现代生物技术在食品检验中的应用

现代生物技术在食品检验中的应用

叶妙玲

1食品检验的必要性

在科学技术快速发展下，不但对工业化发展进行推动，同时也为农业方面进行了技术支持，杂交技术以及转基因等技术的运用，让蔬菜食品种类与产量逐步增多，人们的餐桌也丰富起来，但是也相应的出现食品问题。食品安全是指能够食用的食品没有农药余留，没有对人体有害的添加剂，不会对人类健康造成影響。最近几年，我国的食品安全问题时有发生，比如毒大米、瘦肉精以及苏丹红等让人们身体健康受到损伤，同时也使社会和谐发展受到影响。所以，食品检验的工作以及解决食品安全问题是大众关注的重点。但是在传统食品检验技术中存在一些不足，难以起到好的检验效果，使用现代生物技术就能够使用生物和化学具有的特征，提高了检验结果的准确度，在食品检验中有着十分好的发展空间。

2生物检测技术的主要内容

2.1ELISA（酶联免疫法）

酶联免疫吸附测定（ELISA）是将抗原抗体反应的高度特异性与酶的催化作用相结合发展起来的一种新型免疫检测技术，针对样品中抗原抗体与酶标物按一定程序反应生成复合物后显色，通过对有色产物的定量、定性分析，确定待测物。与其他检测技术手段相比，ELISA技术具有高度的特异性，具有灵敏度好，准确度高、样品处理量多、重现性好等特点。目前，该项技术已广泛用于检测食品有机磷、氯类农药残留、生物毒素、真菌毒素，以及食品中违法添加的非食用物质的检测。

2.2PCR（聚合酶链式反应）

聚合酶检测反应（PCR技术）是在食品检测中较为常用的一项现代生物检测技术。在该技术应用的过程中，注重的是对技术实施中的微生物样体进行富集，借助聚合反应中的克隆技术，严格检测其中DNA序列，通过聚合酶反应分解能够实现对整个检测技术应用中聚合能力的提升，对于保障食品的安全性具有重要性意义。与传统的微生物检测相比，PCR技术具有高自动化特性，在短时间内可得到检测结果，有效地规避了传统微生物检测耗时大约2~5天这一弊端，大大提升检测速度和检验结果的准确性。目前，PCR技术在食品检验中被广泛应用于沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、食品成分的检测，在我国当前食品检测技术的应用发展中，采用聚合酶链检测已经成为食品检测技术应用发展的必然趋势。

2.3生物传感器

生物传感器检测法是将待测物的相关数据转换成其他便于检测的放大信号如光信号、电信号，并输出得到相应的结果的一种最普遍适用检测方法。生物传感器包括感受器（包括酶、抗原、抗体、微生物、细胞、组织、核酸等生物活性物质）、转换器、信号器。根据生物传感器中分子感受器可分为酶传感器、微生物传感器、细胞传感器、组织传感器和免疫传感器。在样品检测之前，检测人员将待测样品的相关信息通过传感器进行转换，并对数据分析整理得到检测数据。生物传感器检测法具有专一性强、检测速度快、准确度高和成本低等特点，可用于食品成分、食品鲜度、食品添加剂、农兽药和微生物及其毒素的检测。

3生物检测在食品检验中的应用

3.1有害微生物的检测

食品中的有害微生物会对食品品质造成巨大影响，产生毒素，对食用者的健康造成伤害，使得食品货架期缩短，生产商的利益也受到损害。用ELISA法检测牛奶中的沙门氏菌，其检测敏感度和准确度都接近100%，检测时间也较短.与传统方法比较ELISA法对沙门氏菌的检测更加具有优势；也还可以利用生物检测技术，检测海产品中副溶血弧菌的污染情况。现在PCR（聚合酶链式反应）,ELISA(酶连免疫法)和免疫传感器法都已广泛应用到微生物检测中，为控制有害微生物提供了最简单快速有效的方法。

