简介：摘要：随着社会经济的发展与进步，人们对于食品安全也更加重视。《动物防疫法规定》中的条例规定，在取得《动物防疫条件合格证明》、《畜禽屠宰许可证》的基础上，畜禽屠宰场还需要与动物防疫条件相符合，才能够按照相关规定，向相关部门申报检疫，在这样的情况下，动物卫生机构应充分发挥自身的职能，派遣专业的检疫员对动物产品或者动物进行现场检疫，本文我们将对屠宰场动物产品检疫证明，添加肉品品质检验进行具体分析。

简介：辽宁省科技厅石新辉等，研究了维生素E、吡啶羧酸铬对于肥育猪肉品品质的影响效果。试验将45头体重80kg左右二元杂交猪（杜长），随机分配到对照组和试验组，共分为3组，每组设3个重复，每个重复5头猪。结果表明，维生素E对于肉色、滴水损失、肌乳酸、肌糖原、挥发性盐基氮具有明显的改善作用，而对于大理石花纹评分、pH值、肌内脂肪的作用效果不明显。

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简介：河北省临漳县屠宰办日前给肉品零售户订了一条“章法”：从2004年12月1日起，必须在该办指定的屠宰站进肉，否则，不管是不是“定点肉”一律没收。2004年12月7日，肉品零售户杨富华因违反了上述“规章”，被该县畜禽猪羊管理稽查队没收了5．95公斤猪肉，在执法人员开具的《邯郸市罚没物资专用票据》上，“违法内容”一栏中写“违反《生猪屠宰条例》5条3款”。

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简介：鸡肉品质除了受遗传、年龄和肉加工等因素的影响外，日粮的组成及物理形状对其也会产生影响。Hangan比较了3种不同日粮构成对白羽肉鸡品质评价指标中主观评价指标的影响。3种日粮的成分别为：（1）大麦10％、燕麦18％、小麦10％、玉米24．4％（ME：0．13MJ／kg，CP：19．1％）；（2）大麦25％、燕麦25％、小麦19％（ME：12.01MJ／kg，CP：20．6％；（3）小麦15％、玉米46％（ME：3．1MJ／kg，CP：20．6％）。

简介：国内肉制品龙头企业双汇集团，正式牵手广东温氏集团，双方共同投资3亿元在清远建立肉品屠宰加工基地。随着这艘年屠宰80万头生猪、年产低温肉制品6000吨、高温肉制品36000吨的肉制品加工“航母”的建成，双汇终于成为首个在广东落地生根的全国肉品巨头。双汇与温氏的“恋情”

简介：随着生活水平的提高和消费结构的转变,羊肉因其肉味鲜美,纤维细嫩,所含主要氨基酸和微量元素的种类和数量,能完全满足人体的需要,特别是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉脂肪少、膻味轻、味美多汁、容易消化等特点,颇受消费者欢迎。我们中华民族的祖先,在远古时代发明的一个字——＂羹＂,意思是用肉和菜等做成的汤,从字形上来看,还可以这样来解释：即用羔羊肉做成的汤是最鲜美的。

简介：摘要：猪肉是人们日常餐桌上不可或缺的重要食物，其安全直接关系到公众的身体健康，由于生猪屠宰检疫涉及多个环节，存在一系列影响肉品安全的因素，包括疫情防控不力、屠宰环节管理不善以及检测技术的滞后等。本文综合分析了生猪屠宰检疫中影响肉品安全的因素，并在此基础上提出了生猪屠宰检疫中肉品安全因素的防控策略，旨在为全面加强生猪屠宰检疫标准以及猪肉健康提供建设性意见。

简介：多年来,旋毛虫肉品的检验一般常用镜检法,但由于市场所销售的白条肉有的已无膈肌,故按常规采取膈肌镜检难以实现。ELISA是将抗原与抗体的免疫反应和酶的高度催化作用有机地结合起来的一种新的免疫检测方法,它具有定性、灵敏、特

简介：中国政府实施“放心肉”工程以来，取得了可喜的成绩，但同时还存在一些问题。面对入世后的挑战，如何提高肉品的质量，在供应国内市场的同时积极打开国际市场，是一个值得讨论的问题。

简介：猪肉品质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合反映，包括感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等4个方面。其中消费者更关注的是一些感官指标，如肌肉的颜色、系水力、嫩度等。从现有的资料看，影响猪肉感官品质的主要因素有：遗传因素；应激状况；肌肉脂质的氧化和失水率：机体中风味物质，如肌苷酸、脂肪酸的含量与类型；机体中异味物质，如粪臭素、吲哚等的含量；肌肉脂肪的含量等。因此，可以通过遗传育种和饲养管理等手段，改善猪肉品质，使其朝着人类的需求方向发展。

简介：摘要：为保障肉品安全，必须做好生猪屠宰检疫工作，解决这一挑战的途径包括加强监管与执法、提高技术水平、加强疾病监测与控制以及加强信息公开与消费者教育。通过建立健全的监管机制和严格执行卫生标准，加强先进设备和技术的引进与推广，并加强疾病的监测与控制，可有效应对疾病传播的风险。加强对消费者的食品安全意识培训和教育，提升消费者对肉品的选择和鉴别能力，也是保障肉品安全的重要途径。通过多方面的努力和措施，可以全面确保生猪屠宰检疫工作的质量与效果，从而保障肉品的安全与可靠性。

简介：针对影响猪肉品质的营养因素,提出控制营养水平、科学配合日粮、正确使用添加剂等改善猪肉品质的营养措施.

简介：1羊肉品质的评定1．1羊肉品质评定的感官指标感官指标是凭借视觉、味觉和触觉等感觉器官对羊肉外在品质做出评价的依据，是人们选择羊肉的主要依据。1．1．1羊肉的颜色（肉色）羊肉的颜色依脂肪和肌肉的颜色而定，与羊的性别、年龄、品种、肥度、宰前状态和屠宰、冷藏的加工工艺和水平有关。

简介：随着猪肉生产中瘦肉率的提高，以及有害添加剂的饲喂．猪肉品质恶化。而另一方面，人们的保健意识增强，对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求。本文综述了常规肉品质性状，以及品种和营养对它的影响。

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简介：爸爸很爱喝酒，尤其是白酒，这不，白酒又上桌了。今天我可不能让爸爸喝酒，吃过饭，他还要开车去机场接旅行回来的外公外婆呢。看着妈妈在厨房里热火朝天地炒着菜，我眉头一皱，计上心来。

简介：目的：制备降解（低分子质量）壳聚糖并考察对肉品的保鲜效果。方法：采用H2O2均相氧化降解壳聚糖,以乌氏黏度法测其黏均分子质量;用牛津杯法测定降解壳聚糖对大肠杆菌、金葡菌、霉菌的抑菌圈直径;喷洒降解壳聚糖溶液于肉品表面,用表面涂抹法测定肉品在25℃放置过程中菌落总数的变化。结果：影响降解壳聚糖分子质量大小的因素顺序为：时间〉温度〉H2O2浓度〉HAc浓度;在反应时间6h、温度75℃、H2O2体积分数6%和HAc体积分数4%时,可得黏均相对分子质量为2300的可溶性壳聚糖;降解壳聚糖对大肠杆菌、金葡菌的抑菌率高于未降解壳聚糖,而对霉菌的抑菌性变化不大;经质量分数6%、黏均分子质量2300壳聚糖溶液喷洒肉品表面后,鲜猪肉4d、熟猪肉6d可保持良好色泽、弹性、气味,且菌落总数符合GB2726-2005要求。结论：低分子质量壳聚糖可作为肉品防腐保鲜剂。

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