

为提高检测人员的素质水平，检测人员上岗前，可设置考核内容，评价新进检测人员的专业水平、综合素质，并以此为参考，有针对性地进行人员培训，帮助新进检测人员学习专业技能，积累实践操作经验，尽快适应工作需要。同时，相关管理人员应注意监督食品检测的全过程，掌握样品种类、检测项目、检测人员、检测方法等信息，如果有任何一个环节出现了异常，可及时在已掌握的信息基础上，对产生异常的原因以及造成的影响进行分析，及时解决问题，确保实验的正常进行。相关人员应对样品采集、运输保存、预处理及实验室检测等操作过程进行详细记录，建立问责机制，当检测过程中出现不规范操作时，根据记录信息，对相关的负责人员进行问责，以此增强工作人员的责任意识。

2.5 信息技术建设

在传统的食品检测和质量管理体系中，由于技术的局限性，存在信息交流不畅等问题。面对这种情况，食品检测机构需要进一步强化信息化建设，运用相应的计算机信息技术，构建食品检测平台和信息化管理系统，协助检测人员进行食品检测工作，并协助管理人员进行检测过程动态监管、流程记录等管理工作，从而达到全面提高食品检测质量、质量管理水平和效率的目的。

3 食品检测行业展望

食品安全管理是一项“深入民心”工程，直接关乎着人们的身体健康、生命安全，从食品原材料选择到加工，甚至是到质量检测与销售市场秩序管控等，整个环节都会面临着不同因素影响，重点考虑此项工程复杂性，坚决杜绝安全问题发生，各相关部门及工作人员积极参与，在相互探究与协助中加大食品行业质量管理宣传力度，引起人们的关注与重视，也可在生活、生产环节中为食品质量管理提出更高要求，在人们多角度监督下，使食品行业自身注意自控与监管，每项工作均有具体要求与完善的工作流程，全面探究发展阶段的各项问题，才可增强自身综合实力。

结语

为促进我国现代化社会可持续高质量发展，还需加大食品检测行业质量管理力度，检测机构自身应加大投资力度，提升检测技术水平，构建与完善管理机制，确保食品安全性，积极开展培训工作，提升工作队伍专业能力，确保食品检测行业质量管理实现高质量发展。

参考文献

[1]黄玉舟，张艳艳，汤宏厚，等.我国食品安全检测行业的管理现状及其展望[J].食品安全导刊，2019,15:79.

[2]桑莹莹，孔晓梦.我国食品检测行业质量管理的现状及其展望[J].食品安全导刊，2018,9:112.

[3]刘诗梦，周海容.探析食品检测行业的质量管理现状与发展方向[J].食品安全导刊，2021(8):22-23.