简介：近年来,随着对酸奶和乳酸菌研究的不断深入,酸奶的许多保健作用又浮出水面,降血糖、降血脂酸奶,抗肠道感染酸奶以及给无法正常用餐者食用的代餐酸奶等新概念产品,已引起各界的广泛重视.

简介：根据营养学理论以提高食品的营养价值为目的，向食品中添加营养素或天然食品的工艺处理。既是具有重大社会效益的公共营养措施，又是具有重大经济效益的食品深加工业。

简介：

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简介：从几年前率先在浙江建立水井坊专卖店，到自己运作黄酒开发品牌，雅兴凭借独到的想法、超前的思维和经营的智慧，扎实地实现着跨越式发展。

简介：干燥是稻谷产后处理的一个重要的环节。经过不同干燥方式处理后，稻谷的裂纹率以及吸湿产生裂纹的敏感性存在差异。本文应用扫描电镜研究了不同干燥方式对稻谷微观结构的影响，结果表明：微裂纹广泛存在于稻谷籽粒中，不同干燥方式处理的稻谷籽粒结构存在差异，热风干燥处理的稻谷籽粒中的微裂纹比阴干处理的稻谷籽粒中的微裂纹粗大，

简介：探讨功能性烘焙食品概念,并对市场进行明确细分,讨论和重视以健康为主题的新型烘焙产品开发倾向。

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简介：以冷藏（4℃）的牛肉为对照，通过测定牛肉肌原纤维蛋白的ATP酶活性、巯基含量、溶解性、热稳定性和电泳等指标，研究冰温（-1℃）保鲜对牛肉蛋白结构和功能特性的影响。结果表明：随着贮藏时间的延长，牛肉肌原纤维蛋白的功能性显著降低。SDS—PAGE表明蛋白质发生不同程度的降解。在相同贮藏时间内，冰温保鲜比冷藏条件可减少蛋白质结构和功能性的变化。贮藏至第12天时．4℃冷藏牛肉肌原纤维蛋白的Ca2＋-ATPase活性下降了72．9％．而冰温保鲜的牛肉下降46．9％；冷藏牛肉肌原纤维蛋白的总巯基和活性巯基含量分别下降50．12％和93．68％，而冰温保鲜牛肉降至35．08％和71．15％：冷藏牛肉蛋白质溶解度下降41．18％。而冰温保鲜牛肉下降15．52％。SDS—PAGE表明冷藏牛肉的肌原纤维蛋白降解程度比冰温保鲜的大，冷藏条件下的牛肉肌原纤维蛋白热稳定性亦不如冰温保鲜的高。冰温保鲜是一种有效牛肉保鲜方法。

简介：色泽鲜艳、卖相好的“红心鸭蛋”竟然与“苏丹红”有关!在全国围剿致癌染料苏丹红一年半后，苏丹红再次出现在人们的餐桌上。因涉嫌含有苏丹红IV号，河北产“红心”鸭蛋已经在北京停止销售。为此，北京市食品安全办采取紧急临时控制措施．要求全市超市、市场将所有河北产“红心鸭蛋”下架，进行进一步检测。在全国范围内，红心鸭蛋也成为有关部门监督的一个要点。

简介：中国是茶叶祖国，也是茶叶大国。2006年全国茶园面积为2175万亩，比上年2028万亩增长7．2％。全国茶叶总产量首次突破100万吨大关。全年茶叶平均单价为24．8元／公斤，全国茶叶农业总产值为248亿元，比上年219．2亿元增加13．1％。中国茶叶在全世界的地位是：种植面积第一、产量第二、出口第三、创汇第四；因此，我国是茶叶大国，但还不是茶叶强国。如何从茶叶大国发展为茶叶强国，本文简要论述中国茶叶产业与市场的现有障碍及发展举措，以借助参考。

简介：用液氮喷淋（-40℃，20min）对舟山新鲜三疣梭子蟹冻结处理并贮藏于-18℃。作为对比，对大小相近的同批原料进行平板冻结（-20℃，6h）以及冰柜冻结（-18℃，20h）预处理，其它操作与液氮速冻相同。以蟹肉pH值．K值，TVBN值和TBA值为理化指标，结合SDS-PAGE电泳和光学显微观察蟹肉内部变化。结果表明：除pH值外，液氮组、平板组、冰柜组样品的各项理化指标（K值、TVBN、TBA值）在30d内均随着时间的延长呈上升趋势，并且液氮组各项指标变化速率均显著低于平板组和冰柜组（P〈0．05）。保存第30天的样品中，3组样品的K值较初始值分别增加了39．9％，45．95％，49．97％。电泳图谱显示：在30d时，液氮组样品的肌球蛋白重链（200ku）和肌动蛋白（45ku）含量最高。微观结构观察发现，3种处理均导致肌原纤维不同程度的扭曲和收缩，肌原纤维间隙增大。然而，液氮组样品的肌原纤维与新鲜样品最为接近，肌纤维间隙较小，细胞完整度最好，冰晶破坏率最低。本研究结果显示液氮深冷速冻对蟹肉冻藏品质维持的效果最佳。

简介：2008年对中国来说是一个多事难忘的一年，对我国粮油工业来说也是极不寻常的一年。世界50多个国家出现的粮食严重短缺、粮油价格的大起大落、国家对粮油价格及其出口的宏观调控力度的加强以及全球金融危机的爆发等等，无不对我国2008年的粮油工业产生深远的影响。

简介：

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简介：益生菌是指一类通过添加到食品或药品中，能够起到调节肠道微生态平衡，从而对人或动物产生有利影响的微生物。本文综述了近年来对益生菌功能的研究情况，并对益生菌未来的研究方向提出个人的观点和展望。

简介：“国以民为本，民以食为天”。食品安全事关千家万户，关系着广大人民群众的身体健康，生命安全和经济的健康发展。随着全球经济一体化的迅速发展，近年来曝光了许多比较严重的食品安全事件，如：苏丹红事件、饮料苯含量超标等，其中对身体危害最大的是过期食品、农药残留超标，“三假”食品、在食品中滥用食品添加剂和“三无”食品等问题。食品安全已成为政府和媒体关注、群众关心的焦点问题，全社会对加强食品安全监管、提高食品安全水平的要求越来越迫切。如何有效地管理食品的安全，建立食品安全质量管理体系，是食品企业当前面临的重大现实问题。

简介：粮食加工行业作为传统行业的典型代表,面临着价格波动、农业人口减少、产品附加值不高等问题.为增强粮食安全保障能力,将逐步培育以大型国有粮食企业为骨干、基层国有粮食企业为基础,优势互补的粮食市场主体,不断提高市场竞争力.如何更快的与国际市场接轨？如何更好的参与国际竞争？必须从企业管理水平与盈利能力方面去改善,全面预算管理作为优秀的管理工具,通过目标制定、预算执行、实施比对等环节管控,对企业战略目标的达成和持续稳步的发展具有重要意义.

简介：随着信息科技的进步,世界上发达国家的制造业正在同时发生着技术及作业组织即管理上的变革。这使得当前自然资源和人力资源在生产过程中的重新配置及在新型作业组织中劳资关系发生了新的变化,它对于设计现代企业战略具有极其重要的意义。

简介：随着专用面粉市场的细化，形成了多样化的专用粉，其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加丁而成，这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异。很多面粉生产厂家只有一条生产线，同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求。作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨。