快消类食品防腐剂的生产和使用探讨

快消类食品防腐剂的生产和使用探讨

张青飞

河北同福健康产业有限公司；河北石家庄

【摘要】食品防腐剂是指防止食品腐败变质、提高食品保存技能、延长食品保质期而使用的一类食品添加剂。按防腐剂的作用性质来分，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。

【关键词】食品安全；食品防腐剂；防腐剂的使用

1食品防腐剂的概论

1.1食品防腐剂的定义和分类

食品防腐剂是指防止食品腐败变质、提高食品保存技能、延长食品保质期而使用的一类食品添加剂。按防腐剂的作用性质来分，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。实际上，由于防腐剂添加剂量、作用时间、和作用微生物的种类不同，杀菌或抑菌并无绝对界限。而 根据防腐剂的来源、抗菌机理和用途的不同，防腐剂又可以分为：酸型防腐剂、非酸型酯类防腐剂、生 物防腐剂、果蔬保鲜剂、消毒剂和其他防腐剂。

1.2食品防腐原理

一般认为食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响细胞亚结构而实现的，这些结构包括细胞壁、 细胞膜、与代谢相关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。每个亚结构对菌体都是必需的，食品防腐剂只 要作用于其中一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。综合前人研究来看，防腐剂的作用机理可归纳为 以下三点：（1）作用于细胞壁和细胞膜系统；（2）作用于遗传物质和遗传微粒结构；（3）作用于酶 或功能蛋白。

2食品防腐剂的生产和使用现状 

2.1国内食品防腐剂行业发展情况

近年来，在食品防腐剂的生产上，我国食品防腐剂生产企业不断地引进国外先进的管理经验和生产 技术，并对生产工艺进行改良。许多防腐剂生产商基本实现了食品防腐剂的整个加工过程全自动化控制 生产。在食品防腐剂的选择上，我国开始加大对一些微量化，防腐效果显著的生物防腐剂和天然防腐剂 的生产投入。然而，相对于发达国家来说，我国在食品防腐剂的发展方面仍旧处于初级阶段，技术含量 低的产品占总的市场份额较大，一些特殊功能型防腐剂产品仍旧依赖进口，且同行企业间相互仿照、恶 性竞争的现象严重，这也在很大程度上降低了企业在创新产品开发上的积极性。总而言之，我国当前食 品防腐剂相较于国外，无论是在管理水平还是设备投入上，或是在新型产品的研发上，整体水平尚有一 定差距。

2.2国内食品防腐剂生产标准和管理情况

我国的防腐剂生产管理办法是在充分参照CAC的《食品添加剂使用卫生标准》和借鉴国外相关法规 的基础上制定的，随后进一步结合我国的实际国情颁布了新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标 准》（GB2760-2014）[13]，该标准对厂家生产防腐剂的种类、质量标准和添加量方面提出了严格的 规定。但由于我国食品安全管理体系是以多部门分段管理为主、以品种监管为辅、采取全国统一领导， 地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动，农业部分管初级产品、工商部门管流通、质检部门管加 工管理……这样多头监管极易导致各部门监管乏力，且如果发生食品安全事故，事后很难落实责任。因 此，如何建立一个协调统一、无遗漏、无交叉重叠的管理体系，是未来实施食品安全法的难点所在。 3食品防腐剂使用常见问题

3.1防腐剂的无标识使用

我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定食品标签上必须用规定名称明确给出食品添加 剂的名称，一些商家为了吸引消费者，故意在产品外包装上标注“不含防腐剂”“零添加剂”等字眼来 误导和欺骗消费者，或者是在标签上故意篡改某些食品添加剂含量甚至是隐去一些防腐剂名称，侵 犯消费者的知情权。

