简介：摘要： 本文以分离乳清蛋白粉为试验材料，以三氯蔗糖、柠檬酸、食品用香精为实验因素，以感官评分为响应值，利用响应曲面法进行实验设计，对蛋白粉的最佳配方进行研究，并对最佳配方进行感官评价验证。通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析可见，柠檬酸对感官评分有显著影响 (P ＜ 0.05) ，食品用香精对感官评分有极显著影响 (P ＜ 0.01) ，三个因素之间的交互作用，对感官评分均有极显著的影响 (P ＜ 0.01) 。利用 Minitab 软件得到的最佳配方为三氯蔗糖 0.15% 、柠檬酸 1.98% 、食品用香精 1.88% 。
简介：摘要 胶原蛋白肽是胶原蛋白水解后得到的分子量较低的肽类产品，具有降血压、健骨、抗氧化和改善皮肤等多种生理功能。本文综述了近年来胶原蛋白肽各种生理功能 的研究进展 。
简介：摘要 乳铁蛋白是一种具有多种生理功能的铁结合糖蛋白，具有抗菌、抗病毒、免疫调节等生理功能。本文对 LF 的基本特性、生理功能的研究进展和与其他牛乳蛋白质的相互作用等方面进行了综述。
简介：摘要：在人类的运动过程中，能量消耗量比较大，蛋白质加速分解，如果不能及时补充蛋白，则会导致蛋白质负平衡。通常情况下，当人类运动后，需及时补充乳清蛋白，加速肌肉蛋白合成，提高骨骼肌对于运动状态的适应能力。本文主要介绍乳清蛋白的结构组成、产品分类、作用机理等，以期为开发运动营养类型产品做出理论支持。
响应曲面法优化蛋白粉 配方研究
胶原蛋白肽生理功能的 研究进展
乳铁蛋白的 研究进展和应用
乳清蛋白在运动营养食品中的作用
