“龙九味”之大同板蓝根的食用化开发研究

“龙九味”之大同板蓝根的食用化开发研究

王尚巍通讯作者 曲永康 毕延庆 姚慧淼 姜青军 程春炤

李君一 张经纶 

（大庆市中西医结合医院，黑龙江 大庆 164515）

摘要：板蓝根为双子叶植物十字花科植物菘蓝的干燥根，是清热解毒类的代表性中药。其中含有的部分金属元素可以直接进入机体发挥药效作用，如铁、锰、锌等元素是影响免疫功能、抗病毒的重要因素。本文综述板蓝根的名称（正名、异名）、基源植物、性味归经、功效、食用习惯等方面进行古籍、地方志等文献的梳理、考证、研究，同时对大庆市大同区板蓝根种植1、2、3、4、5个月后的不同时期采摘的苗芽及根茎进行微量元素检测、观察60名健康志愿者随机分组后,一组食用100g幼叶，二组食用100g根茎的口感变化及进食前后24小时空腹的肠道菌群检测观察对两组志愿者身体的影响。并观察其不良反应发生规律，对板蓝根鲜品的食用性作出安全性评价。

关键词：板蓝根 菘蓝 大青叶 微量元素 肠道菌群 食用性

Abstract: Isatis root is the dried root of Isatis indigotica, a dicotyledonous cruciferous plant. It is a representative Chinese medicine for clearing heat and detoxifying. Some of the metal elements contained in it can directly enter the body to play a drug effect, such as iron, manganese, zinc and other elements are important factors affecting immune function and antiviral. This paper summarizes the name of isatidis root (correct name, different name), basic plant, sex and taste, efficacy, eating habits and other aspects of ancient books, local records and other literature combing, textual research, research. At the same time, trace element detection was carried out on the shoots and roots of isatis root picked at different periods after 1, 2, 3, 4 and 5 months of planting in Datong District, Daqing City. 60 healthy volunteers were randomly pided into groups, and one group ate 100g young leaves. The change of taste of 100g roots and the detection of intestinal flora in 24 hours before and after eating were observed on the body of volunteers in the two groups. The regularity of adverse reactions was observed, and the edible safety of isatidis fresh products was evaluated.

Key words: Isatis root, Isatis indigotica leaves, trace elements, intestinal flora, edible

板蓝根(拉丁名Isatis Indigotica Fort.)，始载于《神农本草经》，被列为上品药，为双子叶植物十字花科植物菘蓝的根。在《唐本草注》有“蓝”之条下始出现菘蓝一名，并指出“蓝”有不同种类。《本草纲目》载：“蓝凡五种，各有主治……。蓼蓝：叶如蓼，五六月开花，成穗细小……菘蓝：叶如白崧。马兰：叶如苦荬，即郭璞所谓大叶冬蓝，俗中所谓板蓝者……”按上述记载考证，以上所载菘蓝为我国多数地区的“北板蓝”，即十字花科的菘蓝，而西南和华南地区所习用的“南板蓝”为爵床科植物马蓝。异名：靛青根（本草便读、中药大辞典）；蓝靛根（分类草药性、中药大辞典）；靛根（中药行性经验鉴别法、中药大辞典）；大青（中药志）。生境与分布：多生于地势向阳，土层深厚，排水良好的土地，原产于中国，现黑龙江、河北、河南、陕西、甘肃、青海等地均有栽培。

