提高食品检验检测准确性的方法

提高食品检验检测准确性的方法

刘蕾       巩多蕊

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院    830000

摘要：食品检测与检验是确保食品安全性、质量和合法性的核心步骤。其精确的评估结果不仅保障了消费者的权益，也为企业的质量控制提供了可靠参考。然而，实际操作中，这一过程可能会受到各种因素的干扰，导致结果的不确定性。因此，提升食品检测的精确度，以优化检验工作质量，是防范食品安全风险的关键措施。

关键词：食品；检验检测；准确性；方法

1食品检验检测工作意义

食品检验检测的主要目的为确保食品质量品质，进而为广大消费者的饮食安全提供保障，因此食品检验检测工作的意义主要包括以下3个方面：①通过食品检验检测能够精确识别食品检测样本中有毒物质、有害物质以及污染物等，常见检测物质包括农药残留、兽药残留、微生物以及重金属等，当消费者长期摄入这些物质后势必会对自身健康造成影响，而依托食品检测技术则能够精确获得食品是否存在有害物质超标的情况，并掌握这些污染物的含量等，以此为食品是否安全提供判断依据；②通过食品检验检测能够为消费者提供更为可靠的食品信息，目前消费者对食品的购买非常理性，在购买过程中不仅关注食品的安全性，而且非常注重食品的营养价值，通过食品检验检测，消费者可以获取相关营养信息，在购买食品时则更为安心；③通过食品检验检测还能够为食品安全监管部门的决策提供依据，辅助监管部门对问题食品做出处罚决策。整体而言，食品检验检测在维护消费者的合法权益、确保食品安全质量以及监管决策等方面均具备重要意义。

2提高食品检验检测准确性的方法

2.1提升检验检测人员整体素质

为了解决人为因素造成的检测结果不准确问题，提升检查人员的职业素养与技术就变得十分重要。要注重选择具有认真负责的工作态度、严格遵守操作规程、具有较强的责任心的人员。为了保证检验人员能够充分地了解检验机构的各项业务知识与技术，必须对检验人员进行定期的业务训练，主要有食物检验的基本原理、各种检验方法的操作、仪器的使用与维修、检验结果的书写等。为了适应我国食品安全监测中的新污染物和新技术的发展，必须组织有关的专业知识和技术的学习与掌握。同时，可聘请一些有实际工作经历的专业人员来分享经验或授课。通过参加专业学术会议、学术论坛、技能研讨会等多种形式，提高检测队伍的综合素质和创造性思维。通过开展各种技术比武、发明创造等活动，充分调动职工的工作热情，使其专业素质不断提升。同时，还可以通过组建合作小组和联合实验室等手段，促进实验室技术人才的相互协作和交换，使其整体能力得到提升。

2.2科学处理食品检验样品

样品采集直接关系到检验检测的准确性，因此，对于检验单位来说，样本的收集和前处理是非常重要的。（1）取样时应保证取样样品的均匀性和代表性。在取样过程中，要按照食物种类确定取样方式和取样次数，保证样本能真实地体现出食物的卫生质量，并符合检测项目对样本的要求。比如，在收集小包装食物样本时，要保证其完好，并且按照其所含食物成分确定取样量。（2）取样时，取样人员要按具体的取样条件，采取有效的措施防止取样过程中的污染。（3）检测人员要尽早取样，在取样之前，要针对取样物的种类和性质，选用适当的预处理方式。在对固态、液态或液态食品的分析中，可以利用溶液萃取的方法对其进行前处理。

