浅析中小学食堂内部管理策略

浅析中小学食堂内部管理策略

秦晖赵英

秦晖赵英

〔摘要〕如何办好师生满意的食堂，让学生吃得好、留得住，身体得到健康成长，其核心是抓好内部管理，这已成为摆在每一个后勤管理者面前的首要任务，食堂工作对学校的贡献就在于它的平凡，我们应当从深化内部管理入手，向目标管理要效益，谨记自身的职责与使命，努力把我们的工作做得更好，用心工作，使食堂管理与时俱进，持续健康地发展。

〔关键词〕中小学食堂内部管理策略

1提高服务意识，明确管理工作的目标化

1.1健全管理机构，提高工作组织化程度。办好学校食堂，首先校长要提高认识，加强领导，要切实从“以学生利益高于一切”的愿望出发，从“以人为本”的科学发展观出发，统筹管理好学校食堂工作，要建立健全学校食堂管理组织体系，成立膳食领导小组，不断加强过程、细节管理，切实提高管理的效能，为学生、家长及社会人士对学校食堂的信心提供组织保障。

1.2转变工作理念，创塑工作人员形象。中小学食堂要立足于学校的发展，通过让食堂工作人员参加教职工大会或召开专门学习培训会等形式传达上级文件，以“质优价廉、安全卫生、服务领先、师生满意”作为工作方针，以人为本、服务至上，强化“三服务三育人”———即为教学、科研和师生生活服务，做到管理育人、服务育人、环境育人，寓管理于服务之中。以服务为主而不是盈利为主的食堂工作理念和奖惩激励机制的引入，会使全体食堂工作人员把为广大师生服务、为教学服务变为自己的自觉行为，无论是对待老师还是对待学生，都要热情周到，笑脸相迎，真诚相待，从而减少食堂工作人员与进餐人员发生纠纷的可能。

2明确岗位责任，调动员工参与的全员化

2.1引入餐饮企业管理理念，有效进行食堂管理。食堂管理部门要认真学习餐饮企业“五常法”(即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)的管理方法，从食堂实际出发制定各个岗位的职责，包括《伙食事务长工作职责》、《伙食会计工作职责》、《伙食保管员工作职责》、《伙食采购员工作职责》、《炊事员管理细则》等，要求食堂各个工作岗位各司其职，让全体人员有章可依，从而有效进行内部管理。

2.2强化培训考核，激发工作积极性。要积极为食堂从业人员业务进修创造条件，让他们安心参加学历进修、食堂管理培训、厨艺培训等形式多样的培训，同时要注重校本培训，把主要时间用于集中学习业务知识、卫生和安全知识，保证培训的质量，学以致用。

3抓好环节管理，提高工作规范的标准化

3.1严格原料准入制度，减少采购中间环节。为确保各食堂原材料质量可靠，降低采购成本，实行严格的大宗食品准入制度，将准入、采购、验收与结算相分离，做到帐、钱、物严格分开，互相制约，严把原材料采购关，引入招投标竞争机制，尽量从质量可靠、价格合理、手续齐全、有优质的服务承诺、信誉度较好的厂家进货，集中采购，源头进货，减少进货的中间环节，降低成本，让利于学生。

3.2加强从业人员管理，创建规范的操作程序。食堂工作人员进入食堂就应该遵守：洗手更衣———摘菜———洗菜———切菜———炒菜———分餐到位———整理环境卫生的操作程序，并且要规定细致的质量标准和人员、时间安排，每天的工作要明确分工，责任到人，伙管室值班人员要做好值班记录，检查一天下来的疏漏不足之处，便于及时整改。这样有利于增强工作人员的责任心，减少失误发生。

3.3加强成本核算，稳定饭菜价格。从细微处着手，厉行节约，向管理要效益。食堂内部挖潜增效，实施节水、节电、节气、节油等节能措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象发生，不断挖潜革新，采取一系列的应对措施应对不断上涨的物价，保持学校食堂饭菜质量不下降，价格基本稳定。同时要充分调动管理人员的积极性和创造性，对食物进行精细加工，量入为出，减少浪费。

3.4加强食品卫生安全管理，杜绝隐患事故发生。根据《中华人民共和国食品安全法》等管理规章制度，应加强食堂食品卫生安全管理，建章立制，不断完善学校食堂卫生制度。及时掌握国家及行业标准，补充学校食堂卫生管理制度，对餐具和厨具进行严格消毒，对食堂的卫生情况进行不定期抽查，经常邀请卫生监督所的专职人员到学校进行检查，发现问题及时纠正，从人防和技防保证食品卫生安全。

4建立长效机制，实现管理工作的精细化

4.1学生参与民主管理，建立有效监督机制。办好食堂，必须调动食堂员工和就餐者两方面的积极性，提高信息的公开透明度，构建学校与学生之间具体可操作的交流平台与反馈机制，广纳学生建议。要坚持和学生一起开展共建文明食堂活动，积极发挥学生伙管会的参与监督作用，邀请学生深入一线，体验生活，组织评选十佳食堂员工、设立意见箱等活动的开展，不断完善民主管理和服务质量监控管理体系。

4.2多渠道全方位学习，提高管理工作效能。要有计划地向兄弟学校学习，多视角研究食堂管理工作，发现问题并找出有效的解决办法，实现管理工作精细化，精细化管理更是食堂工作迈向新高度，实现新目标，接受新挑战而提出的管理新要求和新标准。

总之，管理与育人相结合，提升管理工作内涵。要积极营造温馨、文明、节俭的食堂文化，以食堂为依托，对学生进行文明礼仪教育、行为习惯养成教育和感恩教育等，让学生积极参与食堂管理和义务劳动，培养学生的良好行为习惯，让他们学会做事，学会感恩。

作者单位：内蒙古巴彦淖尔杭锦后旗召庙中心学校__