食品检测技术浅谈

食品检测技术浅谈

赵冰

乳山市检验检测中心山东乳山264500

摘要：在人们生活水平不断提高的同时，食品安全问题也愈发成为人们所关注的焦点话题。在此形势下，以往食品检测技术已经难以满足现阶段社会发展需求，分析食品检测技术早已成为一项志在必行的举措。所以，我国应对这一技术进行有效扶持，加大对其投入力度，健全食品安全检测体系，以推动我国食品领域的长远健康发展。

关键词：食品；安全问题；食品检测；发展方向

随着我国社会经济的持续发展和人们生活质量的提升，食品安全问题引起了人们的广泛关注。而近年来食品安全问题频发，食品安全检测机构应予以高度重视。为了确保食品质量，预防食品安全事件的发生，检测机构需要对食品检测技术进行创新，以不断提高食品安全检测水平，同时，要合理地利用互联网技术，建立食品安全检测平台，实现检测资源的共享，建立规范的食品安全检测标准，为人们的生活质量提供更好的保障。

1食品检测意义

食品的质量关系到人民的利益和身心健康，所以食品检测对其有重要作用，同时食品检测能够保证食品产品安全质量，提升食品行业的整体发展水平。国家经济与食品检测有紧密联系，做好食品检测能够保证人们的饮食安全，促进产业发展，进而提升城市与国家的经济效益。所以必须要提高我国食品检测技术的水平用来保障食品安全，国家作为主导，地方作为辅助，建立安全预警监控系统，全面地检测食品安全。

2食品检测对食品安全的重要性

食品检测对食品安全的重要性主要体现在以下几个方面：一是健全与完善的食品检测制度有助于提高食品行业对食品安全的重视，促使其可以在想要获取高收益的同时，遵守行业道德，并受到食品检测有关部门的约束与影响，而积极控制食品原材料质量、食品添加剂添加量以及食品加工方式等；二是通过进行实际食品检测能够在食品尚未入市前发现食品存在的安全问题，进而在销毁存在安全问题的食品后，责令食品生产企业进行整改与整顿，并通过加强对相关食品企业的监督，促使食品安全问题能够得到解决，进而提高食品质量；三是通过进行食品检测，可以发现哪些农产品原材料、添加剂等存在有害物质，这样能够让食品行业从源头人手，通过控制原材料质量，使得自己可以在采购高质量原材料后，保证人们用食安全。

3食品检验技术的运用要求

当前，为了提高食品安全，我国食品检验已经有法可依，如《食品卫生微生物学检验总则》、《食品相对密度的测定》等，这些标准的出台有效地推动了我国食品检验工作的标准化和规范化，并在很大程度上促进了食品检验技术的发展和应用。

在实际运用中，食品检验技术一般需要做到两点：首先，食品检验技术指标与检验标准一致。为了全面提升食品检验工作的有效性和可靠性，必须确保食品检验技术指标和与检验标准一致，尤其要重视对检验技术的合理选取和检验流程的规范化。其次，食品检验技术的选择应与食品检验需求一致。在开展食品检验的过程中，如果所选检验技术手段不能符合食品检验标准的需求，则最终检验结果的准确性和可靠性也难以得到保障。

4食品检测的发展现状

4.1添加剂检测

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。在食品添加剂检测中常用的检测技术有色谱分析法、分子光谱检测技术及生物传感器检测技术，其中色谱分析法是目前应用比较广泛的方法，主要包括：薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子交换色谱法。其中，以液相色谱法因对于高沸点、强极性、热不稳定性以及大分子的混合物能够很好的检测而被广泛运用。

4.2转基因检测

转基因食品通常是指含有转基因生物成分或利用转基因生物加工的食品。转基因食品的发展，也研发出很多检测分析方法，主要包括快速试剂盒检测法、酶联免疫吸附法、PCR检测技术、基因芯片检测法、LAMP检测法。在转基因食品检测中，虽然很多国家都在食品转基因标识上做出了一系列的要求，然而，并没有形成一个统一的标准体系。所以我们国家应尽快建立健全转基因食品的监督监管体系。

4.3天然毒素检测

我国在检测食品毒素方面起步较早，并成果显著，发展出很多技术与方法，物理化学检测方法是检测中经常用到的方法，而且检验的仪器也越来越先进，比如液相色谱串联质谱仪、原子吸收光谱仪，并且结果越来越精确。

4.4生物污染检测

食品的生物污染是指在食品的生产、加工、包装、储藏、运输、销售、烹饪等过程中受到寄生虫或微生物的污染。在日常监测中主要检测的是食品中的有害性菌种，使用的方法多为生物检测法。

4.5药物残留检测

农药污染是威胁食品安全的重要因素之一，食品的药物残留量超标，会造成人体内农药的积累，进而形成慢性中毒，长此以往，人患癌症、器官病变、新生儿畸形的风险增加。近年来检测农残的主要方法有气相色谱法、液相色谱法及免疫检测等方法。这几种检测方法各有优势，当检测要求灵敏度高、准确度高时，首选气相和液相色谱法，但检测过程的样品处理过程复杂，专业性要求高，不利于大量样品的检测。

4.6有机物检测

工业的生产、环境的污染、自然生态的破坏，食品被有机物污染的事件时有发生。目前，已经研发了有机污染物的痕量和超痕量检测技术，完成有多氯联苯、氯丙醇等痕量和超痕量检测技术。此外还有同位素检测技术也得到了大力发展，目前已经建立14种同位素稀释高分辨质谱方法。

5食品检测的未来展望

在党和政府的殷切关怀下，我国检测机构经过多年孜孜不倦地努力，在食品检测上获得了辉煌的成绩，但相比较于欧美等发达国家，我们还有很多不足和需要改进的方面。这一点我们一定要有清醒地认识。我们可从以下几个方面改进：

5.1要不断更新观念，学习先进的检测方法，激发检测人员的责任感，做到检测规范，数据准确，结果可靠。

5.2研发更加精确节能高效的检测仪器，让检测结果更加准确。

5.3食品安全体系的完善。食品的质量检测应贯穿整个流程，检验技术应向高效、经济、信息化方向发展。从原料的加工、食品的运输、食品的出售等环节都要严格检查检验，将隐患在萌芽时就发现并排除。

5.4食品风险预警制度的建立。为了有效地控制食品的安全问题，不但要对食品安全风险加强预防，还要对有潜在的食品安全问题进行及时的预警，防止发生食品安全危害。

5.5加强检测机构的管理：在日常食品检测中，各检测部门应形成食品检验的专门管理机构并完善相应的管理制度。明确企业内部奖罚机制，对检测人员的资质要定期考核，并对问题产品及时公布，增加透明度，让不合格产品难以上市，也不敢上市。

6结语

总而言之，食品安全问题已经受到了社会各界的广泛重视，对此，只有加强对食品检测技术的有效分析，并有针对性的应用食品检测技术，可通过免疫检测技术、基因探针技术、生物芯片技术以及PCR技术这四项技术，来予以食品安全有效保证，最终实现对人们健康的保障。

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