简介：宋人的笔记中，记载了这么一个“催熟”牛肉的办法。当时有些奸商，将青竹蛇杀了后，磨成粉末，和藁桔搅拌，用来喂牛。这玩意儿，就跟增肥剂一样，牛吃了，从此胃口大开，吃嘛嘛香。用不了几天，牛就会迅速增肥，胖得连牛妈都认不出来了。每长一斤肉，对奸商来说，就是多了白花花的银子。

简介：我的故乡在江西瑞金，虽说我从小就离开了故乡，但我一直忘不了那只属于故乡的美味--瑞金牛肉汤。瑞金牛肉汤是瑞金传统小吃。它富含蛋白质，营养价值很高，能增强免疫力。瑞金牛肉汤汤鲜肉嫩，色香味俱全。刚出锅的牛肉汤简直就是一件工艺品：牛肉呈暗灰色，隐隐约约透出些红色，好似害羞了一般，外面还包裹着一层晶莹剔透的红薯粉；汤则呈淡淡的棕色，与鲜绿色的葱花、芹菜末相映成趣。不过不能看太久，因为看着看着你也许就会舍不得吃了。牛肉汤味道鲜美，没有了牛肉原有的腥味儿，稍刺鼻的葱味已经和牛肉汤的鲜味完美结合在了一起。不要说吃，光闻着那气味你就会食欲大增，迫不及待地用汤匙舀上一匙品尝起来。那牛肉汤味道可真不赖，汤鲜滑可口，牛肉松软香嫩。若是你能吃辣，加入些辣椒油会更美味。刚端上桌的牛肉汤热气腾腾的，味道最好，小啜一口，伴着微辣的暖流瞬间从舌尖漫向全身。即使在最寒冷的冬天，吃上一碗牛肉汤也会出一身汗，爽极了。

简介：最近,畜牧业造成的环境影响,特别是其中牛肉生产造成的环境影响成为社交媒体上的热点。科学家研究发现,畜牧业给环境带来的压力不小,特别是因其而产生的温室气体排放已经成为全球温室气体排放中的重要来源。而在畜牧业中,牛肉的生产又是对环境影响最为严重的,相对于其他动物性食品,它消耗更多的环境资源,产生更多的污染排放。面对事实,我们能做的也很明确:减少肉类消耗,以植物蛋白质替代肉类。

简介：用4%牛肉质量的水将复合磷酸钠和食盐、味精混合溶解,注入嫩化后的牛肉中低温腌制。选择花椒、肉蔻、胡椒、丁香、八角、桂皮、山奈和砂仁等香辛料,进行单因素正交试验。试验结果表明,牛肉干风味改善最佳工艺是花椒、八角、胡椒的用量均为0.5%,砂仁与肉蔻的用量均为0.8%。

简介：继麦当劳、钟可塔这些快餐店“肉搏”早餐之后。晚餐也开始成为一些快餐争夺的市场。这门天黑之后的生意，对快餐业来说，究竟有何战略意义？

简介：

简介：全国众多旅行社,如推荐贵州线路,许多都打出＂游贵州真山真水,看多彩民族风情,吃贵阳花溪牛肉粉＂的项目。远离贵阳上千公里的深圳福田区,在一个叫莲花村的普通居民小区里,随意问小区居民：＂你们知道贵阳有个著名风景区花溪吗？＂＂不知道,是不是花溪牛肉粉的花溪？＂在外地,花溪牛肉粉比花溪风景名胜＂牛＂。花溪牛肉粉传遍神州大地花溪牛肉粉自20世纪90年代后期进入省城贵阳以来,十几年时间便风靡全国各地。

简介：近日，印度金融首都孟买所在的马哈拉施特拉邦出台一项严格禁止食用牛肉的法律，规定买卖和持有牛肉都是违法行为，一经发现监禁五年或者罚款10000卢比（160美元）。大多数印度人信奉印度教，认为牛是神圣的。然而，在此之前，禁止吃牛肉是宗教规定，法律并没有禁止。目前，一些邦已经禁止屠宰牛并严格控制出售牛肉，而印度人民党打算将这一禁令推向全国。

简介：以冷藏（4℃）的牛肉为对照，通过测定牛肉肌原纤维蛋白的ATP酶活性、巯基含量、溶解性、热稳定性和电泳等指标，研究冰温（-1℃）保鲜对牛肉蛋白结构和功能特性的影响。结果表明：随着贮藏时间的延长，牛肉肌原纤维蛋白的功能性显著降低。SDS—PAGE表明蛋白质发生不同程度的降解。在相同贮藏时间内，冰温保鲜比冷藏条件可减少蛋白质结构和功能性的变化。贮藏至第12天时．4℃冷藏牛肉肌原纤维蛋白的Ca2＋-ATPase活性下降了72．9％．而冰温保鲜的牛肉下降46．9％；冷藏牛肉肌原纤维蛋白的总巯基和活性巯基含量分别下降50．12％和93．68％，而冰温保鲜牛肉降至35．08％和71．15％：冷藏牛肉蛋白质溶解度下降41．18％。而冰温保鲜牛肉下降15．52％。SDS—PAGE表明冷藏牛肉的肌原纤维蛋白降解程度比冰温保鲜的大，冷藏条件下的牛肉肌原纤维蛋白热稳定性亦不如冰温保鲜的高。冰温保鲜是一种有效牛肉保鲜方法。

简介：摘要牛肉在发酵的过程中可能会衍生一些黄色葡萄球菌，因此在食用之后会导致中毒的情况，虽然有较多的研究对金黄色葡萄球菌食物中毒缺失机制进行了研究，但是对于其中的原因没有进行阐述和讲解，本文就以综述的形式简单介绍对于该种中毒缺失机制的研究成果。

简介：上海11.25生产、销售不符合安全标准的食品案。2015年3月25日,上海市公安局联合食药监、海关等部门对一起特大制售不符合安全标准的食品案集中收网,捣毁“日本东藏株式会社”在沪销售日本产不符合安全标准牛肉犯罪网络,抓获犯罪嫌疑人30人,查获牛肉等冻品13吨,案值3000余万元。经查,2013年10月以来,犯罪嫌疑人山内某某（日本人,系东藏会社负责人）在日本遥控指挥犯罪团伙成员将日本牛肉出口至柬埔寨,经由泰国、老挝,

简介：数据显示,德国肉牛年产量是中国的1/5,它并不是绝对数字上的肉牛产出大国,但如果按照人口比例看,德国人均可消耗的牛肉却多出中国17倍。在欧洲德国是仅次于法国之后的第二大肉牛产区。多方面对比德国、中国的肉牛养殖,不难发现两国不但在养殖数量上差别巨大,方法上也存在明显的区别。中国的肉牛养殖主要是小结构的农场饲养,根据2009年的调查数据显示97%以上的养殖户只有不到10头的牛,就是这样的小规