中西面点差异与融合创新发展研究

中西面点差异与融合创新发展研究

王静

清远市清新区职业技术学校  广东清远  511800

摘要：中西面点的融合创新发展是当前人类饮食文化交融的需求，融合创新意味着将中西面点的优势相结合，整合并创造出新的面点产品。针对中西式面点中客观存在的选材、烹制等因素差异，面点师们应善于加强理念与文化融合，分别从中西式面点制作中寻找精华所在，并相互学习、相互借鉴，逐步形成新的面点文化发展模式，开发并推广出更加多元化的面点产品，进而在尊重传统面点文化的同时，满足现代人的面点口味及需求，促使面点行业实现更好的发展。

关键词：中西面点；差异；融合；创新发展

引言

中西面点虽然在口味、食材和制作工艺上存在较大的差异，但是在全球化和文化交流的背景下，中西面点融合创新不断加深，创造出更多不同美味的食品。中西面点的融合不仅是口感的融合，更是文化的融合。另外，还应在尊重中西面点固有传统特色的基础上，鼓励和支持中西面点融合创新和发展，推广有特色、有创意的中西面点产品，提高中西面点产品的品质和口感。因此，本文通过对中西面点差异与融合创新发展进行研究具有重要的意义。

1中西面点技艺与创新融合的重要意义

1.1促进学生个人发展

在传统的教育过程中，教师更多地强调学生专业知识和技能的学习，忽视了学生的个人发展。在这种情况下，学生对自己未来的规划会受到限制，无法真正找到适合自己的发展方向。但是随着社会经济的快速发展，传统教育模式已经无法适应社会需求，学生也要在这个过程中实现自我价值。因此，在院校教育过程中，教师要将中西面点技艺与创新思维有效地结合起来，引导学生不断提高自身能力和综合素质，让学生在不断实践和探索中实现个人价值和社会价值。

1.2学校教育更具特色

随着时代的发展，人们的生活水平逐渐提高，对饮食的要求也越来越高。在这样的背景下，学校教育必须要适应社会的发展，必须要注重学生实践能力的培养，还需要对学生进行创新思维训练，这样才能满足社会的需求。中西面点技艺与创新思维融合后，不仅可以提高学生的专业技能水平，还可以提高学生的创新思维能力，在具体教学过程中，教师可以让学生对中西面点技艺进行深入地了解和研究，然后让学生对其进行加工和变化，通过这种方式不仅可以使学生在实践中学会创新思维方法，还能培养学生对专业知识的兴趣和热爱。

2中西面点差异

2.1原料选择差异

因中西方自然环境、农作物种类以及饮食习俗等均存在一定差异，故而在面点原料选择上也存在诸多不同。中式面点多以小麦面粉、水稻米粉或糯米粉为主，在面点制作过程中，考虑到面团的粗纤维含量，有时还会添加豆类、高粱、荞麦和黑米等粗粮作为面团辅料，以期提升面点的营养价值。因受到古人饮食观念对于食物色香味俱全要求的影响，中式面点除了添加肉、蛋、果蔬等辅料外，还会适量添加糖类、油、盐、酱和醋等调味料。西式面点起源于畜牧业较为发达的欧洲，除了面粉之外，各类乳制品、蛋奶制品，如黄油、牛奶、鸡蛋、油脂等也被大量应用到面点制作过程中，用以提升口感。在辅材方面，西式面点多使用干鲜水果、巧克力、果仁等增加口味或进行造型点缀。

2.2烹制技艺差异

中式面点种类丰富多样，口味不尽相同，且不同类型的面点往往需要使用相应的烹制技艺。如采用蒸煮方式所制作出来的面点，口味整体偏清淡，更为适合幼年、老年群体食用；而采用煎、炸、烙方式制作出来的面点，口味则相对油腻、焦脆，更为符合年轻群体的饮食习惯与口味。相比之下，西式面点烹制方式多以烘、烤的烘焙手法，这也是西方面点行业称之为烘焙业的缘由。因西式面点烹制技艺相对单一，其口味也相对单一，味道多以甜味为主。西式面点通常会借助模具一次成型，其整体制作过程较为简单，无须花费太多时间就能制作出形状相对统一整齐的成品。

3中西面点的融合创新发展策略

3.1中西面点的融合创新

中西面点的融合创新体现在制作工艺、食材以及口味等方面。如今，一些中餐厅和西餐厅为了更好地迎合消费者的口味，已经开始推出融入中式或西式元素的面点，实现了优势互补，创造出了新型面点品种。例如，将传统的中式馅料放在西式酥皮里（如披萨饼皮上加入传统的中式馅料），或者用西式的味料制作中式面点（如包子采用卡式达馅料），或者在中式面点中添加西式的奶油、奶酪等以改善风味，这些创新的中西面点不仅满足更多消费者的口味需求，也为面点文化的发展注入了新的活力。在制作工艺上，中式面点可借鉴西式面点的生产工艺，如面坯、馅料配方标准化，改变传统的“少许、适当、大概”等不够标准的表达方式；升级制作方式，采用机械化生产和包装方式，不仅能够提高中式面点的生产效率，还能保证产品的风味和品质的稳定性。

3.2中西面点的健康化

随着人们健康意识的增强，中西面点融合制作也将越来越趋于健康化。例如，中式面点在制作过程中可以多选择烘焙加热代替油炸、油煎等含油量高的不利健康的熟制方式；添加中式传统保健原料改变西式面点风味（如抹茶蛋糕）；用天然色素（如蝶豆花粉、仙人掌红果粉、蔬菜汁液等）代替合成色素，提高食品安全性；中式面点制作中添加西式面点惯用的牛奶、蛋类、坚果等辅助原料，以弥补中式面点蛋白质含量的不足。中西面点融合创新过程中，要注意口感、外观和健康兼备。同时，从融合路径上看，应依托高等院校、职业院校等专业职业技能育人基地加快建设中西式面点融合专业课程，有意识地通过课程教育融入渗透中西面点文化，同时改革教学方法、丰富教学内容，加强人才培养力度。

结束语

在中西面点融合发展的过程中，应该促进中西面点制作的全球化发展，推动中西面点走向世界，开拓更广阔的市场和发展空间，使中西面点成为一种享誉全球的美食文化。并且应该进一步加强中西面点餐饮文化交流，推广中西面点的文化融合，弘扬中西文化的特点和优势，增强人们对中西面点文化的认知和认同。同时，要注意保护中西面点的文化特点和传统工艺，推广中西面点的绿色环保理念，促进中西面点文化的可持续发展。

参考文献

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