气相色谱在食品检测方面的应用及进展吕永欣

气相色谱在食品检测方面的应用及进展吕永欣

吕永欣宫建军

辽宁奉天检测技术有限公司辽宁省沈阳市110000

摘要：文章主要从气相色谱的技术概念的介绍和工作原理入手，阐述了气相色谱的工作特点，并结合常见食品安全事件简要介绍了气相色谱在食品检验方面的应用及对气相色谱技术的未来发展进行了展望。

关键词：气相色谱；食品检验；

近些年来，随着经济的发展，人民的生活质量也随之不断提高，而食品安全问题也逐渐成为大众关注焦点，因此对食品的检验工作也格外重视起来。食品检验工作主要为检验食品的各方面含量是否符合国家制定标准并检验是否有不合格、对健康有害的物质等。目前对食品中物质的检验及不断改进食品检验的技术方法已经成为全球瞩目的课题，本文中介绍的气相色谱检验法是食品检验中较为简单的一个。下面文章将对气相色谱的技术原理进行阐述，简明介绍其技术概念和工作特单，并对其在食品检验方面的应用详细加以阐明。

1气相色谱技术概述

1.1气相色谱技术的概念

气相色谱法的工作原理是样品以惰性气体为载体进入气相色谱仪从而进行分析的一种色谱法，惰性气体多为He，而利用色谱法对气体进行分析的方法称之为气相色谱分析法。一般它的适用范围是对一些气体混合物和易挥发物质的测定。气相色谱法在食品检验中应用最为广泛，因其自身的技术十分成熟，操作人员便于掌握做流程，监测的灵敏度高，选择性广，样品使用量少。[1]

1.2气相色谱技术的工作原理

气相色谱在进行物质检测时，混合物的各组分会在一种固相的带动下流向另一种固相。由于各个固相对各个组分的溶解和解吸能力不同，因此各组分在固定向上的停留时间也各有不同，混合物间的各组分也由此分离。在混合物的各组分分离后，记录转换的组分浓度成比例的电讯号，绘图，计算。[2]

1.3气相色谱技术的特点

气相色谱技术特点鲜明，主要由灵敏度高，分离效率高，选择性高和能快速分析等特点，首先在灵敏度上，对于浓度在1ppm以下的物质检测较为容易，其次在分离效率上，对于一根1-2米的填充柱有上千的理论塔板。一般气相色谱的分析十分快，短则几分钟，长则几十分钟。为食品的检测工作节省了很多时间，工作效率极高。[3]

2气相色谱技术在食品检验方面的应用和进展

2.1在农药残留方面的应用

我国农业发展迅猛，农药在其中起着不可或缺的作用，而农药的使用在提高农作物产量的同时，也对人们的身体健康产生了一定的影响。而一些农作物种植户为谋求自身利益最大化，过多的使用农药，使一些农作物体内产生相应抗体，因此农药的使用便找不到恰当的饱和点，农药使用泛滥，食品残留增多，人们身体潜伏的危机也越来也多。目前研究灵敏度高、可靠的农药检测技术是我国在食品安全上面临的重要难题。因农药残留的分析是属于对复杂混合物的残留量分析，这一分析过程对操作水平的精密度要求极为苛刻，需要精密的操作手段来执行，同时也要求仪器设备需要对检测物质有较高的灵敏度。气相色谱技术在20世纪60年代发展至今，广泛应用于各种食物检测，技术也逐渐走向成熟，是农药残留检验上首选的检验方法，且气相色谱分析法使用时所需样品少，能有效的减少样品采集时间，反应迅速，灵敏度高，其在农药残留的检测作出了很多贡献。[4]

2.2在食品添加剂方面的应用

为了改善食品的色香味等属性以及防止腐烂，食品通常都会添加食品添加剂来改善上述情况。食品添加剂一般为化学物质或天然物，根据不同的需要而添加到不同的食品当中。像氨基酸，维生素和一些矿物质，微量元素等组成的添加剂通常作用于加强食品的营养价值，而在食品的防腐防烂中常用防腐剂，抗氧化剂等来保持食品新鲜。为改善食品的品质可添加着色剂，增味剂和增酸剂等，使食品能更加引起食欲。在食品的加工过程中，为方便食品加工也有相应的添加剂，如消泡剂，凝固剂等添加剂的使用，让食品加工的工作效率得到了有效的提高。总而言之食品添加剂在食物的制作上不仅让消费者对食物的购买欲增大，也让生产者在加工过程中省时省力，两全其美。然后目前很多商家抓住食品添加剂的这一优点，大规模投入使用，食品添加剂的使用泛滥，而食品安全的问题也逐渐浮出水面。气相色谱法主要应用于酸型添加剂，酯型防腐剂。在检验过程中首先将添加剂样品酸化，常使用盐酸和硫酸。酸化可使添加剂由离子状态转化为有机分子，再用石油醚或者乙醚等极性低的有机溶剂萃取，进而检验。[5]

