简介：

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简介：我国烤鸭始于唐代(公元690～705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州)，元时又传到大都(今北京)，继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3年(1864年)北京城内“全聚德”烤鸭店开店，达官贵人竞相购买，用为宴客珍品。北京烤鸭具有色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人的特色。外国朋友来华，都以“登长城、吃烤鸭”为幸事，

简介：工艺流程：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。

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简介：肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。

简介：自三聚氰胺事件发生至今近5年来，国内奶源（生鲜奶）总产量年均增长率仅为1．29％，而国外奶源的进口量却大增近500％。2013年02月末，广东省奶协顾问、乳品行业专家王丁棉在201300国乳业安全峰会上发表名为《中国奶业面临机遇与挑战》的报告，他指出，由于市场竞争激烈和原料涨价造成产品成本上升，目前全国乳品加工企业近四成出现亏损。

简介：本文介绍了桂花坛焖鸡的由来和加工制作方法。

简介：主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。

简介：川味泡椒牛肉产品色泽红亮诱人，风味独特，深受巴蜀及云贵湘陕及沿海一带民众之厚爱，产品市场看好。阐述泡椒牛肉软硬包袋贮藏加工工艺要点，以供读者参考。

简介：随着经济的不断高速发展，人们对商品的选择越来越高，市场竞争越加激烈，作为肉类加工制造业来讲，给我们提出了新的课题。务必要树立正确的市场观念，增强品牌意识，靠质量过硬，靠科学管理，靠技术进步，靠科技人才，提高和整合技术资源，即求得制造业的生存与发展，又能适应肉类食品加工快速发展的形势。

简介：本文论述吉林省建立畜产品加工增值体系的意义，讲述了吉林省畜牧业和畜产品加工现状以及吉林省畜产品加工增值体系建立的目标等内容。同时希望本文能对吉林省及其他省市畜牧业和加工业的发展有所帮助。

简介：本文介绍了闾山糟肉和北镇酒香鸡的加工方法。

简介：瞬间杀菌（FP）是实现啤酒可靠储藏的重要方式.如果配套使用了卫生型灌酒机,瞬间杀菌机相对于隧道式杀菌机或室式杀菌机（chamberpasteurizer）来说是一种更温和的选择,它对啤酒的浊度及风味稳定性影响将变得日益重要.目前的巴氏杀菌单位（PUs）要求加热区域的持续时间为30秒,温度为64～72℃间.问题随之产生：能否用当前可利用的手段及技术来分析这些传统的参数是不是最优的解决方案？

简介：具有独立知识产权和国际先进水平的啤酒脱醇设备，可满足啤酒行业对无醇啤洒生产设备的需求。

简介：我公司现有4台膜包机，一台是南京轻机生产的YPBMB45膜包机，三台是广州花都轻机生产的HDK45膜包机。这几台膜包机在2003年的生产运行中或多或少地出现了一些问题。为了更好地操作和维护膜包机，更好地保证明年的旺季生产，现将我公司4个包装车间(包3、包4、包5、包6)的膜包机出现的故障情况进行汇总，以供大家交流参考。

简介：过去由于人们收入较低，以及消费习惯的原因，乳制品被人们作为一种营养品，仅供一些特殊的人群使用，如婴儿、病人、体弱者。近年来，由于人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对乳制品消费的认识正发生改变，乳制品已由特殊的营养品转化为大众化的营养食品。乳制品的消费群体逐年扩大。人们已将乳制品作为日常生活中的重要营养食品。

简介：作者概括了近几年国产白酒的发展形势，并对未来5年国内酒饮类消费品收入增速趋势进行了分析，认为受白酒产量回升的影响，提价趋势可能放缓。白酒的背后是中国文化，随着中国的崛起．白酒将有更多的机会走向世界。中国白酒应该虚心向国际品牌企业学习．不能有急功近利的思想才能真正实现中国白酒文化的发展与繁荣。

简介：随着人们生活水平的提高，瓶装豆奶，牛奶等乳品饮料的市场需求不断扩大。目前此类饮品的生产厂家所用的瓶子主要是回收瓶，且瓶型也是各种各样。有些厂家采用水池对回收瓶进行长时间浸泡，用刷子人工清洗或利用一些半自动洗瓶设备洗瓶，其结果是洗瓶效率低、产量低、能耗高，卫生保障也相对较差。随着市场竞争的需要和生产规模的不断扩大，先前的洗瓶设备和工艺已无法满足乳品生产厂家的要求。采用新型、高效率的洗瓶设备已成为必然，所有这些都给洗瓶设备和工艺提出了新的要求。

简介：近年来，高新技术在食品贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注。本文概述了肉类及肉制品中的高新技术。