猕猴桃采后保鲜处理新技术

猕猴桃采后保鲜处理新技术

王顺海

云南源盘果业有限公司     云南屏边   661200

摘要：通过对猕猴桃采后保鲜存在问题的论述，建议加强科学栽培管理措施，提高称猴桃贮藏性，适期采收，提高气调冷库在贮藏保鲜业中的比例，引进采用先进的贮藏技术，强化科学管理贮藏保鲜全程的科技意识，并加强运输和库内的精细管理，减少机械创伤损耗，提高贮藏质量

关键词：猕猴桃; 贮藏保鲜; 防腐处理; 产品质量; 温度；湿度

一、研发单位

云南源盘果业有限公司是一家集猕猴桃种植、销售、技术研发、服务和示范推广等于一体的省级农业产业化重点龙头企业、省科技型中小企业、省级成长型中小企业、省猕猴桃产业技术创新战略联盟副理事长单位、屏边县猕猴桃协会会长单位，建有云南省钟彩虹专家工作站1个，公司通过ISO9001:2015质量管理体系认证；“源盘”牌猕猴桃通过“有机产品”认证，并先后荣获第十五、十六、十八届中国国际农产品交易会金奖，第十三、十四、十五届中国昆明国际农业博览会金奖，2019年全国第二届猕猴桃大赛金奖，云南名牌农产品等荣誉。

二、技术原理

猕猴桃果实收获，靠消耗果实体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响果实的新鲜度。因此抑制果实呼吸，通过对猕猴桃保鲜贮藏冷库环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳、乙烯浓度等各种条件的科学控制，从而实现抑制果实的呼吸作用，进而有效地减缓果实的新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水分丧失，从而达到最大限度地保持果实（品）的新鲜度和商品性，延长果实（品）的保鲜贮藏期和销售货架期的目的。猕猴桃进行冷库保鲜贮藏具有储藏时间长、贮藏效果好等优点，从而使果品能够有效地达到延长供应时间，给广大的猕猴桃生产和经营者带来显著的经济效益。

三、技术要点

猕猴桃属于呼吸跃变型果实，采后后熟软化进程迅速，贮藏性差。通过实践和研究表明，猕猴桃果实的后熟软化有两个明显的阶段，即采后5~7天的硬度缓慢下降阶段，采后8~10天的硬度快速下降阶段，所以猕猴桃采用冷库保鲜贮藏技术措施是最为有效的途径之一。

1、保鲜贮藏冷库的消毒杀菌处理技术

猕猴桃保鲜贮藏冷库及包装用具的消毒，冷库房在贮藏前贮藏中均采用硫磺熏蒸法消毒。具体方法和技术措施，果实入库前3天，按20克/立方米的量熏蒸24小时，然后密闭库房。果实入库后，按4克/立方米的量立即熏蒸40~60分钟，以后每隔20~30天熏蒸一次，每次硫磺粉用量均为3克/立方米，时间40~60分钟。熏蒸时应密闭库房，关上进、出气孔，到时间后打开通风换气。

2、保鲜贮藏冷库预冷处理技术

刚采收的猕猴桃果实，带有大量的田间热，而且其呼吸、代谢等生理活动旺盛，易自动催熟。预冷的目的是去除果实所带的田间热。不经预冷入库，果温与库内温度相差太大（在25℃以上），会使果实表面凝水、内部生理活动紊乱，甚至会造成过激的冷冻伤而增加病菌侵入的机会，严重影响其耐贮藏性。冷库预冷可以最大限度地保持果实的新鲜度和品质，是猕猴桃保鲜冷库贮藏中最简单最广泛使用的一种方式。预冷时，堆码猕猴桃果实包装容器应留有适当的间隙，保证气流通畅。当制冷量足够大，以及空气以12米/秒的流速在库内和容器间循环时，冷却的效果最佳，果实预冷的时间一般以18~24小时为宜。采用冷库预冷时，猕猴桃果实容易失水，应保持库内空气相对湿度不低于95％，这样可以很好地减少果实的失水量。

3、果实入库管理技术

猕猴桃果实在进冷藏保鲜贮藏库前，先对库房预先制冷并蓄积一定的冷量，有利于果实入库后使果芯温度迅速降低。已经过预冷处理的果实可以一次性入库，并根据采收时果实内在品质，确定是需要梯度降低还是直接采用最终贮藏温度。未经预冷处理的果实入库，应分批分次进行，第一批入库量以不超过总库容量的25％左右为宜，以后每次入库以总库容量的15％左右为宜，每次入库时间在1小时左右完成为最佳，以免因果实入库时间过长而引起库内温度的剧烈波动而影响降温速度。

