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社会学
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试论面点与保健

作者：车京云马良荣许春艳
学科：社会学 >
创建时间：2012-12-22
出处：《赤子》 2012年第13期
机构：车京云马良荣许春艳（黑龙江牡丹江157000）

简介：
标签：保健面点基料食疗药膳

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中式面点的制作与创新

作者：孙艳秋
学科：社会学 >
创建时间：2012-12-22
出处：《赤子》 2012年第13期
机构：孙艳秋（黑龙江牡丹江157000）

简介：
标签：原料选择色彩搭配中式面点

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浅谈烹饪中的色彩

作者：王怿兰
学科：社会学 >
创建时间：2011-04-14
出处：《魅力中国》 2011年第4期
机构：王怿兰

简介：摘要中国烹饪讲究色、香、味、形、器、意六大要素，色彩首列第一，良好的色彩搭配，直接关系着宴席及菜肴品质的高低。
标签：烹饪色彩味觉

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浅析中国烹饪文化的发展

作者：刘居超
学科：社会学 >
创建时间：2012-04-14
出处：《赤子》 2012年第4期
机构：刘居超

简介：
标签：中国烹饪文化艺术底蕴文化前景

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浅析烹饪造型的视觉艺术

作者：王怿兰
学科：社会学 >
创建时间：2011-04-14
出处：《魅力中国》 2011年第4期
机构：王怿兰

简介：摘要中国烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中逐渐形成、发展丰富起来的。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。烹饪工艺美术，是研究以食用为目的的色彩和造型的表现艺术，是实践烹饪技术所需要的全部美学原理，是美化、提高了的烹饪技术，是一种特殊的实用工艺。
标签：烹饪工艺美术造型视觉艺术吉祥文化

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鱼圆烹饪中投料与温度制作工艺实验研究

作者：李绍利
学科：社会学 >
创建时间：2010-09-19
出处：《魅力中国》 2010年第9期
机构：李绍利（金华实验中学教育集团浙江金华321025）

简介：摘要鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴。其制作工艺是否科学合理，直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。该文通过对鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟温度等的实验研究，得出制作鱼圆的最佳艺。
标签：鱼圆主辅料比例温度控制烹饪工艺

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探讨烹饪中维生素的营养稳定性与保护

作者：左长江孟凡霞孙继霞
学科：社会学
创建时间：2014-06-16
出处：《科学与技术》 2014年第6期
机构：胜南社区公共事业中心左长江孟凡霞孙继霞

简介：摘要食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲，增加食物摄入，促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素，由于其在食物中含量少，稳定性差，烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄入不足，易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。
标签：烹饪维生素损失保护随着经济的迅猛发展，人们的生活节奏膳食结构发生着变化。单从目前我国居民的饮食结构看，在一定程度上存在着宏量营养素过剩和微量营养素摄入不足的问题。微量营养素（维生素微量元素）合理供给，正确摄入能够有效降低疾病风险。维生素的化学性质很不稳定，食物烹饪中极易破坏和丢失，在烹饪过程中如何保护维生素，需要深入研究。

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