3.2非食品防腐剂的混入

一些企业为了追求利益最大化而在一些企业为了追求利益最大化而在生产和加工过程中加入了非食用物质（化工原料）来替代食品防 腐剂，从而对人体产生危害。通过对河南省市场上流通的1218批次糕点及82批次富马酸二 甲酯检测发现8批次糕点中检出富马酸二甲酯，其中最高值达24.65mg/kg。而富马酸二甲酯在动物小 肠等碱性环境下极易水解生成甲醇，长期食用对肝、肾有很大的副作用，人体接触会引起皮肤过敏、咽 喉肿痛以及腹泻等症状，已被国家明令禁止使用。还有一些企业使用变质的畜肉做香肠，为了不影 响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林作为防腐剂。

3.3食品防腐剂的使用范围问题

到目前为止，在一些新型防腐剂如用海藻多糖制备食品涂膜保鲜的使用管理方面，我国尚无相 关的国家标准和行业标准管控，而是由生产企业自己制定相应企业标准，也因此造成了各企业的标准参 差不齐，也加大了有关部门对食品防腐剂的使用难度。此外，一些企业擅自增加或扩大复配食品防腐剂 的食用范围也会损伤人体健康，如肉制品复配防腐剂中山梨酸钾的使用,根据《食品添加剂使用卫生标 准》的规定,只有熟肉制品允许添加山梨酸钾,而预制肉制品则不行,如果使用就属于擅自扩大产品的使用 范围。

3.4食品防腐剂的使用量的问题

人体对任何一种食物成分的需求量和处理能力都存在一定范围，如果一种化学物质的摄入量超过人 体的承受限度，该物质就可能会对人体产生危害。如：日常生活中我们经常用到的苯甲酸过量，长期食 用会危害人体肝脏、肾脏功能[19]。山梨酸钾虽然是国际上公认地一种是比较安全的防腐剂，但过量食 用山梨酸钾也会危害人体健康。

4探究食品防腐剂生产使用问题的对策

4.1健全食品防腐剂相关规章制度

在完善食品防腐剂应用监管过程中，首先，国家应针对复配防腐剂标签规范使用，新型防腐剂限量 使用范围，防腐剂生产企业的准入条件等出台相应的国家标准或行业标准,完善食品添加剂——防腐剂 标准体系，保护消费者的知情权和健康权不受侵犯；其次，明确划分食品防腐剂安全的管理和监督部分 的职能，使各部门各司其职。最后，提高违法犯罪成本，拒绝非法滥用防腐剂的违法案件的发生。与此 同时，完善保护专利的法律条例，鼓励企业与科研机构积极主动的开展相应的技术创新，从而推动我国 防腐剂行业更快、更好地发展。

4.2加强对食品防腐剂检测技术的研究

通过使用更快速、更精确、更灵敏、更准确的检测仪器对食品中添加的各类防腐剂进行检测，不仅 使食品防腐剂的质量安全得到进一步的保证，从而促进食品工业的出口。而且在充分考虑到对人生命健 康安全的同时，实现防腐剂的健康合理发展。

4.3媒体应客观公正报道

在当今社会，新闻媒体是最具说服力的和影响力的平台，因此，对于媒体记者来说，要秉承着对大 众健康负责的理念，公正、公开地向大众报道食品安全问题，才能使舆论监督发挥最大效用。

5结论

食品及食品防腐剂是当今社会的热点话题，也是亟待解决的难点问题。而对于食品防腐剂的生产和 使用问题上，我们应该理性地去看待和认识。我们要明白食品防腐剂不仅是国民经济的重要组成部分， 也是现代化食品工业发展的基础。因此，在追求技术的发 展，我们还应该重视推进法律和道德思想建设，加强对食品防腐剂生产和使用的管理，推动食品防腐剂 产业朝健康安全的方向发展。

参考文献:

[1]王大偶.食品添加剂的使用规范[J].食品科学，2023(26)：56-58.

[2]李清华.添加剂在食品安全添加剂量[J].科技论坛，2024(02)：14-16.

[3]边昊.市场经济条件下食品安全对经济发展的影响[J].长春理工大学学报(社会科学版)，2022，25(07)：105-107.