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  • 简介:茶多酚是茶叶酚类物质总称,具有良好抗氧化、抑菌和保健功能。介绍了天然防腐剂茶多酚组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品应用及存在问题,并展望了茶多酚应用前景。

  • 标签: 茶多酚 水产品 应用
  • 简介:研究了超声波提取时间、固液比和提取温度等因素对多糖提取量影响,并通过正交试验得到了超声波提取沙棘果渣多糖最佳工艺参数为:超声波提取时间20min、固液比为1g:50mL、提取液温度为60℃,在此条件下沙棘多糖提取量为88.09mg/g。

  • 标签: 超声波提取 沙棘粗多糖 正交试验
  • 简介:本文研究了油菜素内酯(Brs)对于由青霉菌均引起枣果青霉病以及枣果采后衰老作用。试验结果表明,浓度为5μm油菜素内酯即可抑制青霉病发展,并可提高几种抗性酶活性,如苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶和超氧化物岐化酶。然而,油莱素内酯对于离体青霉菌并没有直接抑制活性,油莱素内酯可通过减少乙烯生成及提高枣果品质来显著延缓其采后衰老。

  • 标签: 油菜素内酯 采后衰老 枣果 贮藏过程 苯丙氨酸解氨酶 病害
  • 简介:以徐香猕猴桃为试验材料,采用模拟运输振动方式,研究减振包装(泡沫网套、托盘)在猕猴桃运输过程减振防伤效果。结果表明,与裸露组相比,采用减振包装猕猴桃模拟运输后贮藏14d时,可显著降低果实表面损伤指数、呼吸强度、乙烯释放量和相对电导率上升幅度及果实硬度下降幅度,延缓果实色泽变化,但对果实可溶性固形物含量变化无显著影响。综合各指标,减振包装具有显著减少猕猴桃果实损伤和延缓果实衰老效果,其中托盘减振效果优于泡沫网,更利于猕猴桃运输后贮藏和品质保持。

  • 标签: 猕猴桃 减振包装 运输 品质
  • 简介:生物传感器作为一种新分析工具,在食品安全检测具有广泛应用价值.主要介绍了它工作原理和分类及其在食品工业应用.

  • 标签: 生物传感器 食品检测 应用
  • 简介:在研究超声波辅助提取杜仲叶绿原酸丁艺。在单因素和正交优化设计实验基础上,确定了最佳提取工艺条件,提取溶剂乙醇体积分数为45%,料液比为1:8,超声波屏极电流为0.60A,提取时间为30min,绿原酸提取率可达2.81%。该工艺具有溶剂用量较少,提取周期较短,提取率较高等特点。

  • 标签: 绿原酸 杜仲叶 超声波辅助
  • 简介:“软饮料工艺学”是一门应用性极强课程,从该课程案例选择优化、案例呈现优化、案例总结优化,对传统教学方式进行研究和改革,以提高学生学习积极性,提高学生分析问题、解决问题能力,以期培养出优秀应用型人才。

  • 标签: 应用性 案例选择 案例呈现 案例总结
  • 简介:广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者喜爱。但是作为高脂肪含量肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠研究及应用。

  • 标签: 广式腊肠 天然抗氧化剂 脂肪氧化
  • 简介:主要研究了磷酸化-酶法复合方法改性小麦面筋蛋白,得到改性小麦面筋蛋白最佳工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量6%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.08%,温度30℃,酸解pH值9;以复合改性小麦面筋蛋白膜阻水性和消化率为考察指标,经初步研究得到制备可食性膜较好工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量7%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.05%,温度30℃,酸解pH值10.5。