4、保鲜贮藏冷库的温度调控技术

稳定的低温是猕猴桃贮藏保鲜的首要环境条件，通过实践研究，猕猴桃果实最适宜冷库保鲜贮藏的温度是1~2.5℃，冷库温度波动应小于0.5℃，温度不能低于0℃，以免造成果实的冻害，产生生理失调。果实入库后的前2周，应每7天通风1次，以后每隔15天通风一次。通风时先关住库门，打开风门，开动风机，时间=库容÷风能抽风量，到时间后打开库门，再按以上的时间抽风，如此反复2~3次。抽风换气后立即加温，通风时制冷机不能停机。

5、保鲜贮藏冷库的湿度调控技术

猕猴桃果实表皮薄，水分含量高，皮孔多，水分易从表皮蒸发。通过实践研究表明，贮藏前期应将冷库内相对湿度控制到95％~98％，贮藏中、后期应将冷库内相对湿度控制到90％~95％为最佳。

6、保鲜贮藏冷库的日常管理技术

冷库内的猕猴桃果实绝对不能与易释放乙烯的果品，如苹果、香蕉等放在一起会使果实软熟及腐烂。猕猴桃果实在冷库保鲜贮藏过程中，应每隔3天左右对冷库内温度、湿度是否与设备控制仪表显示的相符等检查一次，发现问题要立即校正。同时，果实入库后30天左右，对库内的全部果实应全面检查一次，拣出软化果、腐烂果及其他不宜贮藏的果实，确保冷库内果实的保鲜贮藏效果。

四、解决的关键技术问题

1、防腐

   猕猴桃果实在进入保鲜储藏冷库前8小时内，用防护性杀菌剂氯硝胺、抑菌灵等及时杀灭寄生在果实表面的病虫害及真菌微生物，能起到很好的防腐效果，可明显降低果实在冷库保鲜贮藏过程中发生软腐病、青霉病等病害发生的可能性，增强果实的耐贮性。

2、温度

猕猴桃不同品种的果实其可溶性固形物含量不同，需求的温度也不相同。一般果实可溶性固形物含量越高，其需求的温度越低。在猕猴桃生理成熟的不同阶段，其需求的温度也不同。通过实践研究表明，猕猴桃进入冷库保鲜贮藏时的温度为2~2.5℃，在冷库保鲜贮藏中期的温度为1.5~2℃，在冷库保鲜贮藏后期的温度为1~1.5℃，每个贮藏时期的库温波动一定不大于0.5℃为最适宜。

3、湿度

猕猴桃果实在冷库保鲜贮藏过程中，如湿度过低，则果实失水皱缩；湿度过大，则果实极易腐烂。一般来说，当猕猴桃果实损失其原有重量5％的水分时，就明显出现萎蔫状态，使正常的呼吸作用受到破坏，加速细胞内可塑性物质的水解过程，不仅削弱了贮藏性，而且也失去了商品的价值。保持冷库保鲜贮藏库内相对适当的湿度，可以有效地减少果实的水分蒸发。对于猕猴桃大部分各品种的果实而言，在冷库保鲜贮藏过程中，最较为适宜的空气相对湿度为90％~95％。同时，通过多年的实践和研究证明，猕猴桃冷库保鲜贮藏以采用库内水循环式冷库为最佳，其最大优点是能够稳定库内的湿度；如采用库内风冷式冷库的，需在库内再安装加湿机器，以增加库内的湿度。

4、通风换气

通风换气是冷库保鲜贮藏管理中的一个重要环节。猕猴桃果实是个生命活体，在贮藏中仍在进行各种活动，消耗氧气，产生二氧化碳及乙烯。二氧化碳浓度过高，果实易中毒而产生生理病害；乙烯浓度超标，会加速果实后熟而缩短贮藏时间。通风换气的频率一般是果实入库后2周，每7天通风换气1次；当库内湿度、温度等条件稳定后，每15天通风换气1次。当外界环境温度与冷库库温的差距最小时，进行通风换气为最佳。

五.创新点

1、通过对猕猴桃果实采后保鲜贮藏处理技术的研究和集成，制订了《猕猴桃贮藏保鲜与运输技术规程》Q/YPG002-2020标准。

2、针对猕猴桃果实在冷库保鲜贮藏超过60天后，果芯易发生木质化的问题，通过对库内温度、湿度、排气等方面的科技实验和研究，并取得成功，使猕猴桃果实在冷库保鲜贮藏180天后，果芯仍然不会出现木质化的现象。

参考文献：

[1]赵琼；农产品冷链物流仓储与配送模式研究——以X县猕猴桃为例；贵州财经大学；2021

[2]赵赛岩;韩爱云;猕猴桃采后必要处理及保鲜技术研究进展;现代食品;2020

[3]张吉；猕猴桃栽培与利用；金盾出版社；2016