2.3在兽药残留方面的检验

兽药残留是指在给动物进行药物医治后，会有部分药物残留在动物的细胞，组织或者器脏里，这些药物在动物身体里同组织器官或者内部之间进行一系列的反应后会产生相应的代谢废物，药物原型会显露出来，同时一些药物杂质也留在了动物体内，近些年来，为谋求自身利益最大化，很多畜牧业过度的使用抗生素和生长促进剂，使动物体内积累的代谢废物越来越多，兽药残留在动物体内无法排出，最后人食用这样的肉类食品，兽药进一步转移至人体，从而引发一系列的健康问题。目前兽药残留问题十分严峻，人类健康面临着巨大威胁，因此做好兽药残留检验，是保障食品安全的重要措施。在气相色谱法检验兽药残留时，沙丁胺醇这类兴奋剂的残留量在51.9%-101.7%间，在猪肉的兽药残留检验上，氢化泼尼松和甲基氢化泼尼松等残留量在56%-84%间。气相色谱分析法检测兽药残留能使我们对食品安全有一定的防控，精密的检测值使商家对兽药的使用量得到了严格控制，肉类食品的安全得到了保障，从而人们的健康问题也得到了保障。[6]

2.4对食品包装材料中挥发物质的检验

食品从生产加工到出售环节，都避免不了和添加剂以及各种化学物质接触，一些企业认为在这一过程严格控制，对食品的安全做好相应的检测，最后消费者购买的食材就是新鲜安全的。然而这一思维却忽视了对食品包装材料的选择。食品的包装材料多为化学物质组合而成，在称装食品的过程中，由于特定的环境推动，食品包装材料中一些组织会挥发出来，很容易与食品间发生化学反应，从而使食品包装材料里的一些组织进入到食品中去。因此对食品包装材料中挥发物质的检验也是必不可少的检验环节。一些常见的食品包装材料的污染物质有荧光增白剂，有机氯化剂，增塑剂，固化剂，杀菌剂和防油剂等，这些绝大多数都是能造成环境污染的元素，而渗透到食品当中，更是会对身体造成严重的伤害。因此食品污染不仅仅是出现在加工生产环节，包装工程中所能涉及到的食品污染，是很多企业没有考虑到的地方，目前我国因为食品上的包装残留物太多而造成的食物中毒的事件已越来越多，在生产加工环节正确无误的前提下，人们把关注点正逐渐向食品包装上转移。气相色谱技术应用在食品包装材料残留的检验上时，苯和苯乙醛等物质的加标回收率分别为96.4%，100.8%。在对于一些塑料包装的食品检验上，主要检测邻苯二甲酸脂类的增塑剂，加标回收率在80.0%-108.0%。

3结束语

随着我国综合国力的发展，与世界各国实现了经济贸易上的接轨，因此食品安全问题也变得没有国界，若对食品安全检验的工作不周到，轻则影响企业的经济效益，重则影响国家间的商业关系，使中国难以在全球经济链上站稳脚步。在食品安全的检验上，气相色谱分析法因其操作方便，反应时间短，灵敏度高和选择性广等特点被很多企业使用，因此气相色谱分析法在食品安全检验上有着较为牢固的位置，但技术部门不可因此项技术应用广泛便舍弃对其研究，让技术一直停滞不前。应充分结合现代科学技术，综合大量数据反馈在原有技术的基础上总结归纳出其精髓，融入创新性思维，不断地研究和探讨，让气相色谱技术不断更新，为食品安全的检验做出贡献。

参考文献：

[1]金戈辉，等化学分析计量,2008,17(3):27-29.

[2]GB2760-1996食品添i剂使用卫生标准[S].

[3]毛江胜,等化学分析计昼2006.15(6):11-12.

[4]辛若竹,等.卫生研究2008(4):117-120.

[5]宋瑞霞,等食品研究与开发,2008(1):134-136.

[6]周华,中国卫生检验杂志,2007,17(4):649-686.