西藏高原牛羊肉包装保鲜技术探讨

西藏高原牛羊肉包装保鲜技术探讨

赵江涛

日喀则市农牧业科学研究推广中心857000  

摘要：针对西藏高原特殊的自然环境和牛羊肉快速包装保鲜需求形势，文章以西藏牛羊肉为探讨对象，探讨包装保鲜技术。采用低温保鲜、真空包装保鲜等技术，结合贮藏温度、贮藏时间等因素进行分析，真空包装保鲜技术结合低温保鲜技术能够有效延长肉类的保质期。根据对不同包装材料对冷却牛羊肉贮藏过程中的抑菌、保鲜作用及机理研究，不同包装材料、贮藏温度对冷却牛羊肉品质的影响。

关键词：牛羊肉；保鲜；包装

引言

由于贮藏条件、包装形式和保鲜技术等各方面限制，西藏地区牛羊肉的鲜肉保质期短，微生物污染严重等问题日益突出，因此大量屠宰工作选择在冬季开展，为更好的顺应当地的气候特点和饮食习惯，部分牛羊肉被制作成风干肉。这不仅严重影响了肉类产品的口感和营养价值，也制约了西藏高原牛羊肉产业的发展进程，高品质的高原特色牛羊肉产品很难进入区外市场。因此，探索适合西藏高原特殊自然环境的肉类包装保鲜技术，对于当地肉类产品的贮藏保鲜、推动肉类产品多元化的产业化进程具有重要的现实意义。

1、西藏高原牛羊肉的现状及保鲜问题

西藏高原盛产牛羊肉且具有鲜明的地域特性，其产量和质量直接关系到当地农牧业的发展及人民的生活水平[1]。高原环境的特殊条件，使得牛羊肉的保鲜难度增加[2]。

受地理位置限制，西藏的牧场普遍海拔较高，气候条件恶劣，这就使得肉类产品在保质期内维持肉质鲜美且富有营养成为一项重大挑战。虽然高海拔的天然牧场为肉类产品的品质增色不少，在现有不成熟的冷链运输条件下，也让产品的贮藏和运输面临极大的困境。

当前，西藏高原新鲜牛羊肉的一般贮藏方法是冷藏和冷冻。但因为冷藏冷冻设备在运行维护上存在一定困难，且冷链运输体系不完备，使得肉类在运输过程中很难保证品质。新鲜肉制品的贮藏也受到限制，虽然肉品在高原干燥寒冷的气候环境中保存时间相对较长，但高寒的气候环境并不适合长时间的肉品贮藏，很容易造成肉类水分丧失，影响口感。因此，西藏高原牛羊肉既要保持其优质的肉质特性，又要面对高原环境带来的贮存挑战。在保鲜问题上，无论是低温贮藏还是包装保鲜技术都有进一步优化和研究发掘的空间。

2、包装保鲜技术

包装保鲜技术主要围绕低温保鲜、真空包装以及包装材料对肉类保质期的影响几方面进行探讨。

2.1 低温保鲜与真空包装

低温保鲜和真空包装是两种常见的肉类食品保鲜技术。低温保鲜，主要利用降低环境温度限制微生物活动，延长肉类保质期；而真空包装则通过调节气体组成，抑制肉品污染微生物的生长繁殖，同时避免来自外界的三次污染，延长产品的货架期，缓解和控制牛羊肉中脂肪在光催化下的氧化反应、抑制水分蒸发引起的重量损失等质量劣变现象。

2.2 包装材料对肉类保质期的影响

不同包装材料，对牛羊肉保鲜效果的影响也很明显。

塑料包装材料，由于其轻便、易加工等特性，广泛用于肉类产品包装。普通的塑料泡沫包装，难以阻挡氧气和水分的渗透，可能会加速微生物活动，影响肉品的口感和质量安全；高分子塑料包装抗渗透性更强，更有利于保持肉品口感和新鲜感，但成本较高。

包装保鲜技术及包装材料的选择，对肉类产品的保质期、口感、色泽等均具有显著影响。对于西藏高原的特色牛羊肉来说，应选择能够更好地保留原有品质，具备高效保鲜能力的技术与材料。