  • 标签: 小麦面筋蛋白 复合改性 溶解度 阻水性 消化率
  • 简介:选取六大茶类13个茶样,采用高效液相色谱法测定茶黄素类及其4种主要单体含量,并对其在六大茶类中分布进行初步探讨。结果表明,绿茶以简单茶黄素(茶黄素和茶黄素-3’-没食子酸酯)为主,含量较低;白茶、黄茶和乌龙茶4种主要茶黄素单体分布比例相近,且总含量均较低,但高于绿茶;红茶以复杂茶黄素(茶黄素-3-没食子酸酯和茶黄素双没食子酸酯)为主,且含量在六大茶类中最高。为进一步证实绿茶茶黄素存在,选取109个不同厂家绿茶样品进行茶黄素测定,分析表明茶黄素类物质普遍存在于非发酵绿茶样品

  • 标签: 茶叶 茶黄素 发酵
  • 简介:近年来,食品安全问题已成为全球关注焦点。频繁发生食品安全事件,不仅给消费者健康造成了巨大损害,而且严重影响了农产品市场信誉。消费者急需一种方便快捷方法鉴别食品真伪,并清楚地了解生产流通每一个环节详细情况解决办法。防伪、可溯源二维条码技术成为重要技术之一,从二维条码技术特点入手,结合生产流通实际,对二维条码技术在农产品溯源过程进行应用分析。

  • 标签: 二维条码 可追源性 农产品
  • 简介:乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上抗菌素。综述了乳酸链球菌素抑菌机理、溶解性、稳定性及其在食品工业应用研究进展。

  • 标签: 乳酸链球菌素 抑菌机理 食品工业 研究进展
  • 简介:对近10年来大孔吸附树脂技术在中药有效成分分离及纯化过程应用情况进行系统综述,并分析总结大孔树脂在中药分离纯化应用过程存在型号、品质、安全性、再生等问题,进而为使用大孔吸附树脂在今后中药及中药复方分离纯化应用提供研究思路,为工业化生产服务。

  • 标签: 大孔吸附树脂 分离 纯化 研究进展
  • 简介:阐述了超高压技术作用机理及特点,介绍了超高压杀菌作用机理及影响杀菌效果因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉影响及其在食品加工应用。

  • 标签: 超高压 食品杀菌 品质 应用
  • 简介:仿生食品也称人造食品,它是仿生技术在食品工业上应用成果。通过介绍仿生食品分类,阐述各类仿生食品加工操作,对大豆蛋白在仿生食品应用研究进行重点分析概括,以期为大豆蛋白利用及仿生食品开发和研究提供依据。

  • 标签: 大豆蛋白 仿生食品 进展
  • 简介:冷藏集装箱作为重要专业冷藏运输设备,其在冷链运输中发挥着重要作用。本文介绍了冷藏集装箱在当今冷链物流作用、分类、简介、特点及其主要应用,同时对未来发展趋势作了阐述,为冷藏集装箱设计和发展提供参考。

  • 标签: 冷藏集装箱 冷链 制冷
  • 简介:等离子体作为一种新兴广谱灭菌技术,具有快速、安全、简便、全面、有效地灭杀多种病原菌特点,在食品加工、医药卫生等多领域有着广泛应用前景。综述了等离子体灭菌影响因素、机理及应用现状,阐述了等离子体杀菌技术研究与发展重点方向。

  • 标签: 等离子体 杀菌 食品
  • 简介:对食用菌SO2残留快速测定方法及各种影响因素进行了研究。样品经酸化后,用预经痕量碘蒸气致蓝色淀粉指示纸检测,样品产生SO2使其褪色。淀粉指示纸制备方法、观察时间和测定温度均对检测结果有影响。该测定法对SO2最小检测限为5mg/L,可用于食用菌产品SO2残留量定性检测和半定量分析,具有快速和简便特点。

  • 标签: SO2 食用菌 快速测定
  • 简介:结合农业院校双语教学实践,对双语教学课程规划与设置、教学模式和效果、存在和新出现问题及解决办法等方面进行探究,力求达到更好提升食品安全学教学质量和实践操作效果。

  • 标签: 教学模式 教学效果 双语教学