性味：苦、寒（《本草述》）；凉（《分类草药性》）；无毒（《本草述》）。归经：入肝、胃血分（《本草便读》）。功效：清热解毒、凉血利咽（《中药大辞典》）；凉血，清热，解毒，辟疫，杀虫（《本草便读》）；凉血止血（《中药志》）。主治：用于治疗风热感冒、流感、流脑、乙脑、温毒发斑、痄腮、喉痹、烂喉丹痧、大头瘟疫、水痘、麻疹、黄疸、丹毒、吐血、衄血、和痈肿等症状［1-3］。化学成分：靛蓝、靛玉红、β-谷甾醇、多种氨基酸（精氨酸、谷氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸）、黑芥子苷、靛苷、色胺酮、1-硫氰酸-2-羟基丁-3烯、表告伊春、腺苷、棕榈酸、蛋白多糖、（+）异落叶松树脂醇、5-羟甲基糠醛、5-羟甲基糠酸、3-羟苯基喹唑酮、依靛蓝酮、依靛蓝双酮、（E）-二甲氧羟苄吲哚酮、板蓝根二酮。从整体看，氨基酸可能是板蓝根的一个主要成分。现代药理作用主要为抗病毒作用、抗菌作用、增强免疫、解热和抗炎作用、抗内毒素作用、抗癌作用、对免疫调节作用[3-5]。含有微量元素：Zn、Cu、Fe、Mn、Mo、Gr、Ni[6]。

随着生物学研究的不断深入，多糖在医学、食品业等学科领域中备受重视，板蓝根多糖也逐渐开发为多种保健产品。刘志明等研究团队以板蓝根、大青叶为原料，在一定条件下制得板蓝根多糖保健酒；并以板蓝根制药残渣提取多糖为原料，加入卡拉胶、果汁粉、绵白糖、柠檬酸、香精、色素等制成板蓝根多糖胶冻[7]。阮洪生和李伟以板蓝根、乳糖为主要原料，研制出质量稳定、符合药典标准的板蓝根泡腾片固体饮料[8]。近几年，在大庆市有食用板蓝根植物鲜品的发现，有的餐厅将其作为特色蔬菜摆上餐桌，但目前尚未见到板蓝根及其嫩叶鲜品的食用性最佳采摘期及其营养方面的研究报道。本研究通过对大庆市大同区板蓝根的不同生长时期的嫩叶及根茎的微量元素检测、口感评定来研究板蓝根及大青叶鲜品的食用性及食用前后的肠道菌群检测及不良反应监测，为其食用的安全性提供依据，为农户对其冷棚及温室种植及采摘提供参考，延长板蓝根种植的周期利用率，扩大板蓝根种植的产业链及直接经济价值。

大同区板蓝根自1998年由八井子乡率先引入种植，经过多年的发展，中药材板蓝根已成为八井子乡主要经济作物之一，通过大同区政府的引导，现已辐射全区其他乡镇。经黑龙江省农垦环境监测站监测，大同区土壤、水质、气候等条件都非常适合板蓝根的生长，而且在板蓝根生长期间基本不需要化肥和农药，故其产品具有有效成分高、安全无污染等特点。2008年，经法定部门检测化验，有效成分远远高于《中国药典》（2005版）标准，顺利通过国家GAP认证，大同区被确定为国家板蓝根原料生产基地。经过长期的生产经营实践，当地区农民已经积累了丰富的板蓝根种植经验和娴熟的管理技术，此项种植也被收录到福地大同文化丛书《方物.名品卷》。

1、研究方法：

本研究除对板蓝根名称（正名、异名）、基源植物、炮制方法、性味归经、功效、栽培、食用习惯等方面进行古籍、地方志等文献的梳理、考证、研究外，还对大同区板蓝根在种植1、2、3、4、5个月后不同月份采摘的苗芽及根茎进行微量元素检测、观察60名健康志愿者随机分组（自愿入组的60例研究对象中，男性21人，女性39人。经抽签法分成板蓝根组30人，其中男性8人，女性22人；大青叶组30人，其中男性13人，女性17人）,一组食用100g幼叶，二组食用100g根茎的口感、进食前后24小时空腹的肠道菌群检测、并观察其食用后不良反应发生规律，作出安全性评价。