3、包装保鲜技术的应用及效果

3.1真空包装结合低温保鲜技术的应用

真空包装结合低温保鲜技术在肉类产品的加工保鲜环节中得到了广泛的应用，它以创新的方式从根本上改变了肉类产品保鲜的模式，能极大地延长了肉类产品的保鲜期，保证了新鲜肉类食品的安全可靠。经过真空包装，从外部阻隔了细菌进入，延缓了细菌的生长速度，有效地防止了肉类食品的腐败。低温保鲜则通过保持低温环境，抑制了细菌的生长，有效地保持了肉类产品的口味和营养价值。

3.2包装保鲜技术在改善牛羊肉包装贮藏方面的效果

包装保鲜技术运用于牛羊肉的包装贮藏，也可以显著改善存储效果。在包装材料选用上，包装技术倾向于使用无害、环保且防氧化的材料，可以进一步延长了牛羊肉产品的保质期。通过研究和探索，可以找到最适宜的包装方式，提高贮藏品质，延长产品保质期和货架期。

3.3真空包装结合低温保鲜技术在延长牛羊肉保质期和货架期方面的效果

真空包装结合低温保鲜技术能够有效阻断细菌的产生，从而延长牛羊肉产品的保质期和货架期。由于真空包装能有效切断唯一能让细菌繁殖的空气来源，再配合低温环境，使食品的环境不利于细菌生长，大大降低了食品变质腐败的风险。这种方法可以为消费者提供更加安全、可口的高原特殊牛羊肉产品。

3.4包装保鲜技术的应用问题与解决方法

包装保鲜技术在应用过程中会遇到一些问题，如包装材料的选取、真空包装过程中的难题、低温贮藏环境的维持等。针对这些问题，选择环保、安全且有一定阻隔性的包装材料，提升真空包装过程中的技术要求，以及优化制冷设备和工艺流程，确保持续稳定的低温环境

[3]。

4、包装保鲜技术对推动当地产业化进程的意义

4.1 包装保鲜技术对推动高原特殊牛羊肉产品产业化的作用

通过应用科技手段，可以显著提高牛羊肉产品在包装、运输以及市场销售过程中的质量安全水平，确保产品质量和口感。提高牛羊肉产品的保鲜期和货架期，带动当地农牧业产业发展，增加经济效益。

采用真空包装结合低温保鲜技术，不仅可以有效抑制牛羊肉产品的微生物活性，保持肉品原有的营养成分和口感，也显著提高了肉类产品的存储周期。意味着能够进入区外的市场销售，拓宽销售范围。

真空包装结合低温保鲜技术的运用，还能推动屠宰业的现代化进程。通过使用更为先进的杀菌、分割、冷藏和包装技术，能进一步提升食品安全和生产效率，推动肉类产业的全过程自动化。

4.2 未来展望和应用前景

随着科技的发展，肉类食品的包装保鲜技术也将进入一个全新的阶段。目前，有很多新型的肉类包装技术开始应用，如大气包装、气调包装、智能包装等，这些都为西藏高原牛羊肉的保鲜制造了更多可能性。

大气包装里添加的气体含量可以有效地抑制微生物的增殖，利于保鲜。该技术的优点是可以增强食品的抵抗力及增加其保存期，对于提高肉类食品的保存期限和品质具有重要的价值。

气调包装技术是在包装内填充不同比例的保鲜气体，可以调控肉品的新鲜度，并延长保鲜期。期望未来这种新型的包装保鲜技术对西藏高原特色牛羊肉产品包装可以带来巨大的帮助。

智能包装这种新技术更加重视提升肉品包装的智能水平，让消费者可以直观地了解食品的新鲜情况。这对于提升消费者对肉类食品的信心，维护品牌形象，以及提高肉类产品的市场竞争力都有重要的推动作用。

未来，肉类包装保鲜行业应围绕如何应用新型包装保鲜技术提升贮藏效果，拓展产品销售市场，实现产业化生产这一目标，进行深入研究。进一步优化包装保鲜技术，提升产品的品质和消费者的满意度，推动西藏高原牛羊肉产业的持续健康发展。

参考文献

[1]张乾坤,康桦华,刘梦竹,等.肉品保鲜包装材料与新技术研究进展[J].包装工程,2024,45(03):126-138.

[2]闫小杰,白乌日力嘎,康连和,等.冷鲜牛肉贮藏保鲜技术研究进展[J].食品工业,2023,44(12):196-201.

[3]黄振彬,朱雪俊.不同气调包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响[J].中国调味品,2023,48(08):164-167.