3.2果蔬中农药残留检测

农产品产品化及农业产业化发展，消费者对产品的品质要求提高，虽然现在提倡绿色无公害，但不得不承认的是，农药对于现在农业生产起着不可或缺的作用，农药残留也成为了人们关注热点。适度使用农药是为了更好地防止病虫害对果蔬的残害，长期食用残留农药的果蔬，会导致毒素积累，引发各种疾病甚至死亡。传统检测方法有光谱法、色谱法，但光谱法只能检测一种或具有相同基团的有机磷农药，灵敏度不高。因为农药残留基本都是半抗原，所以检测农药残留最主要且也是最高效的检测方法为酶检测法和免疫传感器法。

3.3成分和品质的检测

生物传感器技术是用在食品成分与品质的检测中最早也是最为广泛的技术，可以判断用来判断食品内部是否变质，食品成分及营养物质含量多少，并且不用损伤产品本身，可以做到无损检测。葡萄糖含量是最早用生物传感器来检测的，在日本，开发出能检测食品样品中谷氨酸的介体酶传感器，继而又以黄嘌呤为材料，测定鱼肉中黄嘌呤氧化变质会产生的次黄嘌呤和肌苷的浓度，检测鱼的新鲜度；还利用生物传感器对苹果的甜度及营养素含量等各方面指标进行检测，筛选分级。现在食品气味分析也可用生物传感器技术分析测定。

3.4转基因食品检验

最近几年，转基因基技术出现并且大范围的使用，其为食品行业形成了很大影响，目前市面上有很多的转基因食品。合格的转基因食品对人类身体没有害处的，但是有些不合格转基因食品就会对人们的身体健康产生威胁并且损害生态环境。所以，对基因食品进行检验也是十分关键的。生物技术主要是对转基因食品中的蛋白质以及酶活性进行检验，目前使用在转基因食品中的生物技术有蛋白质检验以及酸检验等等。

4食品检验中现代生物技术的应用发展趋势

4.1高效性发展趋势

现代生物技术在食品检验当中的应用发展，随着科学技术的进步，生物技术的应用将会向着高效性方向迈进。对食品的质量安全检测工作实施，要在时间上节约，这就对食品质量安全检测的效率要求有所提高，要在短時间内完成食品检验的任务，所以保障生物技术的应用高效性就显得比较重要。结合我国的法规和行业标准，对食品的检验科通过PCR生物技术对食品微生物检测，能大大提高检测效率。

4.2多样化发展趋势

食品检验工作实施过程中，对现代生物技术的应用就要充分重视技术的多样化，这样才能保障食品质量安全检验的准确性。在我国的工业化发展进程进一步加快下，工业生产带来的污染问题愈来愈严重，而食品受到污染的现象比较突出。在各种污染源的影响下，食品的质量安全问题也比较多，采用单一的检验技术已经不能满足食品检验工作的需求，所以采用多样化的生物检验技术应用就比较重要。保障生物检验技术对多种有害物质检测，要加强抗干扰能力，从而保障食品质量安全。

4.3灵敏性发展趋势

在食品检验工作实施中，现代生物技术的应用在灵敏性的要求上愈来愈严格。科学技术的进步在各个领域中都得到了提高，发挥着重要作用。在食品检验领域中，对生物技术的应用提高食品检验的质量，提高技术应用的灵敏性就显得比较重要。有的食品污染是受到农药残留的因素影响，对人体健康有着严重威胁，而保障生物技术的应用灵敏性，提高检验的准确率，才能保障食品的质量安全。

5结束语

随着社会的不断发展，食品安全检验工作逐渐变得简单、高效。生物检验技术的出现，是改变食品检验现状的转折点，与社会的发展相适应。工作人员在对食品进行检测时要严格遵守检测规范，在实验过程中也要按照实验室规范进行，对每一个环节进行严格把关，保证食品检验结果的准确性，使得我国民众的身体健康得到保障。

参考文献

[1]詹铁成,邱建华,林燕芝.食品检验中的现代生物技术及应用[J].食品安全导刊,2017(33):96-97.

[2]朱娅媛.现代生物技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2017(12):67-69.

叶妙玲，身份证号：4419001986****4328