2.3加强仪器设备管理

食品检验检测的准确性离不开先进仪器设备的有力支撑，因此加强仪器设备管理是提高检测准确性的重要举措。①应建立完善的仪器设备管理制度，明确仪器操作规程、维护保养计划、故障处理流程等，确保仪器始终处于最佳工作状态。例如，在使用液相色谱-串联质谱仪进行兽药残留检测时，要严格按照操作规程优化离子源和质量分析器参数，定期清洗离子传输管路，更换脏污严重的采样锥和碰撞池等部件，以保证离子传输和质量分析的稳定性。②要加大仪器设备升级改造力度，引进更加先进可靠的检测仪器。例如，在农药残留检测中，采用气相色谱-三重四极杆质谱联用仪替代传统的气相色谱-质谱联用仪，可显著提高检测的选择性和灵敏度，有效克服基质干扰，确保痕量农药残留的准确定量。③加强检测仪器的计量校准和性能验证。例如，对高效液相色谱仪的流速准确度、梯度精密度、柱温波动等进行定期校验，并利用标准物质考察系统的分离效率、保留时间重现性、峰面积精密度等关键性能指标，及时发现并解决仪器性能漂移等问题。④在检测过程中，应重视质量控制，采集空白样品、基质空白样品、平行样品和加标回收样品等作为质控样品，利用质控图及时发现检测过程中的异常波动，从而保证检测数据的可靠性。

2.4全面控制实验室检验检测环境

建立完善的实验室管理体系是确保实验室检验检测环境质量的基础，包括明确的管理机构和责任分工、规范的操作程序和工作流程，以及健全的质量管理体系，实验室管理人员应严格执行相关管理规定和操作程序，确保实验室的日常运行符合规范要求，并定期组织实验室内部培训和考核，提升员工的专业素养和操作技能。实验室应定期清洁消毒，保持室内环境的干净整洁，所有实验仪器设备和工作台面应定期清洁和消毒处理，以防止污染和交叉感染。实验室内的垃圾和废弃物应及时清理和处理，避免对实验环境造成污染。实验室的温度和湿度是影响检测结果稳定性的重要因素，需要根据检测项目的要求，严格控制实验室的温湿度条件，以确保试剂和样品的稳定性和准确性。部分食品检验检测工作存在着一定危险性，比如腐蚀、有毒气体等，为此实验室应建立健全的安全管理制度和操作规程，明确安全管理责任和措施。所有实验人员都应接受必要的安全培训，并严格执行实验室安全操作规程。实验室应配备必要的安全设施和应急措施，及时处理实验过程中可能出现的安全事故和突发事件，确保实验室环境的安全稳定。

2.5优化食品检验检测技术

不同食品可能存在不同的污染物或有害成分，因此需要针对性地优化检测方法和标准，针对常见的食品污染问题，比如农药残留、重金属、生物毒素等，制定相应的检测方法和标准，确保检测结果的准确性和可比性，并结合国际先进标准和经验，不断完善和更新检测方法和标准，适应食品安全形势的变化。食品检验检测机构需要建立食品检测数据的数据库和智能分析系统，可以帮助快速、准确地分析食品样品中的成分和污染物，通过积累大量的检测数据，建立起丰富的数据库，从而为检测结果提供参考依据，提高检测的准确性和可靠性；利用人工智能和大数据分析技术，开发智能化的检测分析系统，可以更快速、更精准地识别和分析食品中的问题，为食品安全监管提供技术支持。

3结语

据此分析，提升食品检测的精确性具有重大的实际价值。它既能确保消费者的健康安全，也能增强食品行业的信誉和市场竞争力。因此，应当注重提升食品检测技术的研发与应用，以不断提高检测的精确度和科学性，从而为食品安全和消费者权益的保护提供更坚实的基础。

参考文献

[1]王瑛.影响食品检验检测准确性的因素及应对策略分析[J].食品安全导刊，2023（34）：34-36.

[2]王敏，王晓菲.食品检验准确性的影响因素及对策研究[J].食品安全导刊，2023（28）：40-42.

[3]郑伊琰.提升食品检验检测准确性的策略探析[J].食品安全导刊，2022（26）：178-180.

[4]曹晓晨.影响食品检验检测准确性的因素分析[J].食品安全导刊，2022（26）：184-186.

[5]丛柳，田明杰.影响食品检验检测准确性的因素分析[J].食品安全导刊，2022，（17）：5-7.