2、结果与讨论：

2.1对板蓝根苗芽及根茎中Fe元素检测结果

经第三方对种植1、2、3、4、5个月后不同月份采摘的苗芽及根茎中Fe元素采用ICP－OES法进行测量。得出以下数据，见表1：

表1  板蓝根和大青叶不同月份铁元素测定值

注：Fe单位为mg/g

检测数据显示板蓝根中微量元素Fe在８月份时达到最低值，之后逐渐增加，10月达到最高值；其地上部分即大青叶中的微量元素Fe均在10月达到最高值，7月次之。

2.2进食后口感统计

将不同月份采收的板蓝根经过蘸酱、凉拌、清炒、涮火锅等几种方式加工后品评。口感品评内容为色泽、外观、滋味、杂质四个方面的综合评价，分别划分很好、一般、差三个层次，见表2：

表2  板蓝根和大青叶不同月份口感统计表

注：单位为人次

由上表可以看出板蓝根鲜品7月（即种植第2个月）的口感接受度最高，之后口感接受度呈明显下降趋势，10月份即采收季接受度最差。板蓝根地上部分即大青叶鲜品食用组观察到7月（即种植第2个月）的口感接受度最高，之后口感接受度呈逐渐下降趋势，10月份即采收季接受度最差。

2.3进食前后24小时空腹的肠道菌群检测统计（见表3）

表3  板蓝根和大青叶不同月份进食前后24小时空腹的肠道菌群变化占无变化的比例统计(%)

注：主要观察内容为球菌杆菌比值变化

从数据可看出6-8月进食板蓝根及其地上部分大青叶鲜品的肠道菌群变化由于正直北方的夏季，人体内外阳气充足，故食用后肠道菌群的变化不大，而随着天气的转凉，观察组在食用这两种寒凉之品鲜品后肠道菌群变化逐渐提高。

2.4两组食用后的不良反应人数统计（见表4）

表4  板蓝根和大青叶不同月份进食前后不良反应人数

从表4中可看出随着月份的推移，和天气的变化，板蓝根组和大青叶组鲜品食用后出现不良反应的人数逐渐增加，观察到的不良反应主要有腹痛、腹泻、呕吐，本数据和上面24小时肠道菌群变化基本一致。不良反应均在服用生姜水后得以缓解。

3、结论：

研究表明，中草药中的部分金属元素可以直接进入机体发挥药效作用，如铁、锌等元素是影响免疫功能的重要因素；铁、锰、锌、铜等元素与中草药的抗病毒作用有关［9］。本研究对大同区板蓝根在种植1、2、3、4、5个月后不同月份采摘的苗芽及根茎进行微量元素检测，由于经费原因只检测Fe元素一种，发现其变化趋势与严峻等观察到的板蓝根和大青叶营养转运模式基本一致[10]。板蓝根鲜品在6月到8月，即种植后的1到3个月左右，其口感最好，接受程度最高，且不良反应发生率和肠道菌群变化率最低。其地上部分即大青叶鲜品在6月和7月，即种植后的1到2个月左右，其口感最好，接受程度最高，且不良反应发生率和肠道菌群变化率最低。因此，建议板蓝根的最佳食用时间为6月到8月，大青叶的最佳食用时间为6月和7月。大庆市大同区处于北方寒冷地区，可考虑利用温室、冷棚、户外互补的种植模式，保证产品的供应，同时，促进了冷棚使用率，为农民提升直接的经济效益和当地物流、仓储的间接经济效益。本研究还存在样本量偏小，食用化加工简单等情况，后续研究中可以继续改进，望本研究能为板蓝根食用化提供的参考，也希望为后期实验和临床研究起到一定的指引作用。

参考文献：

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[3] 施毅，曹洪欣，刘保延.中国中医药学术语集成中药学（下册）［Ｍ］.中医古籍出版社，2006. 

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[7] 刘志明，孙清瑞，王欣等.板蓝根多糖胶冻的研制及其品质评价[Ｊ].食品科学，2011，32（8）:327.

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[10] 严峻,祝溪明,谢胜凯等.基于微量元素分析技术的中药板蓝根和大青叶营养转运模式研究[Ｊ].质谱学报，2021（42）:181-188.

基金项目：黑龙江省中医药经典普及化专项课题（ZYW2022-056）