简介:Maillard反应对食物中的化学变化非常重要,通过普通加热和微波加热两种条件下食物中Maillard反应测试可知:Maillard的早期产物的浓度随温度和加热时间的增加而增加;微波加热对食物的组成影响不大;加热时间和温度比加热方式对食物的化学变化更重要。
简介:包括高校学报在内的学术期刊,长期深陷于体制性、结构性矛盾的重围之中,改革势在必行,已成学界共识。但国家新闻出版总署《关于报刊编辑部体制改革的实施办法》的横空出世,却在期刊界、学术界产生了强烈反响,如潮热议至今未止。学者们主要围绕《办法》存在的纰漏、实施后可能产生的影响和出现的问题等,进行了多角度、全方位、立体式探讨。笔者对诸多观点进行概括性梳理与综合性解析,试图为进一步的研究提供参考。