简介：5月初过后,因稻谷市场处于青黄不接的时刻,粮源紧张,国内各地稻米价格保持强势上涨。中下旬因天气逐渐回暖,稻谷保存难度加大,加上国内多数加工企业在前期价格上涨时大量抢购,库存充足,市场购销趋缓,国内稻谷市场价格逐步稳定。

简介：本文通过对影响小麦粉白度值的因素进行分析,提出了合理的改善方法。

简介：以不同比例（0％～50％）的燕麦全粉替代小麦面粉，通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3～发酵流变、面团pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明：随着燕麦全粉替代比例的增加，混合粉的湿面筋含量显著降低，面团的吸水率增大，

简介：甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考.实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增加,粉质指数下降;但是能增加面粉的吸水率.

简介：姬松茸又名巴西蘑菇，是一种食药兼用菇。具有抑制肿瘤、抗诱变、增强机体免疫功能、保护肝脏、抗毒素及抗氧化等保健功能。文中研究了姬松茸液体种子种龄对液体培养过程中的生物量、胞内多糖、胞外多糖和胞外纤维素酶的影响，以及深层发酵过程中还原糖和pH值的变化。结果表明，姬松茸液体深层发酵的产物与液体菌种的种龄有关。

简介：采用快速黏度分析仪、动态流变仪、粉质仪、拉伸仪研究海藻酸钠（AG）对高筋粉、中筋粉、低筋粉加工特性的影响，为海藻酸钠的应用推广和面制品的加工提供理论依据。试验结果表明，AG影响3种面粉的糊化特性和不同温度下的动态黏弹性，增加3种面粉糊的稠度、热稳定性和抗老化性，使其峰值黏度、G”、tanδ升高，衰减值、回生值降低，但AG质量分数过大，面粉糊热稳定性和抗老化性降低，且阻碍面粉糊形成黏弹性凝胶。

简介：主要研究了加温调质对面团流变学特性的影响。研究表明：加温调质对小麦粉水分含量、出粉率、湿面筋含量有一定的影响。随润麦时间的延长，出粉率整体呈现出先下降后上升的趋势，出粉率最大为65．54％，相比常温润麦增加了3．11个百分点。

简介：利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪、波通自动面筋仪、白度仪等检测仪器,采用国标的方法,检测和对比添加不同含量的国产谷朊粉和进口谷朊粉对面粉品质的影响。

简介：应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明，小麦次粉增加了面团的吸水率，延长了面团的形成时间，降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力，增加了面团的弱化度，降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关。与其他指标呈负相关。

简介：采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉，对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究。实验结果表明：加工精度的降低对小麦粉的品质特性和面团特性整体造成负面影响。出粉率为40％～76％的小麦粉，

简介：电能消耗是小麦加工过程中的主要成本，影响小麦加工过程中电耗的因素主要有原粮品质、产品结构、加工工艺、设备选型、生产操作和调整等。本文对这些影响因素进行初步分析，并提出相应的节能措施。

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简介：本文以藕淀粉为原料，对化学改性法增抗的影响因素及工艺进行了研究，采用单因素实验和L9（33）正交实验，研究了pH值调节剂、酸解温度、时间对抗性淀粉（ResistantStarch，RS）含量百分率的影响。结果表明：pH值调节剂是影响RS含量的主要因素；最佳增抗工艺参数：pH值调节剂柠檬酸、时间4h、温度100℃。

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简介：利用气相色谱仪对小白菜、青椒中的乐果残留进行了检测，研究了臭氧对这2种蔬菜中乐果残留的去除效果，并探讨了其对蔬菜品质的影响。结果表明：15mg/L的臭氧水处理对2种蔬菜中残留乐果去除效果明显，对VC含量和叶绿素荧光Fv/Fm值没有显著影响。

简介：采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包（B1）、发酵麦麸面包（B2）、木聚糖酶麦麸面包（B3）和复合麦麸面包（B4）,研究发酵麦麸对面包的膳食纤维组成及烘焙特性的影响。

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简介：食品添加剂在我国食品工业中起到支撑作用，其研究开发以及应用水平直接关系到食品工业的发展。食品添加剂的种类越来越多，其应用范围也越来越广，是人们解决各类食品问题的利器。

简介：目的：探讨植物乳杆菌LpT1和LpT2对大鼠体内血清胆固醇含量的影响。方法：将高脂血症的大鼠随机分成4组,分别进行灌胃。A、B、C和D组分别灌胃菌株LpT1、菌株LpT2、洛伐他汀和蒸馏水。灌胃28d后,断尾采血,分离血清,分别测定总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。结果：饲喂高脂饲料7d后,成功构建出高脂血症大鼠模型。植物乳杆菌菌株LpT1和阳性对照洛伐他汀降胆固醇效果极其显著（P〈0.01）,菌株LpT2次之（P〈0.05）,而阴性对照水几乎无降胆固醇效果。结论：本研究结果为明确植物乳杆菌体内降胆固醇机制奠定了良好基础。